粉條怎樣做最好吃？

美美小廚

粉條怎麼做最好吃？

大家好，我是娜妮，很高興能回答這個問答，粉條主要是以豆類、薯類、雜糧等原料製作成的澱粉製品，粉條柔潤細滑，爽口宜人，深受人們的喜愛，粉條的做法有很多種，可以拌著吃，炒著吃，燉著吃，也可以調製各種包子餡和水餃餡，各種方法做出來的粉條都很好吃，接下來給大家分享一下用粉條做丸子的吃法。

粉條丸子主要是用肉餡和粉條攪拌在一起，加入各種調料，做成丸子形狀，放入蒸鍋裡蒸制而成，做出來的粉條丸子一點也不油膩，香味濃郁，而且十分勁道，彈牙爽滑，是一道與眾不同的美食，很適合孩子吃，現在就給大傢俱體介紹一下粉條丸子的具體做法。

粉條丸子——不油不膩，勁道爽滑，開胃下飯，老少皆宜，做法簡單，一學就會。

【食材】：粉條200克、豬肉100克、雞蛋1個

【調料】：生抽2勺、耗油1勺、蔥1段、姜1塊、五香粉1勺、鹽少許、澱粉適量、植物油適量。

【美食步驟】：

①將豬肉剁成肉餡，粉條放入水裡泡一下，蔥姜切成碎末備用。

②將肉餡里加入2勺生抽、1勺耗油、適量五香粉、鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。

③熱鍋，鍋中倒入油，油熱後將醃製好的肉餡倒入鍋中，不斷翻炒，肉末炒出油分來，盛出來晾涼。

④鍋里加入涼水，水燒開後，將粉條倒入鍋中，煮2分鐘，將粉條撈出來，過一下涼水，瀝乾水分，將粉條切成小段。

⑤將切好的粉條倒入炒好的肉末裡，加入蔥姜碎末，攪拌均勻，然後加入適量澱粉，打入一個雞蛋，繼續攪拌均勻。

⑥用手抓一些餡料，從虎口將丸子擠出，另一隻手順勢將丸子就弄斷，最後用手將丸子揉成圓形放入盤子裡。

⑦蒸鍋里加入涼水，將盤子放入蒸鍋裡蒸10分鐘，就可以出鍋了。

美味的粉條丸子就做好了，看著是不是很有食慾啊，一個個圓圓的，Q彈美味，一口一個，滿嘴香味啊。

粉條丸子之解疑答惑

（1）為什麼肉餡要醃製後再炒制？

答：肉餡先醃製後，調料與肉餡充分接觸，而且要醃製一段時間，這樣肉餡就會更入味，如果先將肉炒好後，再加入調料，肉表層由於煸炒，已經附有一層油，這樣就將調料和肉餡隔開了，肉餡就不好入味了。

（2）肉餡應該怎麼炒制，為什麼要炒一下？

答：肉餡放入鍋中炒制時，一定要用小火慢炒，肉餡受熱慢慢將油分煸炒出來，如果用大火的話，肉餡會黏在鍋裡，不好炒制。先將肉餡炒制一下，這樣才能將肉餡裡油分和水分炒出來，肉餡就不會油膩了，吃起來就會更勁道，而且炒制後的肉末，已經是快要熟了，後面上鍋蒸時，就不用蒸太長時間了，如果不提前炒一下，蒸的時間會更長，粉條本來就已經焯過了，這樣粉條就會蒸過了變粘。

（3）粉條下熱水煮後為什麼過一下涼水？

答：粉條下熱水煮過以後，會變軟，盛出來後，粉條餘熱很高，然後就會粘在一起，不好用手分開，這樣就不能與肉末很好的攪拌在一起，所以一定要先過一下涼水，從熱水出來的粉條遇到涼水會變硬一些，粉條彼此分開，這樣再將粉條從涼水裡撈出來，瀝乾水分，更容易切成小段，與肉末會均勻的攪拌在一起。

（4）怎麼丸子粘合的更好？

答：粉條因為切好後，粉條段之間沒有粘性，都是獨立的，與肉末粘合不好，所以我們應加一些澱粉和雞蛋，增加丸子的粘合性，而且一定要主要家調理的順序，要先加入蔥薑末，然後放入澱粉，最後打入雞蛋，這樣才能讓丸子更好的黏在一起，而且丸子成型後，一定要用兩手的手心，揉一下，將丸子形狀更好的固定下。

