雞、鴨、鵝，哪種營養價值最高？

中醫畢崇華

雞、鴨、鵝，哪種營養價值最高？

雞、鴨、鵝同屬於家養的禽類，肉質較其他一般家禽更好一些，但是民間常說吃什麼補什麼，雞、鴨、鵝肉之間也是有一些區別的，不僅營養含量不同，其對身體的作用也是不一樣的。具體那種營養價值最高，我們慢慢往下看。

雞肉

營養含量：

雞肉肉質細嫩，肉質密度小，雖然營養較為豐富，但在高溫烹飪下，營養容易丟失。其主要的營養物質包括蛋白質、鈣、鐵、維生素C、維生素E等微量元素，雞肉中脂肪含量較高。

食效：

雞肉中蛋白質十分豐富能夠很好的滿足各類人群身體對蛋白質的需求，同時雞肉有著補血通絡之效。對於營養缺乏、外傷初愈等一些體虛患者有著很好的滋補作用，藥典中在對雞肉記載中，首推烏雞這類品種，其養生補腎，強筋壯骨，理氣潤膚效果比普通家養雞肉要高上數倍不止。正宗家養烏雞與大規模飼料養殖的烏雞較難區分，選購時需謹慎。

鴨肉

營養含量：

鴨肉性寒，肉質較雞肉更結實，其脂肪含量比雞肉少很多，易於消化，所含有的維生素也比雞肉要多一些，經過燉煮後營養成分丟失較少，鴨肉皮質中所含脂肪更是遠低於雞肉脂肪含量。

食效：

鴨肉對於身體的滋補效果相較於雞肉更好一些，不僅能夠養精補腎、健胃消食，鴨肉還具有宣肺化痰，消火化瘀，通便潤腸、消除身體浮腫功效。對於一些血脂較高、血糖含量較高的人群有著很好的活血通絡，養護血管的作用。同時在市場上購買鴨肉時要警惕注水鴨肉。

鵝肉

營養價值：

鵝肉可以說是兼顧了雞肉與鴨肉的優點，不僅含有大量的蛋白質，維生素，氨基酸，其肉質中脂肪，固醇含量極低，一直被視為家禽類最健康的肉質。

食效：鵝肉呈中性，基本上可以說是適合所有人群，能夠補虛健體，養血填精。對於一些疾病的預防效果也十分明顯，春季吃鵝肉能夠很好的預防季節性流感所帶來的氣管、支氣管炎症。

通過對比相信大家可以發現從營養價值來說鵝肉要比鴨肉好一些，鴨肉比普通的雞肉（烏雞另說）要好一些。最後看完文章的朋友，希望您能幫忙點擊文章左下角的大拇指（贊），支持一下我們養生團隊。

食品博士談營養

雞肉

1.性味甘溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎填精。

2.氣血不足、脾胃虛弱者，可以燉湯食用。

3.中醫認為，雄雞性屬陽，溫補作用較強，適合於陽虛氣弱的人;雌雞屬陰，比較適合於陰氣受損的產婦、年老體弱及久病體虛的人食用。

4.尿毒症病人，因雞肉蛋白質高而不宜多食;

5.體胖、脂肪肝、嚴重皮膚病病人宜少食或忌食

6.痛風病人忌飲雞湯。

鴨肉

1.味甘、鹹，性微寒。能滋陰清熱，健脾益胃，利水消腫。

2.鴨肉含有豐富的煙酸，對心肌梗死病人有保護作用。

3.鴨肉含B族維生素和維生素E較多，對抵抗衰老有良好作用。

4.肺結核乾咳和慢性氣管炎乾咳者，煲湯食用，有潤肺止咳效果。

5.體質虛弱、低熱、食少、大便乾燥或有水腫者，用鴨肉滋補較適宜。

6.胃痛、腹瀉、腹痛、腰痠，月經痛者，不宜吃鴨肉。

鵝肉

1.味甘，性平，能益氣補虛，和胃生津。

2.天寒多吃鵝肉，對防治感冒和急慢性氣管炎有良好效果。

3.陰虛發熱、手足心熱、腰腿乏力、健忘者。

4.脾胃陽虛，或溼熱內蘊，或皮膚瘡毒者，不宜用鵝肉進補。

具有畏寒虛弱症狀的人宜吃雞。

體內有熱、有火的人宜吃鴨。

脾虛氣弱、津液不能上承的人宜吃鵝。

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雞鴨鵝同屬禽類，有一些共同的營養特點，能夠提供給人體優質的蛋白質、脂肪、礦物質和部分維生素，這些營養素的分佈因動物年齡、肥瘦程度及部位的不同有很大差異，各有特點所以很難說哪種禽類營養價值更高。

