山明與水秀
作為北方農村走出來的孩子,對於麵粉再熟悉不過,在老家麵粉也是我最主要的食物,基本一天三頓都離不開面粉做的各種食品,在農村,我是十二歲開始上鍋做飯,我可以把麵粉做成各式各樣的東西,比如大饃,花捲,包子,各種麵條,餃子,各種麵疙瘩,辣麵糊,蔥油餅,各種菜饃,煎餅,蛋糕,各種油炸的食物,稀飯,麵筋等等,很多很多種,基本也都是我嘗試做過的
我姓昝Zan
做法一,蔥油餅。
準備食材:
蔥花,麵粉,酵母,植物油,花椒粉,鹽,雞蛋。
製作步驟:
先把酵母放入溫水中化開,放入麵粉中攪拌均勻,然後加入溫水攪拌成絮狀,和成一個光滑的麵糰醒至兩倍大。取出切成小劑子,把它擀成薄的麵皮,在上面刷上一層植物油,撒上鹽,花椒粉,把它撒均勻。蔥切成蔥花,切的細一些,撒到麵皮上面,從一頭開始捲起,卷完以後兩側收口,做成一個餅胚,用擀麵杖把它擀的大一些。鍋裡放入植物油加熱以後,把餅放入,兩面煎至金黃色,取出切成自己想要的形狀就可以使用了。做法二,蒸花捲。
需要的食材:
麵粉,酵母,鹽,五香粉,小蔥。
首先也是需要把麵粉先發酵,發酵的過程和做蔥花油餅發酵麵粉的過程是一樣的,發酵好了以後,切成小劑子,把它擀成稍微厚一點的麵皮。上面放入植物油,五香粉,還有鹽,刷均勻,撒上蔥花。從一頭捲起來以後,切成跟饅頭差不多大小的花捲,用筷子從中間壓一下,兩頭擰一下,這樣做成一個漂亮的花捲形狀。在案板上繼續醒面20分鐘,放入鍋裡,涼水下鍋,開鍋以後繼續蒸20分鐘,虛蒸五分鐘,出鍋即可。
做法三,蒸雜糧饅頭。
需要食材:
麵粉,全麥粉,玉米粉,酵母。
玉米粉放入盆中,用開水燙一下攪拌成麵疙瘩,然後放入麵粉和全麥粉。酵母放入溫水中化開以後,倒入麵粉中,攪拌均勻,再加入溫開水,攪拌成絮狀,揉成光滑麵糰,放在溫暖的地方醒至兩倍大。取出柔成光滑的饅頭,放在案板上蓋上保鮮膜繼續醒20分鐘。放入鍋裡,涼水下鍋,開鍋以後繼續蒸20分鐘,虛蒸五分鐘,出鍋即可。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,三個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲6800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
鏟子愛廚房
當然是 油潑面啦。
1/12 把麵粉中放一勺鹽,活成比餃子面稍硬一些的麵糰,餳一個小時,中間揉兩三次。
2/12 然後把麵糰擀成小面劑子,然後擀成長條。
3/12 擀好以後放到平底盤中,每塊中間要抹一點油,防止粘連。
4/12 然後蓋上保鮮膜餳兩個小時左右。
5/12 面餳好以後拿出一塊麵,兩個手拿著面兩端往外抻。
6/12 抻面時長短薄厚根據自己愛好決定。
7/12 抻一根就放在鍋裡,抻完以後煮一分鐘左右就行了。
8/12 碗中放小香蔥段和蒜末,然後放鹽,生抽,醋,少許雞精。
9/12 再放入炒熟的綠豆芽。
10/12 把煮好的面過涼放入碗中,在上面放上辣椒麵,芝麻和花椒碎,再放上燙好的青菜。
11/12 起炒鍋放菜籽油,放菜蔥姜,花椒大料,爆香後撈出。
12/12 最後潑在辣椒和花椒上面就行了。
小貼士
1,和麵時要放一勺鹽,而且要活的硬一些,中間要反覆揉麵,餳面要到位。
2,辣椒儘量用陝西辣椒,香而不辣,最好是菜籽油,如果沒有菜籽油花生油也可以。
老家柘城
做蛋糕,前兩天剛做過,準備5個新鮮雞蛋,50克白砂糖,一碗麵粉大概150克,40克植物油,60毫升牛奶,葡萄乾適量。