粉條丸子之小貼士

1.豬肉最好選擇肥瘦相間的，這樣做出來口感更好些。

2.粉條下熱水鍋中，不要煮的時間太久，煮的太久就會變粘，吃起來口感就不勁道了。

3.餡一定要攪拌均勻，可以根據自己口味，適量加其他的調料。

4.丸子可以直接吃，也可以做湯喝，做麵條時也可以放幾個。

5.炒肉末時，一定要小火，將油分煸炒出來，否則吃起來就會太油膩。

以上就是我給大家介紹的粉條丸子的做法，希望大家喜歡，大家有時間可以做一下，這個是蒸制而成，含油分比較少，屬於清淡的美食，孩子也非常喜歡吃的，感謝大家抽時間觀看我的回答，希望能幫助到您，您如果感覺還不錯的話，麻煩大家關注我一下，歡迎大家評論、轉發，您的認可就是對我最大的支持，希望我們一直在美食的道路上攜手共進，一起努力，共同進步！

娜妮家常味

不知道題主說的是哪種粉條，粉條有很多種，不同的粉條有不同的做法，我這裡說一下紅薯粉條的做法吧！

紅薯粉條最適合用來做一道叫“螞蟻上樹”的川菜。還記得第一次吃的時候，我還被它的名字嚇到了，以為是用螞蟻做成的黑暗料理，沒想到一上桌就被搶光光，我只能嘗幾小口，從此也就愛上了這口特別的川菜。

螞蟻上樹這道菜，沒有螞蟻，也沒有樹，是用粉條和肉末做成的，肉末剁得十分細碎，堆在紅彤彤的粉條上面，遠看就像是小螞蟻爬上了樹枝，菜名也就十分形象地描述了它的賣相。

因為在川菜館總是吃不夠，所以我現在都是在家裡自己做，做飯一點都不難，大家看一遍也都能學會，那廢話不多說，下面就把這道螞蟻上樹的做法獻給大家！

食材

紅薯粉絲300克 蔥薑蒜末適量 肉末半碗豆瓣醬1大勺 生抽1勺 老抽1勺 料酒1勺糖1勺 清水半碗

做法步驟

一定要用紅薯粉絲，做出來的粉絲會有晶瑩剔透的美感，吃起來口感也很爽滑。把紅薯粉絲泡軟，用剪刀剪短。

鍋裡倒油，把蔥薑蒜倒進去翻炒一會，然後下入豆瓣醬，炒出紅油。豆瓣醬是川菜的精髓，既可以增味提鮮，炒出來的紅油又能讓菜餚具備紅亮的顏色。

下入肉末，加料酒去腥提香。

倒入半碗清水，加入1勺生抽和1勺老抽，再加1勺白糖，鹽可加可不加，看個人口味酌情添加即可。如果你的豆瓣醬夠鹹的話，就完全不用加鹽了。

倒入泡好的紅薯粉絲，翻炒均勻就可以了。

裝盤後可以用小米椒和香菜加以點綴。

有這道菜，我吃三大碗米飯不是問題！

這裡是梨姐美食，95後美食愛好者。

10塊錢管飽

在我們老家東北好多菜都能燉粉條，螞蟻上樹，就是粉條燉肉末。其他的就多了去了，什麼豆角燉粉條，白菜燉粉條，酸菜燉粉條，紅燒肉燉粉條，我還吃過一次帶魚燉粉條竟然也很好吃(o^^o)，粉條還可以做餡，像是粉條蘿蔔肉渣包子就是我小時候的最愛……

一人一娃一廚房

粉條的做法有很多，在我們四川，最經典也是最好吃的粉條做法莫過於螞蟻上樹和酸辣粉。

螞蟻上樹又叫爛肉粉條，粉條是樹，剁碎的肉末形似螞蟻，而加入其中的泡椒末和蔥葉就如紅花、綠葉。用螞蟻上樹做為菜名，真是形象而生動。

——【螞蟻上樹】——

主料：紅薯粉條、小塊豬肉

佐料：鹽、豆瓣醬、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老薑、小蔥、泡椒

製作方法：

酸辣粉在四川的早餐店和小吃店都會有，並且有很多流動攤販也專門出售酸辣粉，酸酸辣辣的味道正是當地人的喜愛，可以做為主食，也可做為打尖的零食，還可以做為下飯菜。

——【酸辣粉】——

材料：紅薯粉

輔料：豆芽、香酥黃豆、雜醬

佐料：鹽、醬油、白糖、醋、紅油辣椒、味精、榨菜末、姜、蒜、小蔥、香菜

製作方法：

製作螞蟻上樹和酸辣粉，一般選用紅薯粉條，紅薯粉條口感柔軟但有筋道不易糊爛。

在浸泡粉條時，最好用50度左右的熱水進行浸泡，如果用冷水浸泡，浸泡時間會很長，而用溫度太高的水浸泡，粉條表面很快泡的糊爛而粉條還會有硬心。

荷么姑的煮婦日記

一提起粉條，就忍不住流出口水，作為吃貨。雖然很多人不建議吃粉條，但是粉條的美食總讓人饞，尤其特別喜愛的肉末粉條，美名其曰的“螞蟻上樹”