但要注意的是，禽肉內臟器官如肝心等蛋白質含量高，但皮膚和筋腱為結締組織，主要含膠原蛋白和彈性蛋白，這幾種蛋白不是優質蛋白，缺少色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，人體利用率較低，所以營養價值也低。

三種肉類其實營養價值都大同小異，營養成分差別不算太大，不過性味有差異，功效也有些許不同。雞肉中的蛋白質含量較高，是幾乎不含脂肪的高蛋白食物。雞肉還含有多種磷脂，是人體生長髮育必不可少的營養物質。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，尤其適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血虛弱等症患者。雞肉進補並非人人皆宜。如尿毒症病人，因雞肉蛋白質高而不宜多食;高熱病人或胃熱嘈雜病人，因雞肉性溫而忌食。體胖、脂肪肝、嚴重皮膚病病人宜少食或忌食;痛風病人忌飲雞湯。中醫所說的熱證、實證、邪毒未清病人，不宜多食雞。

鵝肉是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高於雞、鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高，對人體健康有利。另外，鵝肉中含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。

只有營養師知道

雞、鴨、鵝等統稱為禽，他們的肉相對於豬、牛、羊，顏色較淺，稱之為“白肉”。雞、鴨、鵝那種營養價值最高，要從他們所含的主要營養成分和特殊成分說起:

雞

分析結果:

①蛋白質越高越好 雞＞鴨鵝

②脂肪越低越好 雞＜鴨鵝

③常量元素的每日膳食需要量要高於微量元素

雞＞鴨鵝

總得來說，雞、鴨、鵝裡，雞的營養價值略高於鴨鵝。而且這裡面在日常生活中雞的食用量也大於鴨和鵝。我們有個說法，有些食物營養價值高，但是離百姓生活較遠，貢獻的少，也是枉然，比如刺梨含維生素C非常之高，但對於北方來說，那就是很難得。再比如深海魚的營養價值高於淡水魚，但對於離海較遠的地區來說想要吃起來就比沿海地區要差很多(即便現在運輸方便了，也還是差些)。

另外，還要記住一點，不管那個食物營養價值高，只要有合理的膳食結構，根據自己情況，均衡飲食，做好食物搭配就是好的。

李愛琴營養師

雞；100克雞肉食部分含水分（74.2克）蛋白質（21.5克）脂肪（2.5克）糖（0.7克）鈣（11毫克丿磷（190毫克）鐵（1.5毫克）硫胺素（0.03毫克）核黃素（0.09毫克）尼克酸（8.0毫克）雞肉中鉀含量較鴨、鵝類要高，另外還含有較多的鐵、銅、鋅等微量元素。

鴨；100克鴨肉蛋白質(15.50克) 脂肪(19.70克) 泛酸(1.13毫克) 碳水化合物(0.20克) 膽固醇(94.00毫克) 硫胺素(0.08毫克) 尼克酸(4.20毫克) 維生素E (0.27毫克) ·鈣(6.00毫克) ·磷(122.00毫克) ·鉀(191.00毫克) ·鈉(69.00毫克) ·鎂(14.00毫克) ·鐵(2.20毫克) ·鋅(1.33毫克) ·硒(12.25微克) ·銅(0.21毫克) ·錳(0.06毫克)

鴨鵝類肉中的煙酸和維生素E的含量，以及微量元素硒的含量卻比雞肉要高得多。硒是人體內最主要的抗氧化微量元素，所以，常吃鴨、鵝類對提高機體免疫力，抑制腫瘤的發生有一定的作用。

濰小市民

然而，雞、鴨、鵝三者的營養調補作用各有特色，並不是千篇一律的。

雞肉

[異名]家雞肉。

[成分]每100克含蛋白質21.5克、糖類0.7克、熱量111千卡毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.09毫克、尼克酸8毫克。

[性味]甘，溫。

[功能]溫中，益氣，補精，添髓，安胎。

[主治]胃呆食少，洩瀉，下痢，消渴，水腫，小便頻數，崩漏帶下，產後乳少，病後體弱。又，丹雄雞:女人崩中漏下，赤白沃，止血，殺毒:黑雌雞:主風主溼痺，安胎:白雄雞:主下氣，療狂邪，安五臟，傷中，消渴;黃雌雞:主傷中，消渴，小便頻數不禁，腸澼洩利，補益五臟，續絕傷，療勞，益氣力。

