新大風歌
春節將至,各種宴客菜學起來,下面是春節年夜飯家宴菜譜及做法大全。家宴上最不可少的就是紅火菜,就像紅火火的日子,為節日增添著喜慶的氣氛。紅火喜慶菜更有“鴻運當頭”“開門紅”的美好寓意,紅火大硬菜學起來,祝福所有朋友在新的一年裡日子紅紅火火,大吉大利。
春節家宴,葷菜素菜不可缺少,葷菜以及十五道素菜做法,簡單實用,收藏好,“每逢佳節胖三斤,仔細一瞧三公斤”春節假期家人團圓和朋友聚會的高熱量飲食,節日餐桌魚肉多,是導致“每逢佳節胖三斤”的原因。葷素搭配,營養才均衡,吃著也清爽,還能解油膩,下面分享下做法,學會它,來客人就不會發愁做什麼菜了。
小雞燉蘑菇
做法:
1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右,(淘米水更佳)撈出洗淨控水待用。
2. 將小仔雞洗淨,剁成小塊。
3. 坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒炒出香味。
4. 放入雞塊翻炒均勻。
5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多餘水分。
6. 加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻。
7. 放入燉鍋中,加入適量開水,開鍋後再蓋蓋燉50分鐘左右。
8. 中小火,蓋蓋燉至雞肉鬆軟即可。
9. 倒入蘑菇,改中小火燉三十分鐘,讓蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。
【白蛤蒸蛋】
雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
1、姜蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用
2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合
3、盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液
4、蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝固
5、淋上美極鮮和香油即可
【海蒸魚的做法】
原料:鮮魚,1條,薑片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。
做法:
1、將魚刮鱗去腮,內服洗淨;
2、將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠後,淋上麻油即可。
紅燒魚的做法
【材料】
魚、香蔥、大蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。
【做法】
1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨,在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。
2、香蔥切寸段備用。
3、大蔥切段、薑切片、蒜整隻備用。
4、幹辣椒用剪子剪開備用。
5、鍋中做油,7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。
6、鍋中留底油,6成熱時下入幹辣椒炒出香味。
7、下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。
8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。
9、加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋,大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。
10、點綴好想蔥段即成。
辣子雞
主料:童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許
輔料:鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法:
1、將雞洗淨後切小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘入味;
2、鍋中倒入油,燒熱;
3、放入雞塊略炸,炸至金黃色後,盛出瀝油;
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃,肉質更脆,出鍋瀝油備用;
6、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的雞塊翻炒;
8、加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻;
大盤雞
做法:
1. 雞清理乾淨後斬成小塊,用開水焯燙一下去除血水和髒東西
2. 幹辣椒切段,蔥薑切片
3. 鍋裡放兩大勺油,油溫熱後放入花椒,小火炸出香味後撈出
4. 放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化