1，泡發粉條，把粉條折小段，用溫水泡發，最好提前一個小時泡。

4，鍋裡倒入泡發好的粉條段，翻炒，倒入少量的水為煮一會，加入鹽調味，味極鮮，翻炒均勻，即可出鍋，倒入盤中裡可以加入少許的小香蔥末或者香菜末

注意事項

1，家常做法不會和飯店做法一樣，肉末要提前醃製，和芡粉拌勻，再去炒，家庭做法更為省事

2，粉條泡發建議用溫水泡發，省時省力，涼水泡發用的時候更為長些。不建議用熱水燙粉絲，就變成爛粉絲了

3，炒粉絲時建議加一些水，微煮一會，利於肉與粉絲融合，粉絲煮一會口感也好，不容易糊鍋粘鍋。

三生石故人

自我介紹一下，我是來自寶雞岐山蔡家坡的一名美食製作者，從事美食行業將近20年。

粉條，屬於澱粉製品，因其外表光滑，入口爽滑，而被廣泛應用於美食行業。

粉條吃法解析

第一，涼拌

粉條洗淨，水中煮8-10分鐘，加入青菜煮熟後，冷水沖涼，加入鹽，雞精，味精，香油，辣子油，魚蒸豉油，醋，拌勻即可食用。

涼拌的口感酸爽，適口性強，調製簡單等優點，已經進入千家萬戶。

第二，烹炒

粉條清洗乾淨，水中煮至8成沒有硬❤。

白菜易出水，所以白菜和粉條炒再美不過，白菜洗淨切條。

起鍋燒油，油熱蔥薑蒜爆香，加入幹辣子角，郫縣豆瓣，翻炒出香味辣椒不胡，放入白菜，白菜7成熟加入粉條，並放入調味品，翻炒2分鐘加入味精出鍋既成。

第三，螞蟻上樹（粉條炒肉末）

粉條煮至8成無硬❤，撈出過涼水備用

起鍋燒油，油熱蔥薑蒜爆香，放入幹辣椒，郫縣豆瓣，爆香，放入肉末炒至變色，加入泡好的粉條，放入食鹽，味精，料酒，老抽，耗油，加入少許得水，翻炒2分鐘出鍋既成。

希望與美食愛好者交友，一起學習成長。

蔡家坡西岐風韻擀麵皮

個人喜歡的有兩道菜是有關粉條的，一道是螞蟻上樹，一道是豬肉燉粉條。用的都粉條只是一個是細的，一個是寬粉條，分享給你供參考，望喜歡。具體所需食材和做法步驟如下：

一、螞蟻上樹；

螞蟻上樹是四川和重慶地區常見的一道菜，用粉絲和肉末煸炒的，此菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，肉末香嫩，是一道風味別緻的上品家常菜。

食材：

粉絲：2小餅（100克左右）/豬肉末：150克

郫縣豆瓣醬：適量/鹽：適量

料酒：適量/生抽：適量

白砂糖：適量/蔥：適量

姜：適量/蒜：適量

油：適量/胡蘿蔔：一根(150克左右)

青辣椒：50克

螞蟻上樹的做法步驟：

1、將粉絲用冷水浸泡，瀝乾水分備用（最好提前浸泡粉絲）

2、將備好的胡蘿蔔、青辣椒、蔥、姜、蒜洗淨，並將其全部切碎備用（如圖所示）。

3、鍋內倒適量油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後再放入醃好的肉末，炒至肉末發白（肉末需要提前醃製10分鐘左右，醃製時放入適量料酒、生抽、鹽、味精、十三香）。

4、肉末炒至發白時放入切好的蔥、姜、蒜、胡蘿蔔翻炒，炒出香味，然後倒入半碗冷水和鍋內肉末平齊，再把瀝乾水分的粉絲放在肉末上，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右（這裡粉絲一定要放在肉末上面，放下面的話容易粘鍋甚至炒糊）。

5、放入切好的青辣椒大火翻炒收汁，放少許味精、十三香和鹽炒勻，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

二、豬肉燉粉條；

食材：

豬肉：400克/紅薯粉條：200克

白菜：200克/蔥：適量

姜：適量/蒜：適量

料酒：適量/生抽：適量

老抽：適量/味精：適量

八角：1個/桂皮：適量

香葉：適量/花椒：適量

鹽：適量/油：適量

水：適量/冰糖：適量

豬肉燉粉條的做法步驟：

1、準備食材：將紅薯粉條、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、白菜洗淨，然後將蔥、薑切片，蒜拍碎，白菜切塊備用。

2、將豬肉洗淨，切小塊，然後鍋內放水加香味、薑片燒開，倒入豬肉塊焯水，焯好水裝盤備用。

3、鍋內倒少許油，加入冰糖，炒出糖色，然後倒入豬肉塊翻炒並放適量料酒，再放入適量八角、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽翻炒出香味，最後放適量水煮，同時放入紅薯粉條一起煮。