第一步,準備兩個乾燥的碗,把蛋清跟蛋黃分離,蛋清不能沾水,用打蛋器順著一個方向打蛋清,分三次把白砂糖放入蛋清中打發至硬性發泡,可以加點檸檬汁去腥。
第二步,把蛋黃攪拌均勻,加入牛奶和食用油,繼續攪拌均勻,用曬網慢慢加入麵粉,攪拌均勻。
第三步,把打發的蛋清加入攪拌好的麵粉中,倒入電飯煲,電飯鍋底刷點油,避免粘鍋,可放些葡萄乾在表面,按煮飯鍵,大概30分鐘。
最後可以出鍋食用啦。
佩奇小叮噹
麵粉在家可以做成多種好吃的食物,下面我給大家介紹包子、紅糖發糕、花捲、炸糖糕,這幾種的做法。
第一種:包子
1.溫水裡放入酵母、麵粉攪拌均勻,揉至麵糰,餳面兩次。
2.豬肉,蔥白,生薑泥,鹽,五香粉,花椒粉,雞蛋清,香油,攪拌均勻。
3.揉麵,搓成柱形,分成若干等份,拿出一小份面,擀至圓形,將準備好的陷包入面裡,餳面,中火蒸即可。
第二種:紅糖發糕
1.麵粉,酵母,加入水攪拌均勻,蓋保鮮膜放置1小時。
2.紅糖加入熱水攪拌至溶解,麵粉里加入發粉,紅糖水倒入麵粉裡,加入做好的面攪拌後盛出,開水蒸即可。
第三種:花捲
1.準備麵粉,酵母,倒入溫水,攪拌均勻,餳面,揉麵,倒入油,餳面。
2.鍋內倒油,蔥花,鹽,炒至變色。
3.揉麵至光滑,擀麵,鬆弛,撒上蔥花,把面折起來,切段,兩段放一塊,用筷子壓然後轉兩圈,轉完之後再用筷子正壓一下,餳面,冷水蒸即可。
第四種:炸糖糕
1.麵粉,白砂糖攪拌均勻,白糖,清水下鍋煮至溶解,加入麵粉攪拌均勻,揉至柱形麵糰。
2.切段,壓成圓形,將攪拌好的的麵粉和白糖包入其中,鍋內放油,炸至金黃色即可。
廣漂上班族小七
麵粉是每個家庭必不可缺的食物,使用麵粉製作的食品美食也有很多,從最基礎的麵條,包子到西式糕點,千千萬萬,小編專注美食食品製作,這裡推薦您一些相關教程,希望喜歡!
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榆木腦袋
我因為疫情在家待了好幾天了,那也沒有閒著,我就用麵粉做了以下美食,供你參考哦。
自制涼皮
做法:
1. 準備500克麵粉,加入280克水,加入少許鹽,揉成表面光滑的麵糰,醒半個小時。
2. 把麵糰放入清水,使勁的戳,戳成麵筋。
3. 麵筋放點小蘇打,放在鍋裡蒸15分鐘,切成塊備用。
4. 把面水靜置3小時左右,然後倒掉多餘的水,麵漿攪拌均勻。
5. 把麵漿放入平盤裡,放在燒開的水的鍋裡3分鐘,再把平盤拿出放在冷水上面冷卻拿出涼皮,再重複做下一張涼皮。
6. 胡蘿蔔切絲,芹菜切絲鍋裡炒熟。
7. 涼皮和芹菜,胡蘿蔔,麵筋放一起加入生抽,醋,再放點牛肉醬。這樣一盤美味的涼皮就完成了。
香蕉雞蛋餅
推介給大家哦,當早餐是不錯的選擇哦。
做法:
1. 食材準備,160克麵粉,2根熟透了的香蕉,2個雞蛋,140克牛奶,少許鹽。
2. 把香蕉搗成泥狀,打入兩個雞蛋,放牛奶,160克麵粉和鹽,攪拌均勻。
3. 先用中火熱鍋,再開小火,用勺子舀一大勺放入鍋裡待表面出現很多小氣泡再翻面等1分鐘左右即可。
4. 做完一張再重複這樣的步驟就可以做出一盤美味的香蕉鬆餅了。
平淡有時也是幸福
剛才炸油條了。按這個辦法一次成功。
買一包安琪油條蓬鬆劑。1.5塊一包。一包20克。
麵粉500g、牛奶300g、白糖6g、
食鹽6克、油30g、安琪油條膨鬆劑20g、雞蛋一個
1.麵粉選用普通家用麵粉足夠了。不用什麼特殊麵粉。
2.膨鬆劑用量安琪新型油條膨,用量都是每500克麵粉放20g膨鬆劑,這個用量是一樣的.