5. 當糖慢慢成焦黃色後,將雞塊倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒,並加入1小勺的醬油翻炒均勻
7. 往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)
8. 加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下,俺是新手怕燒乾鍋,鍋如果要燒乾了就再加點啤酒)
9. 土豆去皮切塊,雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
10. 繼續燉15分鐘左右,等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
【開屏武昌魚】
武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
1、武昌魚清理乾淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)
2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘
3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右
4、小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可
糖醋鯉魚
春節家宴菜譜及做法,糖醋鯉魚
用料:鯉魚1條、雞蛋1個、小麥麵粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油適量
1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋,然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2、加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3、盆裡加入麵粉2大勺,澱粉1勺,雞蛋1個,清水1碗,調成糊後將魚放入
4、提著魚尾,將魚通身掛上麵糊
5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉,並抖掉多餘的部分
6、鍋內放入足夠多的油,七成熱的時候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
7、將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出
8、撈出的魚稍晾涼一會,或者涼透也行
9、再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放
11、另起一鍋,放少許油,小火,油溫熱時加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12、當聞到蒜香味時,加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開
13、倒入水澱粉小半碗,拌勻後加小半勺鹽,再次煮開即可關火
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
辣子雞
主料:童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許
輔料:鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法:
1、將雞洗淨後切小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘入味;
2、鍋中倒入油,燒熱;
3、放入雞塊略炸,炸至金黃色後,盛出瀝油;
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃,肉質更脆,出鍋瀝油備用;
6、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的雞塊翻炒;
8、加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻;
糖醋排骨
春節家宴菜譜及做法,糖醋排骨
用料:豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、澱粉10克、水適量
1、豬小排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、白芝麻少許
2、豬小排冷水下鍋,煮去血水,水開後撇開浮沫撈出排骨
3、生薑拍爛、冰糖敲碎,冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好
4、倒入豬小排,翻炒使糖色均勻裹在排骨上,放入生薑,繼續翻炒,炒到排骨金黃為止
5、倒入熱水,水量不要太多,沒過排骨即可,如圖,蓋上鍋蓋,大火燒開後,轉小火慢燉,一直燉到水快乾為止
