食為記
很多朋友可能都糾結過這個問題，雞蛋橙色皮是不是營養更高一些？白殼的是不是因為母雞營養不足所以生下的蛋也不好？到底是紅皮雞蛋好還是白皮的更好呢？
實際上並不用糾結這個問題，因為雞蛋殼的顏色和它的營養價值沒有什麼直接聯繫，其中只是有微弱的差異，不影響主要營養成分的攝入。蛋殼的顏色不同，是因為在他們生出來的最後一個過程每隻母雞的色素分泌有所差異，雞蛋在母雞生殖道內經過的時候，母雞的子宮上皮會分泌一些色素，塗抹在本來是白底的蛋殼表面，一些母雞的色素可能顏色深一些，也有可能有顏色淺的，這主要和母雞的品種，例如一些雞種血液中的血紅蛋白能夠產生卵殼卟啉，會讓雞蛋呈現更紅潤的顏色，有些急無法產生此類物質，顏色就發白，另外就是和餵養方法的不同。
白皮雞蛋和紅皮雞蛋的主要營養成分都是大同小異，優質蛋白質、脂肪、脂溶性維生素，部分礦物質組成。兩者的蛋白質差異不大，基本在12%左右，脂肪含量紅皮雞蛋略高一些，其他成分基本沒有太大差異，購買雞蛋的時候主要看新鮮度，不用太在意雞蛋顏色。現在的產蛋地為了產出更多人喜愛的紅皮雞蛋，也有可能在雞飼料中加入一些其他添加物，雞下蛋的顏色增深，所以更不能通過雞蛋顏色來判別雞蛋的營養價值。如果一定要數據的話，白殼雞蛋中的蛋白質略高0.7%左右，白殼雞蛋的維生素A、維生素B1.2略高於紅皮，紅皮雞蛋的脂肪略高白皮1.4%左右，膽固醇紅皮略高白皮0.8%左右。
只有營養師知道
我小時候生活在農村，家家戶戶都會養一些雞，一是雞蛋可以給孩子補充營養；二是逢年過節或者有親戚朋友來了，雞肉也是餐桌上的一道菜。每年立春前後，母雞就開始下蛋了。我放學回到家第一件事就是奔雞窩去撿雞蛋，因為東北立春前後仍然很冷，天黑後雞蛋會凍壞，再有我家在山腳下，不揀走就會被黃鼠狼偷吃掉。
為啥會有白皮蛋和紅皮蛋？
我在撿雞蛋時候就發現有白殼和紅殼兩種蛋。小時候不明白，現在才知道蛋殼的顏色主要是由一種卵殼卟啉的物質決定的。有的雞血液中的血紅蛋白代謝可以產生卵殼卟啉，因此蛋殼會呈現淺紅色，有的雞不能產生卵殼卟啉，所以蛋殼就是白色的。顏色完全是由遺傳基因決定的。
很多人非常關心白皮蛋和紅皮蛋哪個更有營養價值，所以我又翻了翻《中國食物成分表2009》和《中國食物成分表2004》這兩本書，白皮蛋和紅皮蛋的營養素含量並沒有明顯的差別，在買雞蛋時，不必在意蛋殼的顏色。
買雞蛋要注意什麼？
現在正值夏季，天氣炎熱。在挑雞蛋的時候，反而應該注意雞蛋是否新鮮，新鮮雞蛋的蛋殼堅固、完整、清潔，手摸發澀，手感發沉，燈光透視可見蛋呈微紅色；不新鮮雞蛋的蛋殼呈灰烏色或有斑點、裂紋，手感輕飄，燈光透視時不透光或有灰褐色陰影。打開常見到黏殼或者散黃。
雞蛋一旦壞掉，會產生很多對人體有害的物質。尤其是“臭蛋”，雞蛋中的蛋白質迅速分解後形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，吃後會引起中毒，危害健康。所以選購雞蛋，一定要記得選購新鮮的。
國家註冊營養技師
國家三級公共營養師
高級育嬰師
中國營養學會會員
王興國營養特訓班第五期學員
營養百事通
雞蛋的營養價值和外殼的顏色無關，不管選擇哪一種，只要是新鮮優質的雞蛋就行！
蛋殼的顏色其實和雞蛋的營養價值並不能扯在一起。主要是因為蛋殼的顏色主要是有一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。有些雞媽媽的血液中血紅蛋白代謝可以產生卵殼卟啉，因而蛋殼就會呈現出淺紅色，而有的雞媽媽不能產生卵殼卟啉（和雞的品種有關）因而蛋殼就會呈現出白色。顏色完全是和遺傳基因有關，所以選購雞蛋的時候，就別在顏色這個問題上去糾結啦！
