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老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油，這是是家中最常見的調味品，算是最不可的炒菜上色提味的調味品吧。可是好多人並不知道它們的區別，到底如何用更好，那些菜適合用？特別是烹飪新手更是看到迷迷糊糊，今天可可就給你一一講出來吧。
老抽，也是醬油的一種，上色特別重，適合做紅燒肉，紅燒菜，滷肉，醬肉之類用的醬油，特別是做紅燒肉、魚、雞等等之類的用，做出來的肉顏色比較重，成深紅色，加多了就是黑色了。味道比較鹹。
生抽，也是醬油的一種，味道鮮鹹，適合做炒青菜，炒肉用，特別是炒些芹菜、白菜、豆製品之類的炒菜，炒肉的時候的，要醃製一般都是用生抽，特別適合做餃子餡，包子餡、餛飩餡調味用，上色顏色很淡，就是提鮮味。
醬油，就是老抽和生抽的統稱，如果紅燒和炒菜就要區別對待了，看上面的老抽和生抽區別就知道用老抽和生抽了。
豉油，也算是生抽的一種，提鮮味的，適合做清蒸菜，特別適合做各種清蒸魚，一般有的做涼菜的，也喜歡加豉油，其實，也可以炒青菜或者炒肉用，口味屬於鹹鮮香。
蠔油，是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味品中的一種。適合做炒青菜，調各種葷菜餡，吃火鍋調製蘸料、炒肉、炒豆製品等等，屬於用途比較廣泛的鮮味調味品。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
作為調味品，這幾種的確有著相似之處，即使相似，但是每種東西的用處是不一樣的，下面我們一次來了解一下。
首先最相近的就是老抽，生抽，醬油了。可以說，老抽和生抽都是屬於醬油的一種。醬油算是一個統稱，如果非要分辨醬油與這兩者的區別的話，我認為醬油無論是顏色，還是味道，都是介於老抽和生抽這兩者之間的。這裡還是主要講一下老抽和生抽的區別。
生抽，顏色相對較淡，紅褐色，一般用來調味，拌涼菜，或者炒菜的時候，為了保持原色的菜，也會用生抽調味。生抽的味道較鹹，
老抽，顏色深，呈棕褐色有光澤。因為顏色較深，一般用於給菜品上色調味，比如紅燒之類的菜系會用老抽上色，老抽的後味有一絲絲微甜。
老抽是在生抽釀製的基礎上，再曬至2-3個月，所以無論是顏色，和味道方面，都會比生抽更加濃郁。
介紹完生抽和老抽，接下來說一下豉油，其實按照分類，豉油也算作是醬油的一種，但是不同於生抽和老抽的是，豉油的主要作用是鮮味重，所以一般清蒸的菜系都會有豉油來調味，既不會改變食材本身的顏色，還能提鮮提亮，好吃又好看。
最後說一說蠔油，蠔油無論是製作上還是口味上，都和以上幾種有著很大的差別。蠔油是用蠔，也就是牡蠣熬製而成的調味料。它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，呈粘稠狀，營養價值高。比如炒青菜的時候加幾滴蠔油，味道就會大不相同。再比如，在吃川味火鍋，用香油蒜泥調配小料的時候，加幾滴蠔油進去，超級鮮美。
看似相同的調味料，卻有著不同的用途，瞭解了這些之後，就可以將其用在恰當的環節和食材上了。這樣才能做出美味佳餚。
皇城吃主
老抽：
其實是一種醬油，但是，相對來說，比其它的更有醬香味。顏色也是非常不錯的。
生抽：
生抽的牌子比較多，有的濃一些，有的淡一些，是一種增加鮮味的調味品，裡面含有大量的鹽。
醬油：
這個我想大家都知道吧，就是上顏色的，像咱們湖南以及四川喜歡吃重口味的菜，大部分都會放一些醬油。
豉油：
這個也是提鮮的，像蒸魚頭都會用到蒸魚豉油，蒸魚豉油帶一點甜味哦。
耗油：
這個有助於給葷菜上醬油顏色，讓菜看起來有看相，更能讓人有食慾。
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廚男美食說
幾種商品在調味上面確實有很多相似之處，容易弄混，下面給大家詳細解釋一下。
1、
按顏色來分，生抽和老抽的統稱是醬油，生抽和老抽相比，生抽的顏色比較淺，老抽的顏色比較深。
所以，只要記住，生抽用來調味，老抽用來上色，在使用用途上面，生抽一般用來涼拌，提前醃肉等，老抽一般用來製作需要上色的肉類，如大名鼎鼎的紅燒肉等燉肉，滷菜也可以用老抽，味道上來說，生抽稍鹹，而老抽相對生抽，會淡一點。
2、
按功能來分，豉油一般是用來做魚肉的。
以百分百的大豆為基礎原料釀造而成，豉油是兩廣一帶的說法，味道回比普通的生抽更加的鮮美可口，可以起到很好的提鮮的作用。
如果你烹飪的菜是需要提鮮的，可以嘗試，另外，如果你做魚肉，一定要試一下蒸魚豉油，味道非常棒，豉油也非常適合其他清蒸的菜品，容易保持菜品的顏色。
3、
蠔油和其他的醬油不一樣，它的製作原料是牡蠣，蠔油的使用用途廣泛，味道鮮美，粘稠適中，是很多家庭主婦熱愛的調味料。
其中，粵菜裡面有名的蠔油青菜，蠔油冬菇。味道十分鮮美。除此之外，蠔油裡面還有非常多微量元素，含有很多鋅元素。可增強人們免疫力。
但蠔油比較忌諱久煮，會失去蠔油本身的鮮味，營養成分也會失散。
看似味道一樣的調味品想不到還有這麼多的講究吧。
大家在選擇調味品的時候一定要和自己要烹飪的菜品進行結合，這樣才能發揮出來菜品最好的味道。