6、中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調好)炒勻
7、中火,倒入水澱粉勾芡(澱粉10克+水40克提前調好)快速炒勻,有粘稠感了就可以關火了
8、裝盤後撒上白芝麻點綴即可
盆盆蝦
用料:蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、幹辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺
1、芹菜、黃瓜切小條,香菇一分4小塊
2、姜、蒜切沫,幹椒切小段;蝦去蝦線,煎蝦鬚、蝦腳
3、鍋入中量油燒五成熱,入大蝦炸金黃色盛出,時間不要長喲
4、另鍋少量油,下花椒小火炸香,再加入幹椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香
5、入高湯、白糖、醋煮沸
6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右,再入蝦煮1分鐘左右
7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底,一個個將蝦排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜葉或香菜即可
霸王全肘
【材料】
淨肘子1 個、幹辣椒50克
【調料】
鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許
【做法】
1、肘子入清水中焯透,撈出,剔骨;
2、在肘子內部抹上五香粉,然後用麻繩將肘子捆緊;
3、鍋內入清湯煮沸,下調料,肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出;
4、拆去綿線,放入湯碗內,上蒸鍋蒸三十分鐘,至熟透軟糯;
5、炒鍋加入紅油燒熱,下入幹辣椒爆脆,淋在肘子上,撒上蔥花即可。
小貼士:
最後的蒸制能夠使肘子更軟糯,順道寓意新年了,我們的日子蒸蒸日上,如果你嫌麻煩,也可以直接煮熟透。
【雙菇炒小白菜】
材料:香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、
做法:
1.準備好所需材料,小白菜摘去老葉,投洗乾淨,香菇切去根部,投洗乾淨
2.白玉菇切去根部,投洗乾淨,香菇切成條待用,將小白菜切去根部,再切成寸段,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片
3.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入香菇和白玉菇中小火翻炒,將蘑菇炒出香味,炒出水,燜1-2分鐘,將蘑菇燜制熟透
4.下入小白菜段大火翻炒,將小白菜翻炒至顏色變深綠,加入蠔油,少許鹽,蠔油比較鹹,個人口味輕的,鹽可以不放,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤清淡可口的菜餚就做好了
【腐竹蠔油燒香菇】
材料:腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、
做法:
1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時,將腐竹泡發至無硬心,(涼水泡的腐竹比較韌,有嚼勁,並且耐炒耐燉,而溫水則容易泡爛不耐燉)腐竹一定不能在沸水中浸泡,這樣容易造成腐竹軟硬不均勻,甚至外爛內硬現象。
2.將香菇切去傘柄,投洗乾淨,比較老的香菇傘柄可以不要食用,將嫩的部分切下來是可以吃的,把香菇比較大的片成4片,小一些的片成2片待用
3.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用
4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘
5.淋入適量水,再加入老抽,生抽,少許白糖,燒開,中小火燒製入味5-6分鐘
6.下入泡發好的腐竹,再加入蠔油,少許鹽,燒製幾分鐘,再大火收汁即可,關火,盛出裝盤
【杏鮑菇炒油菜】
材料:杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法:
1.準備好所需材料,油菜擇去老葉,將油菜葉子剝下來投洗乾淨
2.將杏鮑菇斜刀切成段,再將杏鮑菇切成片
3.鍋加水燒開,下入杏鮑菇焯水,將杏鮑菇焯水至變軟後,撈出待用
4.鍋內水重新燒開,加入少許鹽,加入少許鹽,下入油菜焯水1-2分鐘,待油菜顏色變深綠,撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水待用
5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘
6.下入焯好的油菜,淋入蠔油,再加入少許鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
【時蔬小炒】
材料:荷蘭豆 150克 、山藥 150克 、水發木耳 適量、植物油 2湯匙 大蒜 3瓣 蠔油 1湯匙 水澱粉 適量 鹽 2克
做法:
