洋蔥到底有哪些營養？

馬博士健康團

最近天氣熱了，姐姐經常做青瓜拌洋蔥，稍微醃一下的洋蔥脆脆的，有點甜甜的，味道很好。晚上不出去應酬，嘴巴里面有點味道也不用擔心~不過洋蔥的這股味道，是含硫化合物釋放出來的，這就是這個硫化物具有很好的保健作用。

洋蔥，紫皮的更營養，黃皮的更清甜

洋蔥中的含硫化合物具有消炎抗菌的作用，對消化道內的細菌也有選擇性的抑制作用，同時還有降脂、抗癌的作用；而且洋蔥中的膳食纖維還可以促進排便，緩解便秘，幫助控制體重。

洋蔥有紫皮、黃皮等，紫洋蔥中的花青素抗氧化能力強，可以保護我們的心血管，增強免疫力，抗衰老等，黃皮洋蔥味道沒有紫皮洋蔥那麼辣，水分和甜度皆高，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。

洋蔥的美味秘訣

在炒洋蔥的時候，可以用醋和醬油先把切好的洋蔥拌一下冷藏在冰箱，炒菜的時候，拿出來和其他配菜一起炒。經過醃製的洋蔥，炒過之後，會更加脆，味道鮮甜，非常美味。

洋蔥雖然營養還不錯，但也不用每天都吃，尤其是涼拌洋蔥的話，吃的過多，有可能出現腹脹和排氣過多，會出現不舒服的感覺。所以，我們不建議每天都吃洋蔥哦~

而且《中國居民膳食指南2016》建議，每天一斤蔬菜，其中有半斤是綠葉菜，而且每天的食材超過12種，每週超過25種，最好是吃出七彩的彩虹出來，對健康更有好處呢！

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

洋蔥是一種非常好的蔬菜，尤其是其食療作用非常強，不僅可以當做普通的菜來食用，而且可以防癌、利尿、降低血壓等，功效非常多，總之，洋蔥的營養價值非常高，所含的營養成分非常豐富，是男女老少皆宜的蔬菜。那麼，洋蔥的營養價值到底有哪些呢?為何這麼多人要強調食用洋蔥呢?下面我們來看看有關洋蔥的介紹。

洋蔥的營養成分

很多人都不喜歡吃洋蔥，認為洋蔥味道不怎麼樣，而且吃完過後嘴巴里總是留有難受的氣味，其實，大家別小看了洋蔥，洋蔥烹飪的好也非常好吃，最主要是其營養價值高。那麼，洋蔥的營養價值有多高呢?首先我們來看看洋蔥的營養成分。

洋蔥到底有哪些營養價值?(1)

每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右，蛋白質1~1.8克，脂肪0.3~0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿蔔素1.2毫克。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花葯等均含胡蘿蔔素。洋蔥的致淚成分是環蒜氨酸，洋蔥內所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環蒜氨酸的前體，在鹼性條件下，可環合成環蒜氨酸。

輔助作用！！！

一、利尿排毒

洋蔥還含有類黃酮，與降血糖藥物甲磺丁脲成分相類似，能在體內生成槲皮甘素，有較強的利尿作用，可防治糖尿病及腎性水腫。糖尿病患者每天食用25~30克洋蔥，能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

高脂血症患者經常吃洋蔥，體內的膽固醇、甘油三酯和脂蛋白水平均會有明顯下降。專家認為，常食洋蔥可以長期穩定血壓，改善血管脆化，對人體動脈血管有很好的保護作用。

其中洋蔥含有的前列腺素A是較強的血管擴張劑，能激活溶血纖維蛋白活性成分，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒茶酚胺等升壓物質，並能促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排洩，從而具有降低血壓和預防血栓形成的作用。

三、防癌

近代醫學研究還表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

洋蔥的其他營養價值

1、可以對抗哮喘

洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的活動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質;據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

2、可以預防胃癌

洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。

3、預防膽固醇過高

據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量(HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。)

每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟。

很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到了現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖;而且不論生食或熟食，都同樣有效果。原來洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