鴨肉

[異名]家鴨、鶩。

[成分]每100克含蛋白質16.5克、脂肪7.5克、糖類0.5克、熱量136千卡、硫胺素0.07毫克、核黃素0.15毫克、尼克酸4.7毫克。

[性味]甘，寒。黑鴨有毒，新鴨有毒。

[功能]滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚，滑螺螄積，補中益氣，除水腫，消脹滿，退瘡腫，又，野鴨:寒，補中益氣，消蟲，平胃氣;白鴨:補虛，消毒熱，利水道，及小几熱驚癇，頭生瘡腫;黑鴨:滑中，發冷痢，下腳氣。

[主治]體質虛弱，食慾不振，發低熱，大便乾燥，水腫，肺結核，小兒熱驚癇，頭生瘡腫，率煩熱，熱毒毒痢。

鵝肉

[異名]舒雁肉、家雁肉。

[成分]每100克含蛋白質10.8克、脂肪11.2克、熱量144千卡、鈣13克、磷23毫克、鐵3.7毫克。

[性味]甘，平。

[功能]益氣補虛，利五臟，和胃止渴，暖胃生津，止咳化痰，解鉛毒，解五臟熱，脂潤皮膚;白鵝解熱，止渴:蒼鵝發瘡膿。

[主治]噎嗝反胃，耳聾，哮喘痰壅，老年人浮腫。

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雞肉：

蛋白質含量較高，是幾乎不含脂肪的高蛋白食物。雞肉還含有多種磷脂，是人體生長髮育必不可少的營養物質。

中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，尤其適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血虛弱等症患者。

鴨肉：

夏季，人們對大魚大肉難以下嚥，但是營養豐富的鴨肉尤其適宜夏秋季節食用，既能補充消耗的營養，又可消除暑熱給人體帶來的不適。

鵝肉：

是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高於雞、鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高，對人體健康有利。另外，鵝肉中含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。

中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。

綜合來看，鵝肉蛋白質含量高，富含“好脂肪”，營養也更均衡，因此和雞鴨比起來“佔了上風”

用戶5556686890

雞鴨鵝肉禽類三劍客，都屬於白肉（自動忽略肥肉）。畜肉食指豬、牛、羊等肉質，又叫做紅肉。禽肉和畜肉和水產類相比營養素差距不大，禽肉和水產品脂肪含量相比畜肉類低。營養價值畜肉

雞鴨鵝狗貓大PK(沒有狗貓寵物不能吃！！！！！)

按熱量看，小雞完勝；按脂肪含量看，小雞完勝；

按維生素A含量看，小鴨勝；維生素E含量看，小雞勝；

按膽固醇含量看大鵝勝；

按鈣含量看，小雞勝；按鐵鋅含量大鵝勝。

所以呢，低熱量低脂肪高蛋白小雞完勝。

在意膽固醇含量補鐵補鋅，大鵝勝。

那種食物更好，不能單單從營養素含量來看，還要看是否簡單易得。

所以小雞小鴨和大鵝相比，還是小雞稍好些，小鴨雖然營養素不出眾但中體來說三種相差不大，鴨肉易得性僅次於雞肉遠高於鵝肉，個人覺得排位應該是小雞>小鴨>大鵝。還有經濟實惠的雞蛋也是優質蛋白質的很好來源，價格低於鴨蛋和鵝蛋，產量遠高於後兩者。

雞肉可以加工成各種菜餚，什麼叫花雞、白斬雞、宮保雞丁、燉雞炸雞和燻雞，東北的小雞燉蘑菇、洋氣的可樂雞翅、啃骨頭的醬雞脖；還有瀋陽特產雞架N吃。

南方吃鴨子比較多，最出名的要數武漢了，絕味、周黑鴨，鴨脖、鴨腸、鴨翅、鴨叉、鴨脖等等。提到鴨子怎麼也少不了北京烤鴨，果木炭火烤制、色澤紅潤、肉質肥而不膩、外脆裡嫩，唇齒留香。

吃大鵝的就比較少了，總感覺鵝是家禽裡用來觀賞用的。

營養師筱赧

三種家禽的口味依次是，老鴨，老鵝，老雞。多年的老鴨燉出的湯是綠色的，老鵝適合紅燒，老鵝肉的口味香，老雞適合燉湯，可清湯，也可白湯。營養價值最高的當然是老鴨。