有書共讀
我是個職業廚師，今天就我的見解簡簡單單的回答這個問題吧！
在廚房烹飪的應用上，老抽是沒有鹹味的，只用來增色作用；生抽是有鹹味的，其中含有鹽與味精等成份，所以一般用作增鮮調味作用；而醬油與豉油是生抽與老抽混合體的總稱，它也是北方人喜歡的叫法，既具有增色作用也具有提鮮作用；至於蠔油，它跟老抽、生抽與醬油豉油是不同類的產品，醬油類的主要成份是用大豆發酵體添加其它調料配製而成，而蠔油則是以蠔汁加其它調料製出來的。醬油類產品與蠔油裡面的成份都有糖，但蠔油的糖份要比醬油類的略多一點，所以蠔油偏甜，一般是南方人喜歡用的調味品。
我這樣的回答，你滿意嗎？
海止戈
提綱：
一、醬油由什麼組成？怎麼生產出來的？
二、老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油，到底有什麼區別？
三、市售30種醬油的成分測定（對比）
正文：
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一、醬油由什麼組成？怎麼生產出來的？
醬油主要是由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。
醬油以鹹味為主，同時有鮮味、香味等。增加和改善菜餚味道的同時，還能增添或改變菜餚的色澤。
二、老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油，到底有什麼區別？
醬油分為生抽和老抽
老抽則顏色深，呈棕褐色有光澤的，味道比較濃，多用於燒菜等，上色較好。
普通醬油則在功能上介於兩者之間。比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
豉油屬於複合醬油，味鮮，一般多用於清蒸菜系。蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。實際用的是牡蠣熬煮的濃縮汁，做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。
三、市售30種醬油的成分測定（對比）
1、30種市售醬油產品的基本信息
釀造方式由高鹽稀態和低鹽固態兩種，類型上是生抽和老抽，質量等級上是特級、一級、二級、三級。
2、基本成分測定及結果
從pH值與Nacl含量進行分析，
這30種不同等\n級的醬油pH在4．01～5．18之間，NaCl含量在\n10．890～19．z86 g／dL屬於低酸性、高含鹽食品，具有抑制腐敗性細菌生長繁殖的作用，較長的常溫保質期。
從氨基酸態氮，總氮、銨鹽以及總酸度這四個指標來分析，
這四個指標含量都是隨著等級的升高而增加，可得出醬油的等級越高，營養成分含量越高，市場價格隨之遞增。
所以我們在選擇醬油的時候可以選擇等級更高的醬油。
俞瑜營養師
老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油、到底有什麼區別？很多人都用錯了
現在的人越來越注重養生，在家庭的食譜中，在選擇食材及調味品時候也越來越注重選擇，但是很多人不知道醬油，生抽，老抽，豉油，蠔油這些調味食材輔料究竟該怎麼用？
這個一直困擾我的問題，前天搜索了一下相關資料，整理給大家，以後不要用錯哦～
第一：介紹一下生抽和老抽：
老抽和生抽，這個最早來自於廣東地區，其實它們都是醬油，所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。
生抽和老抽的區別：
1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色，在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。
2、最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。
可以簡單記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓菜的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那麼差不多3:1的比例就可以了。
第二：介紹一下豉油：
蒸魚豉油其實也是醬油，豉其實就是大豆，豉油就是大豆釀造出來的醬油，只不過是各地稱呼不同，就好像大豆和黃豆的稱呼。
第三：介紹一下味極鮮：
味極鮮也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，很多家庭根本就不會備雞精味精等一類的調味品，全部用味極鮮代替，其他的宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油裡添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇。
第四：介紹下蠔油：
蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料，做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。