5、分解脂肪

洋蔥有提升好膽固醇的療效，不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊;所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理的。

6、比骨質酥鬆症的藥有效

家庭主婦不愛用洋蔥做菜，處理時會讓人流眼淚，很多人也怕洋蔥味。除非是手藝高超的洋蔥料理，否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。但是想要讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質酥鬆症的人，最好還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧。洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥鬆症治療藥品“calcitonin”還要好。

可見，洋蔥的營養價值的確是很高的，所以大家不要光看洋蔥的味道，最主要是看看它的食療作用，只要吃了對身體好，健康身體，又可美容，那何樂而不為呢?因此，日常生活中，家庭主婦要經常烹飪洋蔥，當然，不能吃太多，影響食慾。

健康守門人

洋蔥系百合科蔥屬的多年生草本植物，以肥大的肉質鱗莖供食用，其營養價值較高，在歐美素有“蔬菜皇后”之美譽。洋蔥風味獨特，不僅營養豐富，還具有抗菌、降血糖、降血脂等藥理作用，適用於腹中冷痛、風溼關節炎、腳氣腫痛、皮膚潰瘍、痢疾、百日咳、失眠症等。是不可多得的保健食品。

古今中外都十分推崇洋蔥

洋蔥，又叫球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥，被譽為“蔬菜皇后”，有5000多年的歷史。18世紀的《嶺南雜記》上記載，洋蔥先由歐洲引種澳門，後再引種廣東。

古代中醫認為，洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經，具有潤腸、理氣和胃、健脾進食、發散風寒、溫中通陽、消食化肉、提神健體、散瘀解毒的功效。

近代醫學也發現，洋蔥具有消炎抑菌、利尿止瀉、降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用。它是醫學界所知道的唯一含前列腺素的植物，能保護前列腺。

營養價值

1、中醫認為，洋蔥性味辛、甘、平，有止咳、化痰、利尿的作用。洋蔥含有一種揮發油，可刺激消化腺的分泌，有健胃及助消化的功效。

2、洋蔥每百克熱量為163.02千焦，升糖指數為30，適合糖友食用，建議每日20-50克為宜。洋蔥中含有微量元素硒，可修復胰島細胞並保護其免受損害。

4、洋蔥中含有二烯丙基二硫化物及少量硫氨酸等化合物，不僅具有輔助降血脂和膽固醇的作用，而且對動脈粥樣、高血壓、糖尿病等也有一定的調理作用。

5、洋蔥是唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，可輔助降壓、預防血栓形成。

常吃洋蔥有五大好處

洋蔥的辛辣味道讓很多人接受不了，但英國《每日郵報》載文，刊出“洋蔥的5大保健作用”。

例如：護心。研究發現，洋蔥中的硫化物具有抗血栓功效，有助於防止不必要的血小板凝結。研究還發現，洋蔥中的硫化物還可以降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細胞膜功能。洋蔥還富含抗氧化劑類黃酮，平時常吃有助於預防心臟病發作。

此外，還有助增加骨密度。多項研究發現，吃洋蔥有助於增強骨密度，對骨密度降低的絕經女性尤其重要。另有研究表明，絕經婦女每天吃洋蔥可降低髖骨骨折危險。洋蔥中富含的硫化物還對人體結締組織的形成具有十分重要的作用……

怎樣吃洋蔥效果最好

洋蔥切開後長時間放置，會降低其中的有益成分。烹飪時，加熱超過10分鐘，會導致洋蔥營養保健價值大幅降低。洋蔥最好的進食方式是生食，能發揮出有機硫化物的健康功效。若不喜歡生吃，短時間清炒也是個不錯的選擇。

怎麼切洋蔥防流淚

1、把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了；

2、將洋蔥對半切開,先泡一下涼水再切；

3、放微波爐稍微叮一下,皮好去,切起來也不流淚；

4、將洋蔥浸入熱水中3分鐘後，再切；

5、戴著泳鏡切洋洋蔥（親測有效！）；

6、切洋蔥時在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。

蕎麥同學

洋蔥，別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，百合科、蔥屬二年生草本植物。

洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效：

1、 預防癌症

洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。

2、維護心血管健康

洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，對於動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。