總結一下就是，雞蛋的營養價值高與低和雞媽媽吃什麼是成正比的，至於蛋殼的顏色與雞蛋的營養價值無關。
選購雞蛋時，一是要正規大品牌；二是一定要選擇新鮮的雞蛋去購買。
錢多多營養師
通常人們都感覺紅皮雞蛋比白皮雞蛋有營養，都愛買紅皮雞蛋，其實，這只是人們的一種習慣和看法。
用科學的眼光來看，它們的營養價值都是一樣的，測驗結果表明，白皮雞蛋的蛋白質含量為13.20%，脂肪為9.87%。
紅皮雞蛋的蛋白質含量為12.43%，脂肪為11.20%，均其營養價值所差無幾。紅皮雞蛋比較好儲藏，因為皮厚，有些人在挑選雞蛋的時候，很在乎它的顏色，他們普遍認為顏色深的蛋黃比顏色淺的營養高，或是紅皮雞蛋比白皮雞蛋好!他們的這種觀點並沒有科學道理。因為它們的營養價值是相同的。
至於顏色是遺傳因素所導致的。
一生中有你5987508224
雞蛋分幾種類型，有規模化養殖廠雞蛋、林下養殖雞蛋、山坡養殖雞蛋和農戶散養雞蛋，要單純說白皮和紅皮雞蛋營養價值，雖說基本成份一樣，但品質是有很大差別的。
首先從雞蛋的營養成份說起。雞蛋是被醫學界公認為是蛋白質最好的食品，很適合病人、孕婦、產婦、兒童。雞蛋中富含蛋白質.卵黃素.卵磷脂和維生素A.B.B2.B6和鈣鐵等礦物質，蛋的可食部分六分之一是脂肪，其中蛋黃中約為三分之一。這種脂肪呈乳化狀態，存在於蛋黃中，其脂肪一半為卵磷脂、膽固醇、蛋黃素，對神經系統發育有很大好處，所含的比例約佔蛋的12%，主要是嬰兒需要的卵白蛋白。蛋黃中也含很多卵黃磷蛋白，是很完全的蛋白。更奇妙的是，雞蛋與大豆合食，可以大大提高大豆蛋的的生理價值。我們在超市買的深色俗稱紅雞蛋，是大型規模養殖場提供而來，其蛋雞是高產品種，其飼料是配方飼料，主要為玉米.麥類.谷糞.魚粉.鈣粉.禽用礦物粉及少量維生素以及其它添加劑，基本滿足蛋雞產蛋需求。
由於是規模化機械化養雞，雞的密度大，空間小，雞缺乏運動，採光有限，輔助照明以燈光補充，所吸收的營養僅限於配方飼科。而農戶散養雞、林下養雞和山地養雞空間面積開闊，無限制的純太陽光照射，雞騰飛跳躍，運動很好，對食物吸收利用率很高。除了喂糧食和飼科外，還能捕捉小蟲子和採食青菜野草，利用山林養殖的雞還能採食一些特有的礦物質，所獲得的營養更加豐富，有的還含有鋅、硒等元素，雞蛋的味道要比養殖場生產的蛋品要好。一般深色偏紅且比較圓個兒較大的雞蛋是養殖場生產，偏淡或淡藍色且長圓形個兒較小的雞蛋是散養雞生的蛋。
xw希望的田野
不知道你注意到沒有:早市上賣的茶葉蛋，幾乎清一色都是紅皮膚的，不是因為紅皮蛋比白皮雞蛋營養價值高，商販們的境界還沒那麼高，只不過是紅皮雞蛋相比於白皮的雞蛋更經得起擠壓和碰撞……實際上，它們的營養價值沒什麼區別，品種不同罷了。
亞馬孫蝴蝶
攝影：龍鳳侯家(我的老伴)
榮湧湧
回答過類似的問題，首先肯定的說，白皮雞蛋與紅皮雞蛋的營養價值是一樣一樣的！
有的人拿出個數據來，也是說白皮雞蛋與紅皮雞蛋的什麼蛋白脂肪的沒有多大的差距的！
這個雞蛋營養價值高低不在雞蛋皮是白的還是紅的，在的是下蛋的雞喂的飼料的問題！
先說雞蛋顏色的問題，也就像有白毛的有黑毛的豬一樣的道理，而喂同樣飼料的白毛豬，黑毛豬，它們是營養價值也是一樣的，也是沒有一點區別的，我們看所有的同種類動物，它們的皮毛也是有白色，有黑色，還有紅色黃色一樣，都是這樣的道理的！
