用戶61902021
大蝦怎麼做才好吃?
大蝦,我按我的理解這個詞,常吃的大蝦就是指的基圍蝦,還有一種現在比較火的小龍蝦,但是我們一般就叫它小龍蝦,所以我理解的大蝦就是指基圍蝦,或者是同基圍蝦長的差不多的蝦,下面我們都已基圍蝦為烹飪對象,我這個內陸地區的孩子,確實不會分辨,各位就原諒我都叫做基圍蝦吧,謝謝大家了。
怎麼做好吃?這有個前提,基圍蝦需要購買鮮活的,然後烹飪之前需要挑出基圍蝦的蝦線,蝦線就是基圍蝦的內臟和腸子,挑出蝦線吃起來更加乾淨衛生。
給蝦挑蝦線是個細緻活,不能急,但是也是有小竅門的,將蝦尾折斷後用牙籤插入蝦的第二節處,用牙籤挑出蝦的蝦線就可以了,慢慢來,好在我們每次吃基圍蝦不會太多,20多個也就到頭了。
蝦處理好了,下面我們來說說怎麼做才好吃?
我覺得這2種辦法都比較好吃:
一是:白灼基圍蝦
二是:椒鹽基圍蝦
首先我們介紹一下白灼基圍蝦:
白灼的做法非常簡單,也是最能保證蝦本身的香甜的,剝殼後蘸料汁或者不蘸都可以,蘸料大家按照自己的口味調配,沒有固定標準。
什麼是白灼蝦?
按我的話說,白灼其實就是在沸水中快速的讓蝦由生的變成熟的過程,而且這個過程很快,需要準確的掌握蝦在沸水中的時間,時間長蝦就老了,時間短蝦又沒熟,所以白灼蝦最重要的是要精準的掌握蝦在沸水中的時間。
給大家一個小竅門,沸水中放入基圍蝦,然後準備好過濾網勺,蝦在沸水中變色就可以撈出,9成是熟了的,如果差那麼一點,過濾網勺再次放入沸水中,很快就提起過濾網勺就可以了,這個非常簡單。
在家自己做、自己做就沒有必要這麼擺盤了,撈起瀝乾水分裝盤就可以開吃。
然後我們在介紹一下椒鹽基圍蝦:
做椒鹽蝦需要事先剪開蝦背,清洗乾淨後進行醃製,然後需要裹上澱粉,入鍋旺火煎炸,煎炸後同生薑末和蒜泥進行炒制調味,烹飪過程還是有點麻煩的。
醃製的時候將料酒、食鹽、胡椒粉直接撒在蝦的表面,攪拌均勻醃製5-10分鐘就可以了。蝦杯剪開後要清洗乾淨,瀝乾水分在醃製哦。
醃製好後,直接裹上幹澱粉,又叫生粉,一般超市都有賣的,然後放入熱油中炸至橙紅色就可以撈出了。
最後就是鍋中留一點底油,放入薑末和蒜泥炒香,多放些,然後放入我們剛剛炸好的基圍蝦,放入椒鹽和料酒入鍋,翻炒均勻就可以出鍋了。
簡單的給大家介紹了一下椒鹽蝦的做法,就是為了說明基圍蝦這麼做我覺得是算好吃的,大家可以試試白灼的和椒鹽的。
說起白灼蝦,我這樣說大家就一定是吃過的,去酒店參加好友婚禮的時候,上的一盤基圍蝦,估計做法就是白灼的,不過也有可能是油燜的,我這麼說就是給大家一個對白灼蝦的認識想象。
以上就是我對這道問答題的回覆,不知樓主是否滿意?大家如果有什麼疑問可以給我留言,就是在評論區,再次表示感謝,多多點贊和轉發!我是覓源良食,頭條號美食領域的一枚小小的作者。
覓源良食
野生斑節蝦怎麼吃,蒜蓉粉絲最美味!清蒸開背蝦也是不錯的選擇!
煮海沈大鮮
蝦含有豐富的蛋白質,可以促進身體的生長,蝦還含有豐富的鈣和磷,可以促進骨骼的生長!下面小編為大家介紹一道好吃的"芝麻椒鹽蝦"!
主料:鮮蝦仁200克
輔料:雞蛋2個,芝麻20克,芡粉,花椒各適量
調料:麻油,雞精,鹽各適量
做法如下:
1.芝麻洗乾淨,瀝乾,放熱鍋中炒香,備用
2.花椒炒焦,加入鹽,再加入炒香的芝麻攪拌均勻後繼續炒,炒好後磨成粉末
3.蝦仁洗乾淨,瀝乾
4.雞蛋打入碗中,加入芡粉,鹽,雞精和少許水調成糊
5.蝦仁用蛋糊攪拌均勻
6.鍋上火,倒入麻油,麻油加熱至五成熱時,陸續放入蝦仁,炸成柿黃色時起鍋
7.在蝦仁上撒上芝麻,椒鹽即可
溫馨提示:如果買的是活蝦,去蝦頭時,不要一下擰斷,慢慢轉動蝦頭,再順手一拉,很容易就能去除蝦線!
本文全部為手打,難免有錯別字和不通順的地方,敬請諒解!
圖片源自網絡,聯繫可刪除!