3、 刺激食慾，幫助消化

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。

4、 殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。

5、洋蔥對“富貴病”有很好的預防

用於外感風寒引起的頭痛、鼻塞、身重、惡寒、發熱、無汗。可口可樂500毫升，加入洋蔥100g切絲，生薑50g切絲，紅糖少量，慢火燒開約5min，趁熱飲。

近年發現，除此之外，洋蔥可有效預防“富貴病”，洋蔥含有黃尿丁酸，可使細胞更好利用糖分，從而降低血糖。洋蔥還含有前列腺素，可擴張血管，減少外周血管阻力，促進鈉的排洩，使增高的血壓下降。

洋蔥中含有少量的棉子糖是一種功能性低聚糖，是洋蔥抵禦惡劣環境（耐寒、耐旱）的重要糖類。棉子糖可增殖人體雙歧桿菌，起到潤腸通便、降脂降壓等作用。

洋蔥中還含有二烯丙基硫化物，有預防血管硬化、降低血脂的功能。在洋蔥中還能測到含槲皮質類物質，在黃醇酮誘導下所形成的配糖體有利尿消腫作用，這些對肥胖、高血脂、動脈硬化等症的預防有益，與洋蔥的燥溼解毒功能是一致的。

樂瞎鬧

最近一段時間研究做西餐，突然發現一個有意思的事情。不管是西餐裡的沙拉、還是西餐裡的烤肉、哪怕是所謂的垃圾食品漢堡包裡，都有一種不可缺的蔬菜，就是洋蔥。

而在中國很多地方，洋蔥也是當地飲食中必要的組成。像新疆人吃羊肉時，一定要吃些洋蔥，他們稱之為“皮牙子”。英國作家羅伯特曾說“一旦洋蔥在廚房裡消失，人們的飲食將不再是一種樂趣。”

洋蔥究竟有多麼神奇？從中國到外國，都被大家喜愛？下面我們就來說說洋蔥的幾種營養功效：

1、經常吃洋蔥，有助於降低血糖：

洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脲相似的有機物成分，在人體內能生成具有較強利尿作用的皮苦素，還能幫助細胞更好地利用葡萄糖。

在各類洋蔥中，紫皮洋蔥所含營養成分以及降血糖的有效成分最高，所以降糖功效最好。糖尿病患者每餐食25~50克紫洋蔥，就能起到較好的降糖效果。

2、經常吃洋蔥，保護心腦血管：

100克的洋蔥熱量41大卡，含89.1克的水分，1.0克的組蛋白，0.4克的粗脂肪，9.0克的碳水化合物，0.5克的組纖維，l.6克的膳食纖維、維生素B群、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵等礦物質。

而洋蔥含有的類黃酮等物質在降壓、防血栓形成、保護大腦與心臟等有重要作用。

3、經常吃洋蔥，預防乳腺癌：

洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。

雖然洋蔥有這麼多好的營養食療功效，但切過洋蔥的朋友都知道，切洋蔥時會有非常辛辣的味道衝出來，經常弄的流眼淚很不舒服。這又該如何避免呢？

其實很簡單，洋蔥的辣味物質易溶於水，切前用水沖洗刀的兩面，切幾刀再衝衝。或者把洋蔥冷藏一段時間，在低溫下洋蔥中的辣味物質的揮發速度就會下降。

爆炸營養課堂

　　洋蔥是一種集營養、醫療和保健於一身的特色蔬菜。其肥大的鱗莖中含糖8.5%，幹物質9.2%，每100克含維生素A 5毫克、維生素C 9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。洋蔥氣味辛辣但營養很豐富，洋蔥能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的物質。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而有降血壓、減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。而且，還有對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，促進鈉鹽排洩，從而使血壓下降。

　　洋蔥還有一定的提神作用，能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者不錯的食療選擇。洋蔥還可防癌，能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。

　　洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌症發生率也會大大下降。由於洋蔥能增強細胞的活力和代謝能力，因此具有防癌抗衰老的功效。

