化州蔥油雞怎麼做的？

時代的趕路人

做飯我比較喜歡儘量不復雜又好吃的，所以今天給大家分享我做的無水蔥油雞，烹飪簡單，耗時短，接下來請看下面的詳細的圖文步驟吧

材料：

童子雞 1只

朝天椒 4個

香菜 適量

小蔥 適量

鹽 適量

料酒 30ml

姜 適量

胡椒粉 適量

醬油 適量

芝麻油 適量

色拉油 適量

花椒油 適量

步驟：

1.所這個菜要選擇不要超過兩斤的童子雞，處理乾淨後先醃製，撒少許鹽、胡椒粉在雞身內外，充分摸勻，按摩，靜置30分鐘

2.這道菜需要大量蔥姜，小蔥切段、薑切片、取一口鑄鐵鍋，倒少許色拉油，鋪勻，把薑片和蔥段鋪滿鍋底

3.然後把醃製好的童子雞平鋪放好、淋上兩湯匙料酒，蓋好蓋子

4.開中大火，燒到有蒸汽冒出來的時候、轉小火、再煮20分鐘，用筷子戳一下，如果能輕鬆戳透雞肉的話，就可以關火了，趁熱淋一些生抽調味

5.上桌前，在雞身上撒一些蔥花，辣椒圈，放一點香菜，然後用色拉油和芝麻油混合燒一個滾油，淋在上面就可以動手了

這道菜操作簡單，健康美味，快動起手來吧

一枚大頭丹

蔥油雞，屬於粵菜系。此菜用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。

【做法】

大羅言酒

蔥油雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。蔥油雞用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用，是一道美味爽口的佳餚了，那麼蔥油雞的做法有哪些呢?蔥油雞怎麼做呢?小編一起去看看蔥油雞的正宗做法吧。

用料：

雞半隻、食鹽1小勺、姜2片、小蔥50克、蔥油1.5湯匙。

步驟：

1.把農家雞洗淨，抹一層薄薄的鹽。

2.在蒸盤上放上薑片和小蔥。

3.再把雞放在姜蔥的上面。

4.蒸鍋放入水煮沸。

5.放入準備好的雞，蓋上蓋子大火蒸8分鐘。

6.蒸8分鐘後，拿出放涼再斬件，放在大碗裡。

7.準備好蔥粒，蒸雞的汁水留著，這是原汁原味的雞湯。

8.在炒鍋裡放入蔥油，並放少量的鹽炒幾下。

9.把蒸雞的汁水倒入炒鍋裡，並放入準備好的蔥粒，蔥粒煮沸立即倒入盛有雞塊的大碗裡

主料：

雞腿適量、蔥適量、姜適量。

做法：

1、雞腿洗淨，焯一下水，用花雕酒、一點點鹽醃製一會。

2、蔥一部分切段，一部分切沫;姜一部分切片，一部分切沫。

3、盤底鋪好蔥段和薑片，放上醃好的雞腿。

4、雞腿上再鋪一些蔥段和薑片。

5、燒開一鍋水，水滾後將雞腿放上去大火蒸20-30分鐘，筷子可以輕鬆扎穿雞肉就可以了。

6、雞腿蒸好後，夾去上面的蔥段和薑片，蒸出的湯汁留著備用。

7、鍋裡放一點麻油。

8、燒至6成放入姜蔥沫，炒香。

9、隨後放入蒸雞腿的湯汁，略煮一會。

10、將蔥薑汁淋在雞腿上就可以了。

用料：

雞腿數個(或者雞半個)、蔥、姜、紅椒、鹽半茶匙(約3g)、料酒一茶匙、生抽一湯匙、色拉油兩湯匙、香麻油一湯匙。

做法：

1、雞腿洗淨瀝乾，用牙籤戳些洞洞，方便入味。蔥切段，薑切片，紅椒切絲。

2、用半茶匙鹽抹遍雞腿，再加一茶匙料酒，醃製30分鐘。

3、盤中放薑片和蔥段，把醃好的雞腿排在上面。入蒸鍋中，水開後大火蒸8～10分鐘，用牙籤戳入雞腿無血水冒出為好。

4、把蒸好的雞腿用冷水沖涼後，浸入冰水中。

5、雞腿涼透後，切塊裝盤，澆上一湯匙生抽，撒上蔥花和紅椒絲。

6、鍋中倒入兩湯匙色拉油和一湯匙香麻油，燒熱後馬上淋在雞塊上即可。

小貼士

1.雞腿肉厚，上用牙籤戳洞更容易快速入味。

2.雞腿蒸好後用冷水沖涼再用冰水泡過，這樣處理過的雞皮脆脆的，雞肉嫩嫩的，非常好吃。

3.此為簡版，正版下次做，得熬蔥油。

食材：

雞800g、胡椒粉適量、鹽適量、蔥250g。

步驟:

1.雞半隻洗淨加入鹽，胡椒粉醃1個小時。

2.蔥250克去頭去尾洗淨。

3.先將蔥鋪在電飯鍋裡。

4.放入醃好的雞。

5.再放一些蔥在上面。

6.蓋上蓋子按下煮飯鍵至按鍵跳起即可。

7.將蔥油雞裝盤即可食用。

童童的搖搖木馬

蔥油雞，粵菜裡雞的有一種做法，脫胎於白切雞，做法與白切雞類似，只是最後的步驟不同，味道各有千秋。做蔥油雞或者白切雞，雞的選擇很重要，要有好的味道，一定要選擇散養的走地雞，肉質不至於鬆散，緊實有彈性，有雞味，吃起來滑嫩又有嚼頭，45天養出來的雞就免了。此外做蔥油雞要調配蔥油，要用香氣濃的花生油，再用姜蔥、香菜頭、紅蔥頭炸過，伴以鮮醬油，做出來味道鹹鮮，香飄四溢。

蔥油童子雞是一道廣東的傳統名菜，很適合夏天做，你不用怕天太熱廚房的油煙燻臉，更不用擔心是否會做的不好吃，因為這道菜做法簡單、方便、快捷、美味、清爽。只需蒸，掌握好時間便可，雞醃製半小時，對上班族來說也可以提前放入冰箱醃製半天，到時候取出蒸一下。但選擇的雞一定要童子雞，不然太老咬不動，最後的蔥油澆汁必不可少。

【所用料】童子雞1只、小蔥1把、姜20克、料酒30毫升、鹽適量、胡椒粉適量、辣椒7顆、香菜1顆、花椒油適量、芝麻油適量、花生油適量、生抽適量

1.將雞裡外充分洗淨

2.生薑拍破，用3根蔥打成結

3.把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花

4.在深鍋內燒寬水，加入生薑、蔥、花椒煮開後放入雞5.加入一點黃酒，大火再次燒開後，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘（中間翻面）

6.關火，加蓋子燜10分鐘後撈出

7.將雞斬成塊

8.熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味後撈出

9.倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁

10.將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成

梔子聽雨

好啦，雞仔在這裡已經準備好，

宜家就係差一個大廚...

不過，化州雞其實不單單有個蔥油雞，

仲有呢個“隔水蒸雞”

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隔水雞是廣東茂名、湛江和海南的一道漢族名菜，是隔著水靠水蒸氣蒸熟的雞。化州人早期引以為榮的蔥油雞、白切雞在鹽焗雞的衝擊下，失去了一定的魅力。於是飯店經營者們想起當地民間有隔水蒸雞的製法，製作其實很簡單，挖空雞內臟後，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤裡，然後把它放進裝有一定量開水的鍋裡，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。