4、煮至40分鐘關掉鍋的電，稍等打開鍋蓋，再放入切好的白菜，再煮10分鐘左右（我這裡用的電壓力鍋，所以時間用得稍短些，如果普通炒菜鍋就要適當延長時間，這樣粉條才燉的軟。或是頭一天就把紅薯粉條用水泡著，如果用的是比較容易熟的粉條時間就不用那麼長了。所以這個要根據自己所用的食材來判斷）。

5、放適量鹽、味精攪拌均勻即可出鍋。

7、個人喜歡蔥，所以撒上了少許蔥花。

吃小仙

粉絲的吃法很多，簡單的用來涼拌黃瓜絲和西紅柿，燙火鍋時來一點，也是不錯的選擇，或者燉菜的時候放一些燙過的粉絲等，今天我這裡介紹幾種家常做法:

螞蟻上樹

【製作步驟】

以下菜式中的蒜蓉，都是用這種炸制的蒜蓉，因此，我在這裡簡單介紹一下:

蒜蓉粉絲蒸茄子

【製作步驟】

長茄子一剖二，撒上少許的鹽和黑胡椒醃一下。

蒜蓉粉絲蒸絲瓜

【製作步驟】

蒜蓉粉絲扇貝

【製作步驟】

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

【製作步驟】

大羅言酒

我非常喜歡吃粉，特別是肥腸粉。所以來回答這個問題再好不過了。

首先：肥腸粉

這個的話在家是沒法做的，畢竟不專業做出來也不好吃，但是粉條弄來做肥腸粉真的好吃，麻辣有嚼勁，再配上一個冒結子，完美。

2、火鍋粉

粉條做成火鍋粉的形式，也超級好吃，簡單點就是買包火鍋料，自己煮來吃，注意，這裡要的粉是寬粉，至少也要5mm毫米以上的寬度，煮好之後倒點香油、耗油、放上蔥、蒜、芹菜末、香菜末就OK。

3、螞蟻上樹

經典的川菜，螞蟻上樹是指細粉絲和肉末。炒出來味道相當好，不過這道菜也特別講究技術吧，反正我自己沒有做的特別好吃。

4、酸菜粉絲湯

這裡的粉絲就用一般的龍口粉絲就好，酸菜最好是自家泡的，安全健康味道又好，不需要過多的修飾，簡單煮一煮都特別好喝的，

自己沒有做過，每次都是出去吃中餐的時候會點，從來沒有讓我失望過，味道不太辣，但是粉絲很入味，鴨掌也做的很耙。相當巴士，推薦一個。

生活老饕

【準備食材】：粉條，豬肉，小蔥，包菜，食鹽，雞精，生抽，食用油各適量

【製作方法】：

第一步，首先將準備好的粉條放到盆子裡面，往裡面倒入適量的清水，大概浸泡30分鐘，趁著浸泡的這段時間，可以將豬肉洗淨切成碎末，小蔥切成段，包菜切成絲備用，再把浸泡好的粉條撈出瀝乾水分，放到一個大碗當中，倒入適量的食用油，用筷子將其攪拌均勻，這樣就可以避免粉條在翻炒的過程中出現粘鍋的情況。

第二步，接著往鍋中倒入適量的清水，用大火將其燒熱，再把切好的包菜放到鍋中，大概焯水2分鐘將其撈出瀝乾水分，然後往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，倒入切好的肉末，大火進行翻炒，這裡需要提醒大家一點，肉末最好是先放到鍋中進行翻炒，要是先炒粉條再炒肉末的話，粉條已經熟了，而肉末還沒有熟，等到鍋中的肉末變色後，加入少許的熱水，再倒入泡好的粉條大火進行翻炒。

第三步，等到鍋中飄出香味的時候，往裡面加入食鹽，雞精，生抽，進行調味和提色，最後倒入焯好水的包菜，大概翻炒20秒即可出鍋，這樣一道筋道又好吃的肉末炒粉條就製作完成了，是不是特別簡單呢！其實想要粉條炒出來根根分明不粘鍋的話，只需要掌握以下這2點。

烹飪小貼士：

1、粉條下鍋之前，一定要用冷水浸泡30分鐘，這樣粉條在翻炒的過程中，才能夠更加的入味，並且還可以激發粉條的密度，這樣粉條吃起來的口感才會更好，千萬不要為了加快浸泡的時間就使用熱水，因為粉條遇熱容易膨脹，要是泡的太軟也容易出現粘鍋的情況。

2、粉條在和其實食材一起烹飪的時候，最好是後放，這樣才不會讓粉條的口感變差，也不用因為久炒出現粘鍋的情況，而且粉條在下鍋之前，最好是用食用油攪拌一下，這樣粉條表面都會沾有食用油，也可以避免出現粘鍋的情況。