唐李語
推薦一道【鮮辣蒜蓉生蠔】,大蒜與海鮮,獨特的美與衝是絕配。
貝殼類的生蠔扇貝蛤蜊啥的,便宜又肥美,吃到爽也不怕破產。買回家洗淨,放開水中煮3分鐘,至全部開口。然後取出打開殼就可以吃了,原味的就很鮮美。
若再加點蒜蓉,鮮甜加上獨特的蒜香,美與衝早已成絕配。
有人說,吃完這個蒜蓉生蠔,你會愛上大蒜。
生蠔,肉肥爽滑鮮美,含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等,素有“海底牛奶”之美稱。提高機體免疫力,潤肺補腎,所含牛磺酸還具降血脂、降血壓的功效。
李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣:肉治虛損,解酒後煩熱,滑皮膚……
這也是現代人們總愛讚美生蠔為:男人的加油站,女人的美容院。
【鮮辣蒜蓉生蠔】
材料:生蠔15個。
調味料:大蒜1頭,小米辣紅色綠色各5個,姜2片,蔥1小段;鹽少許,米醋1勺,料酒2勺,生抽4勺,蠔油4勺。
生蠔放入水池中,堵上漏水口,接滿水,用筷子攪拌著先將泥沙沖洗乾淨,反覆數次至水漂清。
再用小刷子將邊角縫隙中的沙子都刷著沖洗掉。
鍋中水開,放入生蠔,2-3分鐘左右,至全部開口即可撈出。
事先準備好的小米辣椒切碎,蔥姜切末,大蒜壓成蒜泥。
炒鍋中油熱後,加入小米辣椒,小火熗出辣香味。
再放入蒜泥,蔥薑末,繼續小火炒出香味。
倒入一碗煮生蠔的水,再加入鹽、生抽、蠔油、米醋、料酒,煮滾即可關火。
過濾後的煮生蠔水,很鮮,不可用清水代替。
將生蠔沿著微開的口輕輕一掰就能打開,然後加點蒜蓉料汁即可上桌。
牡蠣就是生蠔,生蠔就是海蠣子,同一種品類,叫法不同吧~~~
據說不同的海域有著不同的身價~~
虎媽尚菜
牡蠣,也叫生蠔,海邊直呼海蠣子,牡蠣肥嫩鮮美壯陽,本草綱目有收錄很多中藥含有牡蠣成分,廚房最常見的蠔油也是牡蠣提取。肉質肥厚,口感鮮嫩滿口,不可多得的美食素材。殼是動物飼料的上等貝殼粉,面而細膩,內層有珍珠光,可做有機紐扣,很多人不知道這個功能。
牡蠣做法簡單,一般以原汁原味吃法為主,不需要很複雜的操作,一學就會。常見吃法有生吃,蒸,烤,海蠣子豆腐湯,魯菜有道名菜《炸蠣黃》。
有條件的裝網到海水中涮洗,不過淡水,涮洗下鍋直接蒸,開鍋一會見開口即可,蒸老了不肥美。調薑汁蘸食。海邊最普通常見的吃法。
有爐子的推薦燒烤,比蒸的還要肥美,把洗乾淨的牡蠣依次擺到爐子上就行,開口即食,不需要任何調料,湯汁在蠣殼內沸騰,原汁原味最為爽口。
海蠣子跟豆腐是搭檔,做法一清湯為主,先把豆腐過沸水,去除豆腐裡面的混湯,換新水煮沸豆腐,加入生蠣子肉(撬開生牡蠣,把蠣肉挖取出來)加鹽,味精,香油,香菜(不吃香菜的家韭菜)可以適當的放些綠葉蔬菜,不要把蠣肉煮老,調味出鍋。
炸蠣黃,生蠣肉掛麵糊,油炸至外表金黃,外酥裡嫩,這道菜關鍵看火候,掌握不好火候就算失敗了,炸好的蠣黃裝盤蘸椒鹽食用。
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你好,我是鵬城卜卜哥,美食領域創作者
我在深圳工作,自己開的餐館,喜歡烹飪海鮮,
生蠔的家常做法可以蒜香蒸生蠔,可以烤生蠔,
我分享一個蒜香蒸生蠔的做法
原料:
生蠔4個,檸檬15克,蒜末20克,蔥花5克
調料:
鹽3克,蠔油5克,食用油20毫升
1,取一碗,倒入生蠔肉,加入鹽,擠入檸櫞汁,
勻,醃漬10分鐘待用。
2,用油起鍋,倒入蒜末,爆香,放入蔥花,淋入適量
蠔油,翻炒約1分鐘至入味。
3,關火後盛出炒好的蒜末,裝入備好的碗中,待用
4,醃好的生蠔肉放入生蠔殼中,再淋上炒香的蒜末
5,電蒸鍋注水燒開,放入生蠔,蒸熟。
6,將蒸好的生蠔取出,即可食用。
蠔油可以少放一些,以免掩蓋了生蠔本身的鮮味。
鵬城卜卜哥
家裡做蒜蓉生蠔:
第一步:做蒜蓉辣醬
蒜包,剁成小沫,也就是蒜蓉,越沫越好。
小米椒,或者紅辣椒,剁沫,可多可少,看自己喜歡。
蔥,剁沫。放開備用。
第二步:起鍋燒油,油可以多一點,適量就好,太少也不行,自己掌握。油溫別太熱,可以冷油下蒜蓉,和辣椒沫。香味飄出,加入耗油一勺,生抽兩勺,雞精一丟丟,食鹽調味。起鍋裝盤,放入蔥沫,伴勻。
第三步:
上鍋蒸!!!每一片生蠔弄乾淨後,上面放一勺蒜蓉辣醬!大火蒸他8-10分鐘!我喜歡熟一點,看個人口味口感了,不喜歡太熟的可以少蒸一下!美食ok。
第四步:喜歡吃粉絲的,可以先泡好龍口粉絲,剪斷,放在生蠔上面再放蒜蓉上鍋蒸,美得流口水!!!!!
渣男美食
座標山東海陽 沿海城市,本地人喜歡吃清蒸帶殼整 原汁原味,也可以燒烤,蒜蓉 根據自己的口味喜好。
我是王喬喬
蠔仔烙
胡椒浸生蠔
韓式辣醬烤生蠔
酥炸生蠔
蒜香烤生蠔
開心食堂
我的是直接清蒸,然後另用容器備放姜、蔥、蒜、辣椒、醋、生抽醃製一下再澆上吃,有時也會放點芥末吃。因為我是重口味,愛吃一點辣。
阿鷺姐
座標煙臺沿海農村,海蠣子是常見的,直接煮熟,挖肉來吃哈,要麼就是生的時候挖肉,和韭菜一起燒湯,要麼就是挖好肉,掛一層面衣油炸一下,另外調個汁蘸著吃,一般是大蒜搗碎加生抽醋和香油調的。也可以打幾個雞蛋,放一點生粉煎一下。也可以做南方的蚵仔煎。第一次回答,希望有用
Maggie197148315
蒸著吃,原汁原味;炸蠣黃,酥軟香口;炒雞蛋,嫩鮮可口;豆腐湯,鮮美嫩滑!
小狐狸亭亭
清蒸就可以,保持海鮮的原味,吃的時候沾醋蒜香油生抽調的料