1.食材備齊,山藥去皮洗淨,荷蘭豆摘去兩端洗淨,木耳擇洗乾淨,山藥斜刀切成薄厚均勻的片
2.鍋加水燒開,下入山藥焯水半分鐘,撈出,放入冷水中投涼,撈出瀝水待用
3.水內加少許鹽,下入荷蘭豆焯水至顏色變深,撈出放冷水中投涼,撈出瀝水
4.鍋加油燒熱,下入小火將蒜蓉炒香,下入木耳翻炒1-2分鐘
5.下入荷蘭豆,山藥,蠔油,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉,翻炒均勻即可盛出裝盤
【鄉村茄子】
材料:茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙
做法:
1.將茄子切成長條,撒上少許鹽,拌勻醃製10分鐘,這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油,醃製好後將茄子瀝淨水待用
2.將尖椒去籽,切成條,香菜切成兩段
3.將小碗內加入水,加入澱粉,鹽,醬油,攪拌均勻,調成勾芡的汁,鹽要少放,醃製時已經放鹽了
4.鍋加油燒熱,下入茄條炸制,將茄條炸至茄邊微紅,撈出控油
5.將尖椒條在油中過一下,撈出控油,將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑末爆香,下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻
6.下入香菜段翻炒均勻,淋入調好的汁勾芡,待湯汁變得粘稠,加入蒜末翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
【豆皮炒白菜】
材料:豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法:
1.將大白菜剝開,洗淨,瀝淨水分,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片
2.將白菜葉豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片,將白菜斜刀片成片,更易入味
3.將豆皮切成菱形片,鍋加水燒開,下入豆皮焯水,水開後,煮2-3分鐘,將豆皮煮軟,
4.將豆皮放在冷水中投涼,撈出控淨水,待用,將焯好的豆皮放在冷水中投涼,豆皮就不會粘連成一團,吃著口感也好
5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用,下入蔥花,薑末,蒜片,爆香
6.下入白菜片大火翻炒,將白菜片炒制斷生,稍變軟,下入豆皮翻炒均勻,下入鹽和蠔油,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
【小白菜炒香菇】
材料:小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法:
1.將小白菜摘去老葉,去根,沖洗乾淨,香菇切去根部,用水沖洗乾淨
2.將香菇切成片,將小白菜切成寸段
3.鍋加油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜片爆香
4.下入香菇炒出香味,炒至變軟
5.下入小白菜段,蠔油,鹽,快速翻炒均勻,把小白菜炒至稍變軟即可,關火,盛出裝盤
【魚香杏鮑菇】
材料:杏鮑菇 400克 、尖椒 2個、 紅尖椒 2個、 木耳 50克、植物油 3湯匙 、郫縣豆瓣 1湯匙 、食鹽 2克、 蔥 10克 、姜 10克 、醋 3湯匙 、白糖 2湯匙 、醬油 1湯匙、 澱粉 1湯匙、
做法:
1.食材備齊洗淨,木耳要提前用溫水泡發1-2小時
2.鍋加水燒開,杏鮑菇對半切開,下入杏鮑菇煮10分鐘左右,煮至變軟,將煮好的杏鮑菇切成筷子粗的絲
3.木耳擇洗乾淨,切絲,將青紅尖椒切絲
4.碗內加入半碗水,再加入白糖2湯匙,米醋3湯匙,醬油1湯匙,澱粉1湯匙,攪拌均勻調成碗汁
5.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,下入蔥絲,薑絲,蒜片炒香
6.再下入青紅尖椒絲大火炒勻,下入杏鮑菇翻炒均勻,淋入調好的碗汁,大火翻炒至湯汁變得粘稠包裹在杏鮑菇上,即可盛出裝盤
【綠豆芽炒三絲】
食材:綠豆芽400克、豆皮2張、韭菜1把,油鹽適量,蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、
做法:
1.準備好所需材料,豆芽投洗乾淨,韭菜摘去老葉,投洗乾淨,將韭菜切成寸段,豆皮切成韭菜葉寬的條
2.鍋加水燒開,下入豆皮焯水2-3分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出控水待用,把豆皮放在冷水中投涼,豆皮就不會粘在一起,口感也勁道
3.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入綠豆芽大火翻炒,將綠豆芽翻炒至斷生
4.下入焯好的豆皮,翻炒均勻,下入韭菜,鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
【木耳炒白菜】
材料:白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、幹辣椒3個、生抽醬油1湯匙