添加食鹽主要起到增加風味、增強麵筋的作用。
3白糖的添加.白糖可放可不放,這麼點用量是吃不出味道的。我們添加主要是起到給油條上色的作用,如果有的用戶換油比較勤就需要加糖上色。
4油的添加.我們建議使用色拉油,可以改善麵糰的操作性能,揉麵時不會黏手。如果對油條酥脆度要求高,我們建議添加豬油或西式烘焙中常用的黃油。
5牛奶的添加與麵粉吸水率有關,也與用戶的操作水平有關。想快速製作的話,可以把牛奶提高到40-50度。直接開水燙一下牛奶!
6雞蛋的添加可使油條口感更好,增加油條的柔軟度。如果加了雞蛋.牛奶開始少一點!
注意事項:
冬天放到溫暖的地方,麵糰可隔夜使用;春秋天常溫放置3—6小時後可以使用;夏天麵糰自然醒發1.5—2小時後可以使用。也可在麵糰和好後進行冷藏,隔夜使用(不要超過一天,否則麵糰表面會出現黑點,炸出的油條不光滑,表面有顆粒),但使用前要提前拿出來回暖再進行操作。用戶可根據自己的實際情況,選擇合適的醒發方式。
醒發過度/不足
醒發過度後面團會變得很稀軟,炸出的油條會不蓬鬆不飽滿,形狀不好控制。
相反如果醒發不足,麵糰拉不開,炸出的油條長度不足,表皮又粗又厚。
油條成型
操作檯上撒少量麵粉(適合初學者)或刷少量油(適合有經驗者),拉出面片(寬15釐米左右,厚0.8釐米左右),用刀切2釐米寬劑子,取兩片放到一起,中間壓一下,拉35釐米長放入油鍋裡面炸制。
油條炸制
油溫200-220℃,時間1-2min
醒發過度/不足
醒發過度後面團會變得很稀軟,炸出的油條會不蓬鬆不飽滿,形狀不好控制。
相反如果醒發不足,麵糰拉不開,炸出的油條長度不足,表皮又粗又厚。
製作過程。
500克麵粉。加1個雞蛋。300克熱牛奶。30克油。和好的麵粉。放置2-3個小時。時間到了直接架鍋炸就行了。不用太複雜過程。也不用像網上說的放8個小時。油條成型就按上面辦法
油炸過程中注意溫度得一直翻動。不要炸胡了。
豫見樂妮
麵粉是每個家庭必不可少的呀,可以做很多種類的麵食,比如最常見的饅頭、麵條、餅、蛋糕、麵包、涼皮、包子、餃子……太多了說不過來。疫情的原因宅在家裡麵粉更是帶給我太多快樂,打發無聊時間,與家人分享美食的好時機。分享一下我今天上午做的麵包和我用麵粉做的一些好吃的。
水的聲音74
俗話說:民以食為天,那麼作為一個地道的山東人,我們的主食是饅頭。我們都知道饅頭的主要材料是麵粉,這裡的麵粉主要小麥粉。
那麼有人問了不是聽說山東有個煎餅卷大蔥的說法嗎?對了!山東這邊把麵粉做的美食精緻到了讓人瞠目結舌的地步,各具地區特色。
在我們菏澤這邊有名的要數燒餅了,是用碳火或者木柴烤出來的,裡面放上調料,外邊抹上蜂蜜粘上芝麻,烤的皮酥裡香,美味扛餓,值得品嚐。也是那些遠在漂泊的遊子們對家鄉的美食的一種眷戀。
泰安的大蔥卷煎餅相信很多人都聽說過,這個泰安的煎餅是五穀雜糧做成的,妥妥的粗糧集合體,各種膳食纖維的大本營。儲存時間長,還是練牙神奇,聽說吃煎餅的人,牙口都很高!
驢肉火燒大家都吃過吧,沒吃過的也肯定都聽過它的大名,它是濰坊的特色食品。皮那個酥,料那麼足。皮是一層層的,表皮金黃酥脆,包裹著噴香香的料。想想都唇齒流香!
菜煎餅是我們上班族的主打早餐。它是我們山東滕州的特色美食。後來流傳出去,各個地區的高手改良一下,很是徹底的俘虜了每個地區的吃貨們。各種蔬菜,各種肉食,想加啥加啥。營養豐富,簡單快捷,早上著急上班來一個,中午著急來一個,晚上加班來一個!
威海的魚鍋片片大家可能也有所耳聞。是在魚鍋的邊緣貼上片片,在魚燉熟的過程中,片片充分吸收了魚湯的美味。簡直不要太好吃!