新疆的大盤雞拌麵為什麼如此吸引人?

ST餘書濤


大盤雞拌麵

新疆大盤雞又叫沙灣大盤雞,是新疆名菜,起源於20世紀80年代後期,主要用料為雞塊和土豆塊,配棍棍面(陝西叫拉條子)烹飪而成。大盤雞色彩鮮豔,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細,而且經濟實惠,親朋聚會食用尚家。

大盤雞起源,說法多種,真實的來源已不易考究。較為權威的說法為: 新疆大盤雞 二十世紀八十年代,新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家飯店,擅長烹製辣子雞塊。一次,一個建築公司的職工來吃辣子雞塊,雖然覺得味道好,但總感覺量太少,看到李某拿了只整雞從後堂出來,就要他把整隻雞都給他們炒上。可是,炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝,李某就用盛拌麵的盤子盛上了,吃完後這群客人大呼過癮,而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。據說,起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上,叫“辣子炒雞”,後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法,大盤雞的名聲也就傳開了。一時間,沙灣縣城國道兩側,湧現出了許多“大盤雞”餐館。大盤雞吃完後餘下的湯汁當地人把煮好的拉條子拌進去,別有一翻風味,有些人還認為面比雞好吃。

調料

其實大盤雞製作比較簡單,所用調料有:麵粉、雞、土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒或料酒白酒、鹽、糖、油。

首先是和麵,用麵粉500克 、食鹽5克、水235克左右,水要分幾次慢慢加,把面揉到三光(面光、盆光、手光)然後將面醒一會待用。

炒大盤雞

然後是抄制,

1、將整雞洗乾淨,並切成同樣大小的雞塊,汆水後待用。

2、把土豆去皮並切成方塊,不要太薄,用清水洗掉土豆的澱粉,過油炸成焦黃色待用。

3、青椒切成大小差不多的斜塊。生薑切成片狀。大蒜拍爛。蔥切成一段段的。

4、把油倒入鍋中,等油熱後將花椒下鍋,炸出香味後撈出。將白砂糖下鍋並慢慢攪動,到白砂糖燒化出現焦黃色,這叫炒糖色。

5、將雞塊倒入鍋內,並大火翻炒片刻。將生薑、幹辣椒下鍋與雞一起翻炒,直到鍋中沒有水分,雞塊被油炸得出現金黃色。加入豆瓣,再跟據自己口味加入適當的食鹽,快速翻炒幾下,將豆瓣與鹽翻勻。倒入啤酒或料酒在鍋中(白酒也行),然後加入熱水燒開後改小火慢燉20分鐘。

(注意:水要沒過雞塊,也可以直接用高壓鍋,上氣後2-3分鐘即可)

6、將土豆倒入鍋中,並與雞塊拌勻,先用大火燉六七分鐘,然後用小火燉十幾分鍾。等土豆燉軟時,下蔥並翻勻(注意不要燒乾湯汁,但湯汁也不能太多,鍋中有點湯即可)。

7、最後放入青椒、紅椒、洋蔥、味精和大蒜,拌勻後就可以。

8、出鍋前勾薄芡、淋入紅油即可。

拉條子

9、把醒好的麵糰,切成條型,用單手搓成圓柱型,刷上油,蓋上保鮮膜在醒一會。

10、然後取出麵條用雙手一直搓成比筷子細些長長的,水開就可以下鍋,煮上幾開,用筷子夾,能看見面透明,就熟了。

出鍋

11、把麵條撈出放在盤子內,把大盤雞倒在面上。

把炒好的放在面上

大盤雞拉麵

12、最後灑上芝麻和香菜。

大盤雞營養成份

價值功效

雞肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分而脂肪含量較少。蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。另外,含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。中醫認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

土豆,土豆也稱為馬鈴薯,塊莖中蛋白質營養價值高,容易消化、吸收。塊莖富含多種維生素,特別是維生素C可防止壞血病,刺激造血機能等。塊莖富含礦物質,塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅,錳等,屬於鹼性食品,能夠中和酸性食品的酸度,保持人體內酸鹼平衡。塊莖富含膳食纖維等。