做法:
1.食材備齊,木耳提前泡發好,白菜洗淨
2.將白菜葉和白菜幫用刀切開
3.在將白菜葉和白菜幫分別片成片,菜葉和菜幫分開放
4.鍋加油燒熱,下入蒜末,幹辣椒段小火炒香
5.下入白菜幫大火翻炒均勻,在下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至斷生,
6.加入白菜葉,鹽,1湯匙生抽醬油,幾滴米醋,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
【醬炒西葫蘆】
材料:西葫蘆3個、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬2湯匙、
做法:
1.準備好所需材料,西葫蘆洗淨,切去兩端,蝦皮投洗乾淨
2.先將西葫蘆順長對半切開,再將西葫蘆斜刀切成片,蔥切蔥花,大蒜切片
3.鍋加油燒熱,下入蔥花,蒜片爆香,下入蝦皮炒香,下入西葫蘆煸炒,將西葫蘆煸炒至稍變軟
4.下入甜麵醬,加入少許鹽,翻炒均勻,使醬汁都包裹在西葫蘆上,關火,盛出裝盤即可
【香辣炒包菜】
材料:包菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老乾媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、
做法:
1.將包菜葉剝開,放在清水中洗淨,撈出瀝淨水,一定要把水份瀝淨,否則炒制時炒的就不脆嫩了
2.將包菜葉用手撕成塊,將蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片
3.鍋加油燒熱,下入蔥薑蒜爆香,下入包菜,開大火快炒至菜葉稍軟,略呈半透明狀
4.加入鹽、米醋、生抽,1湯匙老乾媽,用大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
【酸辣白菜】
材料:白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、幹辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、
做法:
1.將白菜投洗乾淨,切去葉部不用,留下白菜幫,白菜葉可以做湯,或者做別的菜用
2.將白菜梆豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片
3.其餘白菜梆都依樣片好,幹辣椒切去蒂部,去籽不用,再對半切開,姜切末,大蒜切片
4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要,下入薑末,蒜片,幹辣椒段,爆香
5.下入白菜片大火翻炒2-3分鐘,炒至白菜片稍變軟
6.淋入醬油,鹽,米醋,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
【蒜蓉油菜】
材料:油菜500克、油鹽適量、大蒜5瓣、水澱粉適量、雞精1茶匙
做法:
1.將油菜投洗乾淨,大蒜切成末
2.將油菜根部切掉,再將油菜切成4份,其餘依樣做好
3.鍋加水燒開,水中加入少許鹽,下入油菜焯水,將油菜焯水至顏色變深
4.將油菜撈出放在冷水中投涼,撈出攥淨水待用
5.鍋加油燒熱,下入蒜蓉,小火將蒜蓉炒香,下入油菜翻炒均勻
6.加入鹽,雞精翻炒均勻,淋入水澱粉,加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出即可
【魚香茄條】
材料:茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙
做法:
1.將茄子洗淨切去頭尾,再將茄子切成2釐米寬、5釐米長的條,撒上少許鹽,拌勻醃製10分鐘
2.木耳提前泡發好,將尖椒切成絲,辣椒籽不要,木耳切成絲
3.將碗內加入白糖,米醋、生抽、老抽、澱粉,少半碗水,攪勻調成汁
4.鍋加油燒至7成熱,下入茄條炸制,炸制茄條的邊緣微紅,將茄條撈出控油
5.將鍋內留少許底油,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,在下入蔥花,薑末,蒜末炒香
6.下入尖椒絲,木耳絲翻炒均勻
7.下入茄條,淋入調好的汁,加熱至湯汁粘稠,翻炒均勻,使芡汁都包裹在茄條上即可,關火,盛出裝盤
風雨無阻GL
說起農村家宴菜,北方和南方囗味不一樣,菜也不一樣,我是山東人,我說說我們家的家宴都有哪些菜:辣炒全雞-小公雞剁成小塊,洗一下,過水焯一下,去血水,起鍋,加一點點油,加幹辣椒.蔥.姜.蒜,再加入洗好的雞塊,加水燉熟,加入青椒塊,再加鹽適量,一點點雞精,香油,成功。
魚,魚有多種做法:帶魚切段,裹澱粉用油炸;鱸魚要清蒸,用鹽.蔥姜淹一下,放蒸籠蒸十分鐘,加味極鮮,然後起鍋燒油,加蔥薑蒜幹辣椒燒出香味,順勢澆在魚上,ok了。
還有糖醋里脊,紅燒排骨,辣炒大腸等等
涼菜:1菠菜粉絲雞蛋:2芥末雞:3糖醋藕片4豬頭肉拌黃瓜5西芹花生等等還有很多就不一一介紹了,涼菜類簡單,原材料焯熟,過涼,加入適合自己口味的調料,拌勻就好了。還有超市買回來的熟食類:火腿,松花蛋,醬牛肉,豬耳朵等。
