呦呦美食
我有一種家常做的方法,老公孩子吃了都說好吃,感興趣的朋友們可以學習一下!
香辣大盤雞
BY Jackey貓
燒熱鍋,放油,下雞塊,煸炒至略帶金黃
然後把蔥姜、香葉、桂皮、八角放入煸出香味,並同時沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥氣
這時可以加入適量的鹽、白糖、生抽,繼續煸炒,炒的時候,注意火候,不要糊底了,同時也要有耐心,慢慢來,炒香雞肉為主
倒入適量的開水,如果有高湯那就更好,同時放入土豆塊
趁著燒雞塊的時候,200克麵粉加100克水,揉成麵糰,把麵糰擀成大薄餅
切成寬條,抖散開來
放入湯鍋中煮熟
然後撈出過涼水,同時放少許的芝麻油拌勻,防止粘連
此時鍋內的雞塊已經燒至成熟,把裡面的香料都挑出來,這樣吃起來就絕無負擔嘍
然後放入青紅尖椒翻炒
臨出鍋前放入小蔥段
麵條鋪在盤中,再把雞肉澆在面上面,歐了,可以起筷
烹飪技巧
麵糰可以提前和好,並且經過了5次以上的揉搓,我是提前一晚就和好,然後放在冰箱。
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大盤雞主料為雞塊和土豆,爽滑鮮辣的雞肉,軟糯甜潤的土豆,辣中帶香,再配上寬面,絕對是一道經典美味,下面就分享一下做法,不用炒糖色,味道依然很好。
食材
三黃雞 1只
土豆 1個
青椒 1個
乾紅辣椒 3個
花椒 20粒
八角 2個
桂皮 1小塊
香葉 3片
蔥 1節
姜 1塊
蒜 6瓣
冰糖 25g
料酒 1勺
生抽 1勺
郫縣豆瓣 1大勺
啤酒 1瓶
1.雞肉斬塊,冷水入鍋放薑片焯水,水開後撇去浮沫,用清水沖洗乾淨後瀝水。
2.土豆切成滾刀塊,青椒切塊,蔥切段,姜拍扁,花椒辣椒等香料用水清洗一下。
3.鍋裡放多點油,下去雞塊煸炒,放入蔥薑蒜,香料炒香,放冰糖炒化。
4.待冰糖炒到有焦糖味時,把肉推向一邊,放入豆瓣醬小火炒出紅油後與雞塊翻炒均勻,沿鍋邊烹入料酒,倒入生抽,放入適量鹽,加入啤酒沒過雞肉,大火燒開。
5.水開後蓋蓋關小火燉20分鐘後放土豆繼續燉10~15分鐘,燉熟後開大火把湯汁收濃,放入青椒塊炒至斷生即可。
小貼士
1.三黃雞比較好熟,用土雞做肉質更筋道些,燉制時間長點就行。也可以用雞腿,雞翅來做。
2.放入啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩一隻雞的量用一玻璃瓶就差不多。
3.豆瓣醬生抽都有鹹味,可根據口味適量加鹽。
4.超市或菜市場賣的燴麵片,自己回家拉開煮熟放到大盤雞的湯汁中就行,不用再自己做麵條了很方便。
味道真的很贊,自己做的衛生方面也更加放心,這個是甜辣口味,大家都可以接受也很喜歡,快做做試試吧!
我是一名寶媽,帶寶寶的同時,也把照顧家人的飲食作為一種樂趣,日常分享美食問答和製作,歡迎喜歡我的朋友們點贊關注,評論轉發哦!感謝大家👪
上上媽創意美食
對於特愛吃大盤雞的我來說,自己也研究出了一種大盤雞做法。下面就分享下具體做法
1:準備一個新鮮的雞子剁成小塊,用水清洗乾淨,準備兩個土豆切成塊,一根蔥切成段,一片香葉,50g火鍋料,50g紅油豆瓣醬。因為火鍋料裡有辣椒,所以就不用再準備辣椒了。10g花椒,三根香菜。20個香菇,
2:準備一鍋煮熱的水把雞塊放進去焯一下,然後撈出再用新的熱水清洗下瀝乾撈出,這裡不要用冷水,因為熱雞肉遇見冷水肉會變緊,沒有口感。
3:起鍋熱油,油放入平常炒菜的量就行。油熱後轉小火放入火鍋料,至火鍋料完全融化後放入蔥,花椒,雞子轉大火爆炒三分鐘,這裡一定要爆炒,直接煮的話會沒有口感。
爆炒後加入熱水,大概越過雞塊兩倍的水就行,不要加太多,否則就像雞湯了。然後蓋上鍋蓋中火煮半小時。
4:半小時後拿起鍋蓋,放入豆瓣醬,這時候放豆瓣醬是為了使大盤雞味道更加濃厚。然後加入香菇,香葉和土豆,蓋蓋兒再煮20分鐘,然後光火悶兩分鐘即可盛盤。撒上幾根香菜就行。
蓋蓋兒的時候最好不要去掀起來,到時間了再打開就行了。
好啦這就是自我研究的大盤雞啦,味道是很不錯的,可以去嘗試下做做,保證不讓你後悔的。