阿輝的美食日記
準備材料:蝦500g、蒜一頭、杭椒一根,小米椒3個,麵包糠10g;
步驟:
1、蝦去蝦線,蝦鬚,清洗乾淨後用料酒兩勺,花椒一勺,鹽2g醃15分鐘,醃好的蝦中加入澱粉適量,保證每顆蝦都裹上澱粉即可;
2、將裹上澱粉的蝦放入鍋中中火炸兩遍,撈出後瀝油備用;
3、 蒜、杭椒,小米椒切碎,平底鍋中倒一點油,依次爆香蒜、辣椒和麵包糠;
接著倒入一勺生抽,攪拌均勻之後倒入炸好的蝦,翻炒均勻加入椒鹽,再攪拌均勻即可;
注意事項:
1、 蝦可以選擇小一點的蝦,炸出來口感會更好;
2、 其實蝦可以替換成任何食材,皮皮蝦,土豆,總之可以椒鹽一切;
3、 我用的椒鹽是買的成品,如果家裡沒有可以用白胡椒粉、黑胡椒粉、鹽一比一混合;
關注阮阮小廚,分享的每篇食譜都是故事,每段文字都有回憶!
阮阮小廚
又到了吃蝦的季節,說起吃蝦還是數湖北潛江的龍蝦最為出名,沒有小龍蝦和冰鎮啤酒的夏天,是不完美的夏天。小龍蝦色澤紅亮誘人,蝦肉鮮香彈牙,百吃不厭。以下,給大家介紹的是麻辣小龍蝦的做法,這樣做夠辣也夠味,昨天自己親手製作,好吃到爆,讓人大呼過癮。
用料
原料:龍蝦 500克。
輔料:油450克,青花椒10克、紅花椒10克、大蔥30克,蒜65克、姜50克,印度椒10克,香辣椒35克,回味粉10克,回香粉6克,雞肉增鮮膏25克,生抽10克,鹽 5克,糖8克,雞精15克,水500克。
步驟
1 / 因為蝦子體內有很多寄生蟲,處理不好這樣樣美味的食材,反而適得其反,具體清洗小龍蝦方法如下:鮮活的小龍蝦反覆用水沖洗,用一把小牙刷將小龍蝦的身體刷乾淨,特別是其腹部。洗乾淨的小龍蝦放在清水或者鹽水中泡2-3個小時,讓小龍蝦把啥子吐乾淨,然後撈出來瀝乾水。用手掐住尾巴中間的的那塊尾甲,左右扯動,然後慢慢拉出來,蝦線就出來了。接著用剪刀剪去頭部的三分之一,挖出黑色囊狀物體,就是蝦胃。然後清洗整隻蝦,這樣小龍蝦才算洗乾淨了。用剪刀從小龍蝦的背部剪開一條口子。
2 / 準備好食材,蔥薑蒜切絲,辣椒切斷,鍋裡入油燒至200度左右(冒煙),倒入清洗好的龍蝦過油,防止被油濺到燙傷。讓小龍蝦全部浸在油裡炸1分鐘左右撈出,油炸之後的小龍蝦呈亮紅色,放在一旁控油備用。
3 / 將就用鍋中剩下的油用,加入蔥薑蒜絲爆香,依次加入花椒、辣椒炒香。
4 / 倒入小龍蝦,翻炒均勻,讓小龍蝦充分的吸收調料的香味。
5 / 倒入500克左右的水,加入回味粉、回香粉、雞肉增鮮膏、生抽、鹽、雞精、糖等輔料,翻炒均勻,加蓋大火燜煮10分鐘左右。
6 / 小火收汁,關火適當浸泡入味一段時間,出鍋即可。
餐謀說
1 / 有人說加啤酒,其實我們這個做法沒必要,而是加的白水,加啤酒的目的無非就是為了去除蝦子的腥味,因為回味粉有很好的去腥效果,所以沒必要用啤酒,成本還要節約一點。
2 / 涼了吃味道會更好一些,涼了也沒有腥味。
愛餐謀
每次做黑椒炒大蝦,廚房都傳來陣陣香氣令人食指大動,這次加入粉絲一起煮,粉絲吸盡大蝦和黑椒的味道,大蝦頓時成了配角呢!
黑椒大蝦炒粉絲
烹飪時間 :20分鐘
食材
姜10克
鹽5克
生抽適量
雞湯200毫升
紹興酒2湯匙
蒜3瓣
蠔油3茶匙
老抽1茶匙
粉絲100克
蔥5個
麻油1湯匙
幹蔥3個
大蝦6只
黑胡椒粒2湯匙
麵粉適量
烹飪步驟
1、粉絲在水中泡軟,瀝乾備用。
2、將麵粉與鹽混合。
3、大蝦洗淨去腸,抹乾後沾上面粉。
4、加油熱鍋,加入大蝦炸至金黃色,撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份。
5、用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蒜片、幹蔥片及黑胡椒粒炒香。
6、加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微開。
7、加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁。
8、加入大蝦炒勻,淋上麻油及蔥段即成。
更多美味食譜盡在日日煮DayDayCook~~歡迎關注哦~
日日煮
我之前向大家推薦過一道【蔥花蝦仁】,好吃好看,你可以試試。
材料:
蝦250g、蒜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、油
做法:
蝦洗乾淨,去蝦頭和蝦線
蝦仁加適量生粉、鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻,醃製10分鐘
蒜切末,蔥切段
待蝦仁變紅,加入蔥段,翻炒出蔥香即可出鍋