青菜類:青椒肉絲,蒜蓉西蘭花炒蝦仁,炸蘑菇,酸辣土豆絲,紅燒茄子,炒杏鮑菇,肉絲炒蒜薹,炒豆腐皮,等等還有好多,本人吃的不多,但我喜歡做菜,看到朋友們吃的開心,感覺很有成就感呢。
湯菜類:1清湯丸子,選二肥八瘦的肉剁碎,加鹽適量,加一點味極鮮,加蔥薑末,加一點油加一個生雞蛋,加適量水澱粉使勁攪好待用,起鍋燒水,水開小火把攪好的肉弄成小丸子加入,一會兒就熟了,再加適量鹽,香油,加點香菜末就好。2羊肉湯 3西紅柿雞蛋湯 4山藥煲等等,好吧,就先說到這裡吧,我做菜不喜歡放太多調料,講究清淡,原味哦。我受不了了,我要先去做幾個解解饞。
苑靜香
我家娃喜歡秋葵和荷蘭豆
睿媽手作
我是南方人魚是比較美味的食物,魚脂肪少,吃了不易長胖,魚有多重做法,我們這邊快過年前一個月開始製做臘魚,這裡我給大家分享做臘魚的步驟,魚建議醃製淡一點,太鹹吃了對省體不好。第一步,刮魚鱗,清洗乾淨。第二步,把魚肚子的東西處理再次清洗乾淨。第三步,拿一個清洗乾淨的缸或者瓷盆,朔料盆醃製魚影響口感,不建議大家用這個。第四步,把魚一條一條的抹上鹽,放在乾淨的缸裡碼好,蓋上木蓋子,以防貓咪吃魚。第五步,靜等2天-3天,這個看魚的大小,吃的鹹淡來決定醃製幾天的。我個人吃的偏淡點,鹽醃製鯽魚,一般醃製1天就好了,如果是草魚肉厚又大需要醃製2-3天,這也是根據自己吃鹹與淡來決定。第六步,魚醃製好後,我們開始用溫水開始清洗魚的裡面與外面,為什麼用溫水洗魚呢?主要是醃製的魚表面有一層油,所以要用溫水洗兩遍。第七步,把魚穿上繩子,掛在屋外晾曬,差不多曬上10天到20天左右,這也是看魚的乾的程度來決定晾曬幾天的。曬乾的魚比較好保存,要吃的時候用水泡軟了,紅燒或者蒸著吃都比較美味的一到菜。
選擇大於努力OK
1、黃瓜肉末
幹黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許
做法:
1)將幹黃瓜錢倒入碗中。
2)加清水泡軟。
3)泡洗幾次至水清,黃瓜軟透擠幹水備用。
4)肉餡加老抽,糖,料酒醃製一會兒。
5)起鍋熱油。
6)下肉餡煸熟。
7)倒入黃瓜錢,加適量鹽煸炒幾分鐘即可。
2、辣子雞翅
食材:
雞全翅4只、油適量、鹽適量、幹辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量
做法:
1)將雞翅洗淨砍成小塊。
2)將雞塊放入容器中,加入料酒,鹽,胡椒粉,醬油拌勻醃製二十分鐘。
3)蔥薑蒜切小塊。
4)將部分醬油,鹽,糖放在碗中並用少許水化開。
5)起鍋熱油,油溫六七成熱時下入雞塊炸熟顏色變深。
6)撈出。
7)油溫升高後下入雞塊復炸後撈出。
8)鍋中留底油,下入花椒辣椒煸香。
9)下入蔥薑蒜煸香。
10)倒入雞塊煸炒片刻
11)倒入調好的碗汁,大火煸炒均勻出鍋即可食用。
3、怪味雞腿
食材:
雞腿2個、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量
做法:
1)將雞腿洗淨,焯去血水
2)換清水煮熟
3)取出去骨。
4)將油燒熱,將共椒大料下入炸香。
5)去掉花椒大料,並將所有調料兌成料汁。
6)將雞腿切成條碼在盤中。淋上料汁。
4、嫩炸牛肉
食材:
牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、澱粉適量、孜然芝麻適量
做法:
1)將牛肉切成薄片,用水反覆泡洗掉血水。
2)洗好的牛肉擠幹水份,加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鐘。再加入澱粉抓勻。
3)將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散
4)炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。
5)撒上孜然芝麻即可食用。
5、雞胗土豆球
食材:
雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺
做法:
1)雞胗泡洗乾淨。
2)在雞胗上劃出花刀。
3)劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。
4)鍋中放清水,把雞胗焯燙。
5)換清水,加入老抽,料酒,大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色。
6)撈出備用。
7)土豆球解凍。
8)抖上幹澱粉。
9)下油鍋炸至金黃。
10)炸好的土豆球控油。
11)鍋中留底油,下蔥姜炒香後加入雞珍和土豆
12)加入蠔油,醬油,鹽,花椒油,尖椒片炒勻。
13)點水澱粉,點明油出鍋。
心曠神怡樂哈哈
菜有很多種看你是南方人還是北方人了
董小鑫美食偵探
雞鴨魚肉 樣樣齊
紅燒雞塊 酸菜魚 啤酒鴨 四喜肉丸湯 滷牛肉 上湯娃娃菜 蒜香排骨 麻辣土豆絲 蝦仁滑蛋 家常豆腐 很多很多 這些都是家常菜 方便過年的簡單易做
小趙講知識
洛川蘋果堰 + 蘋果煮啤酒 =幸福安康2020
LC菩提塬有機蘋果
要想做出既好吃又有營養,既簡單下面我說幾樣:首先,番茄炒蛋,酸辣土豆絲,來一個紅燒茄子,紅燒腐竹,再來一條紅燒魚,辣子雞,我在說幾樣涼菜,涼拌紫甘藍,涼拌豆芽,涼拌洋姜,涼拌豬耳朵,涼拌豬臉,涼拌娃娃菜,好,我都先說這幾樣,只供參考,謝謝。
食全食美深
太多了[大笑]