大蔥含有揮發油,油中主要成分為蒜素,又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。此外,還含有脂腸、胡蘿蔔素、維生素B和C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。中醫認為,大蔥能夠用於預防風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾洩瀉、蟲積內阻、乳汁不通、二便不利等病症。

辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇,從而預防膽結石;此外,還含有抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病;同時,辣椒還可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,並能抑制腸內異常發酵。

想了解和學習陝西小吃的朋友可以私信發“技術”兩字,小編一定會知無不言、言無不盡。


唯典餐飲美食培訓


為什麼吸引人,那肯定是因為好吃啊,要是不好吃,誰都不願意在吃第二次的,拌麵,我們又叫拉條子,新疆的美食很多,諸如烤肉,抓飯,拌麵,大盤雞,辣子雞,椒麻雞,面肺子,饢,米粉等,大盤雞,拌麵是典型的新疆菜,是新疆的特色美食,到新疆來玩,首先要品嚐的一定是大盤雞和拌麵了,最正宗。除了好吃以外,還有就是,不是自己經常吃的,外地的美食,對普通人總是有一定的好奇和吸引力。




新疆人喜好吃麵食,而且新疆的麵粉適合做拉條子,有筋道,耐餓,來過新疆的朋友都知道新疆菜的一大特點,那就是份量大,一份拌麵下肚立馬飽飽的,還可以加面,以前都是免費加面的,如今好多飯館加面要收費的,但是我們一般人而言,不用加面就吃得飽飽的。


大盤雞,新疆出名的有沙灣大盤雞和柴窩堡辣子雞,這是兩種不同的做法,沙灣大盤雞,主要是雞塊,土豆,蔥姜燉制而成,有湯汁,再搭配皮帶面吃,而柴窩堡辣子雞則是將雞肉切成小塊,和辣皮子乾煸而成,味道很勁爆哦,口味不同,美味相同,吃過的人,我相信你一定會被吸引。


赤道與北極2017


不僅大盤雞拌麵啊,新疆的拌麵都比較吸引人,什麼過油肉拌麵、辣皮子拌麵、木耳肉拌麵……新疆人有這麼一句話“如果香飄飄的奶茶一年賣出的量連起來可以繞地球2圈,那麼新疆人吃的拌麵連起來可以把地球繞成一個毛線團子”,哈哈,所以新疆人吃拌麵是很厲害的,基本算的上主食了。

而大盤雞拌麵因為浸著大盤雞濃郁可口的湯汁,所以變得特別美味,所以很多人都特別愛吃,這個道理就跟新疆人喜歡在大盤雞裡下皮帶面一樣。新疆大盤雞的分量都很大,一兩個人吃不完,如果還是想吃這個味道,那麼完全可以來一份大盤雞拌麵解解饞。

那麼,你吃過的新疆拌麵中最喜歡哪一種拌麵呢?是不大盤雞拌麵呢?

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煙火食光


說起新疆的大盤雞拌麵,我們先來了解一下新疆大盤雞的來歷(附如下視頻)。新疆大盤雞主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成,菜品色彩鮮豔,看上去非常有食慾,有鮮美嫩滑的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細,而且經濟實惠,是一種非常受歡迎的大眾美食!\n

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縱橫伊犁



我做的大盤雞,兩個人,做了半隻雞。說吸引人嘛,其實主要是方便,把雞做了,皮帶面下好了,雞也吃了,面也吃了,比較方便,味道也不錯。


火星人23955781


新疆大盤雞主要是指沙灣大盤雞,雞是土雞或三黃雞,配料有幹辣椒,青椒,土豆,蔥等。食材都很重要,幹辣椒用的是安集海的,土豆要沙。炒法和調料大同小異,配上皮帶面,想想就流口水。吸引人的地方就是呵呵,反正新疆人都好這口。