還是雞的基因的遺傳問題，白皮雞蛋孵出的小雞大了之後也會下白皮的雞蛋，紅皮雞蛋孵出的小雞大了之後也會下紅皮的雞蛋！
如果把下白皮雞蛋的蛋雞，與下紅皮雞蛋的蛋雞放在一起飼養，喂同樣的飼料，那麼我可以負責的告訴你，這兩種顏色的雞蛋的營養價值一定也會是一樣的，拿去檢驗一下，一點都不會差的！
在我們農村，家家都養雞，喂的也都是一樣的飼料，也有下白皮蛋的雞，也有下紅皮蛋的雞，這兩種雞蛋的營養也都是一樣的，這兩樣雞蛋都是裝在一個藍子的，賣的時都是一個價格的！
所以說，別管白皮雞蛋，還是紅皮雞蛋，還是不白不紅皮的雞蛋，其營養價值都是一樣的！
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從善如劉L
雞蛋又名雞卵、雞子。雞蛋可分為雞子清、雞子黃、鳳凰衣(內膜)、雞蛋殼等幾個部分。雞蛋清，是家雞卵的蛋白，味甘性涼，主要有清肺利咽、解毒清熱功效，可治療咽喉目赤、熱毒腫痛、燒傷瘧疾等病症。雞蛋黃，是家雞卵的蛋黃，味甘性平，主要有滋陰養血之功效。可治療肝炎、痢疾、小兒消化化不良、失眠、嘔逆等症。雞蛋殼，是家雞的蛋殼，主要可治小兒的佝僂病、反胃吐酸、頭身耳瘡等症。鳳凰衣，是家雞的蛋殼內膜，味淡性平，主要有養陰清熱之功效。可治咽喉痛失音、瘰癘結核、潰瘍不斂、以及久咳不止等症。
[營養成分]雞子清含蛋白質佔百分之十、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、維生素(A、B1、B2、C)、泛酸、對氨基苯甲酸，蛋白質中含人體所需多種氨基酸。雞子黃含蛋白質佔百分之十三點六、脂肪佔百分之三十、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素(A、B1、B2)尼克酸、對氨基苯甲酸。風凰衣含有角蛋白、粘蛋白纖維。雞蛋殼含碳酸鈣、磷酸鈣、碳酸鎂、有機物、膠質等。
春華秋實141335758
其實兩種顏色雞蛋，差不多，分不出哪種就一定好多少，過去紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來亨雞下的，紅皮蛋蛋青濃 而白皮蛋蛋青稀，人們就認為紅皮蛋營養高。
但現在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了，養雞廠的紅皮蛋是在雞飼料裡摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養和白皮蛋一樣，但是因為人們喜歡紅皮蛋，價格就可以提高。這是增值的手段。
因此，現在不必非要買雞場的紅皮蛋
認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高，這沒有科學根據。把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下餵養，營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成份進行對比後認定：紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%；紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%；其他營養成份含量 也相差無幾。所以買蛋買新鮮的就行，不要管他白皮，紅皮的。一定要新鮮。