所謂的蠔油並不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁，因為營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。
蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，它都能給對方增色不少。
需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高溼的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶。
第五：介紹下魚露：
魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。
小貼士：
生活中一定要懂得合理的利用食材輔料，不但可以養生保健，合理準確的使用和攝入，能夠讓你做出更美味的菜餚。
食材大搜羅
平時咱們在做菜的時候，經常會用到生抽、老抽、豉油、耗油等等各種調味品。然而不少人都心存疑慮，到底什麼是生抽？什麼是老抽？豉油和耗油又有什麼區別？它們各有什麼用法？今天一起來整整明白。
先來說說生抽、老抽、醬油這三者的關係吧~
生抽和老抽都稱為醬油，也就是說醬油包括生抽和老抽。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來。
●生抽
色澤：顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：滋味鮮美、略鹹、豉味濃郁、風味獨特。（在製作菜餚時，如果生抽的量較大，就要相應少放一些鹽了。）
用法：佐餐涼拌、烹調炒菜、蘸料、提鮮。
工藝：以優質黃豆和麵粉為主要原料，經發酵成熟後提取而成。
●老抽
色澤：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：相較生抽，鮮美微甜。
用法：紅燒菜餚或燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。
工藝：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
蒸魚豉油其實也是醬油，因為在粵語中，醬油一直被稱為“xi油”，就是“豉油”，豉其實就是大豆呀，豉油就是大豆釀造出來的醬油。
蒸魚豉油我覺得是個超級成功的概念營銷，搞得大家現在覺得蒸魚就要用蒸魚豉油，之所以大家會覺得蒸魚豉油做魚很鮮，是因為裡面添加了 “穀氨酸鈉，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉”這幾種讓你口感覺得“鮮 ”的添加劑。
其他的可能還有什麼宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油裡添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇就行啦，不用過分迷信名字。
選購方法
1、儘量選擇“釀造醬油”，而不是“配製醬油”，前者品質更佳。
2、看顏色。通常為紅褐色或棕褐色。
3、搖一搖。品質好的醬油搖起來會起很多泡沫，不易散去，且會明顯的掛壁。
--如何辨別--
看顏色
看顏色來辨別，把醬油倒入白色的碗中生抽為紅褐色，而老抽為有光澤的深褐色
嘗味道
由味道來辨別，生抽吃起來會很鹹，而老抽微甜
--日常烹飪注意事項--
如何分辨醬油的好壞
正常的醬油具有鮮豔的紅褐色，液體澄清沒有沉澱，搖晃起來有很多氣泡並不輕易散去，搖晃後醬油仍澄清、無懸浮物並十分粘稠，味道鮮美、沒有異味
怎樣使用醬油
不要先倒入醬油再放入菜，高溫會影響醬油的營養和美味，在菜餚出鍋前倒入醬油，這樣也會避免醬油中的糖分被焦化
防止醬油發黴
往醬油中放入兩瓣蒜，或倒入幾滴食用油，可以有效防止醬油發黴和長白膜
另外再說說跟醬油很像的蠔油和魚露
蠔油，是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。
所謂的蠔油並不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁。因為營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，他都能給對方增色不少。
需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高溼的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶啊。
魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。適合搭配海產品來調味。
再來說說推薦品牌吧
目前市場上比較容易買到的
臺灣地區的金蘭醬油
日本的龜甲萬
國內福建廈門的古龍天成、煙臺的禾然有機，都是不錯的選擇。
上面這些的醬油的價格基本都在幾十塊錢一瓶。