　　另外洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症。

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家庭醫生在線

洋蔥富含多種營養物質，含有植物化學物，如：硫化合物、類黃酮化合物、苯丙素酚類化合物、甾體皂苷類化合物、前列腺素類，具有抗氧化、抗血小板、降血脂、降血壓、控制體重的作用，也有益於降低心血管疾病的風險。

此外，洋蔥含有前列腺素A的物質，是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張血管、降低血液粘度，降低血壓；洋蔥的致淚物質是環蒜氨酸，含硫化物能降低血小板的粘滯性；洋蔥富含維生素C、胡蘿蔔素等維生素，具有抗氧化活性；含有膳食纖維可以降低血糖、血膽固醇，降低血脂水平。

中國疾控中心

洋蔥確實是一種營養很豐富的健康蔬菜，但近些年關於洋蔥的一些傳言確有有些言過其實，如“洋蔥泡紅酒可以軟化血管，多吃洋蔥能抗癌”等等。洋蔥營養豐富，也要正確的認識它，不要迷信，才是正確的做法。

洋蔥的營養成分

洋蔥是一種營養比較豐富的食品，其中富含鉀、鈣、磷、鎂、鋅、硒、鐵、錳等人體所需的微量元素，同時還含有維生素C，維生素E，B族維生素（如維生素B1，B3）等成分，洋蔥中含有極微量的脂肪和較少的碳水化合物，因此，還是一種吃了不怕發胖的食品。

重點說一下洋蔥中含有的“硒”元素，這個元素也被保健品炒的火熱，確實，人體如果缺硒，會影響人體的免疫力、肝臟代謝能力、血糖處理能力等各個方面，但實際上，人體對於硒的需求量也並不大，正常推薦成年人每天攝入50~200微克的硒就足夠了，富含硒元素的食品主要是海鮮、動物內臟、肉類等食品，這些食品富含硒元素的同時，也大部分都是中高嘌呤的食物，在水果蔬菜中硒的含量相對較少，但對於高尿痠痛風的朋友，在不宜攝入高嘌呤食物的情況下，可以適當的通過進食洋蔥等蔬菜補充體內的硒元素。

洋蔥的營養功效

洋蔥營養豐富，那麼適合什麼人吃呢？總起來說，任何人吃洋蔥，都是一種很健康的食物，主要還是看對於洋蔥辛辣味的耐受性，如果不耐受辛辣的朋友，可以選擇一種白皮（洋蔥通常由紫皮、黃皮、白皮三種）的洋蔥，這種洋蔥相對辣味要小很多。

洋蔥中含有豐富的鉀，而鈉的含量很低，是典型的高價低鈉健康食品，因此特別適合心血管疾病患者，特別是高血壓、動脈粥硬化的朋友，可以適當的多吃洋蔥，雖然不能軟化血管，對於控制血壓，預防心血管問題，洋蔥確實算得上是一種健康食品了。

洋蔥中還含有鈣、磷元素，對於更年期的女性和老年朋友，多食洋蔥可以預防骨質疏鬆的出現，在此還要提醒一下，補鈣的同時一定要注意維生素D的補充，同時多注意增加日曬，這樣才能有效的預防骨質疏鬆的發生。

李藥師談健康

洋蔥的營養價值很高

洋蔥為二年生或多年生草本。根絃線狀，濃綠色圓筒形中空葉子，表面有蠟質；葉鞘肥厚呈鱗片狀，密集於短縮莖的周圍，形成鱗莖（俗稱蔥頭）；傘狀花序，白色小花；蒴果。根莖外邊包著一層薄薄的皮（白、黃或紅色），裡面是一層一層的肉，一般是白色或淡黃色。

洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效，例如1.預防心腦血管疾病；2.促進消化；3.殺菌抗感冒等

洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，適於生食。原產亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。在國外它卻被譽為“菜中皇后”。

洋蔥炒雞蛋製作流程

1.把雞蛋用油炒好，拿出來待用。

2.加油,油熱後加洋蔥翻，炒軟後放雞蛋。

3.加鹽、胡椒粉、雞精、糖，大約三分鐘就可以了。