另外便宜點的，品質有不錯的，可以選擇李錦記。
看完小編的分析，大家整明白了他們之間的區別了嗎？整明白的就點贊分享吧，不要只收藏噢，好東西一起分享~
另眼觀歷史
坦白講，作為一個廚房小白，容小聲對老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油幾個連名字都分不清的醬料真的有點陌生，為了更好地回答這個問題，臨時抱佛腳，普及了許多，今天給大家詳細分辨下。廚房裡的調料秘籍，生活小白快撿走。
第一步，我們先從名字認識一下這幾位醬油的親戚。
相信大家都有過這樣的感受：每次一到超市醬料櫃檯前，就秒變文盲，“抽”、“油”傻傻分不清楚，手足無措不知道該拿哪個。其實這幾款醬料都有個共同之處，那就是都帶了個“由”字，“由”意為“滑動”；“水”指“汁水”、“液體”，“水”與“由”聯合起來表示“潤滑的液體”，也就是“油”的意思。“抽”代表提取，“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，實際上，生抽和老抽都是釀造醬油，他們仨是一家。
第二步，老抽、生抽、醬油解析，列個表格更清晰。
第三步，瞭解豉油。
說完了生抽老抽，接著我們說說豉油。如果你搜索過醬油的詞條，你會發現，醬油的俗稱就是豉油。估計大家看到這也有點蒙，合著生抽、老抽、醬油、豉油是一家了。
具體來說，醬油分兩類，“釀造醬油”和“配製醬油”。前者是我們經常提到的一般的醬油（包括生抽老抽）；後者是以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配製而成的調味品，比如“蒸魚豉油”，因此豉油與醬油的區別就在於一個是配置醬油，一個是釀造醬油。用途呢就和它的名字一樣，主要是蒸魚時用來提鮮的。顏色跟生抽差不多比較淺，味道沒有生抽那樣鹹。儲存方式和上面幾款一樣，都是常溫冷藏皆可以。
第四步，火鍋伴友--蠔油。
蠔油是我在調火鍋蘸料時認識的，名字已經很明顯地提示了，它是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料，製作過程和醬油很不同。雖然都是黑乎乎的，但是蠔油是海鮮類調料，不是用大豆釀造而成，所以它和前四種醬料區別還是挺大的。蠔油質感比較濃稠，顏色很重，味道鹹鮮。應該是以上幾種醬料中提鮮效果最好的，無論是給青菜還是肉類，效果都很明顯，也可以代替味精在出鍋前使用。蠔油的儲存就得格外注意一下了，不能放在常溫下，必須冷藏。因為蠔油在常溫下比較容易發酵、分解、變質（變稀、長毛）。
這麼一看，以防萬一，這種醬油類的建議大家都放在冰箱裡冷藏。給大家安利一下，如果家裡需要放冰箱裡的瓶瓶罐罐特別多，尤其是不易橫躺放在冰箱裡的玻璃製品，適合選擇對開門冰箱，因為門上的存儲空間多，可以合理利用，比如說： 容聲BCD-576WD11HP和容聲BCD-636WD11HPA，容量大，層數多，儲存方便，保鮮冷凍都很給力。
OK，不知道大家讀完有沒有搞懂這些相似的醬料，搞清楚之後絕對會幫你做菜變得事半功倍，廚房小白秒變醬料大神！
生活家容小聲
本人是做熟食行業的，對於這幾種調料，我只能從熟食行業的角度來分析。
現在的熟食行業用料已經五花八門各不相同了，不像我們以前只認準一個醬油用，但是，現在真正用醬油的很少了，那麼有人就問了？到底生抽、醬油、老抽、豉油、蠔油用那一個好呢？或者是說那一個恰當呢？先我們不說那一個好，先細分一下它們各自的習性和歸宿吧！
生抽？色淡，主要味道是鹹鮮，大多用其做涼菜，炒菜裡用得比較少，一般是作為涼菜的調味劑。
醬油？是比較老的一味傳統調味料，顏色比生抽稍深，其味道以醬香為多，鹹鮮為輔，它既可以用於炒菜，也可以用於涼菜！是以前熟食店，用得最廣泛的調味料。
老抽？色深而稠，醬香味，幾乎就是用於熱菜！有的地區滷水裡也加它提色。
豉油？其實也屬於是醬油，但是它比醬油要鮮一些，主要還是用在蒸魚調味上，和一些其他掛汁兒菜的調味。
耗油？耗油有特殊的提鮮作用，其用處還是挺廣的，不管是熱菜，還是涼菜都能用到，但主要還是熱菜。
以上這些調味料在熟食涼菜裡，老抽我們幾乎可以把它排斥掉，那麼剩下的哪個用於涼菜最好呢？說不上！關鍵看我們用的習慣，我就僅憑我自己的觀點和習慣來做個選擇！熟食行業我們用的是醬油！說實話，熟食行業裡除了醬油，其他幾味調料的出現比醬油不知晚了多少個年代，老抽、生抽、豉油、蠔油，他們的普及大多是在餐廳酒樓裡，後來慢慢延伸到熟食行業！生抽在熟食的涼菜中其味道太單一，而且也起不到上色的作用，豉油就更談不上了，因為它就是做熱菜的，耗油在熟食行業裡，近兩年用得還比較廣泛，比如說涼菜的酸辣豬蹄，熟食配套菜的龍蝦田螺，都要用到豉油。熟食行業在用調料上要區別於酒樓餐廳，雖然沒有餐廳用的味型多元，但是，其每種味型呈現出來，都是需要複合香型厚重的！也許是我們太孤陋寡聞，或者是太守舊，太傳統！總覺得老傳統在有些方面一直堅持那樣做，是有他一定道理的，雖然一直再追求創新，但該堅守的，還得堅守！大家可以分別用醬油和生抽拌菜一試便知，另外插一句，這個滷菜調色上還是最好不要去加老抽醬油！
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