威虎山莊鐵鍋燉大鵝
這鐵鍋燉大鵝屬於東北特色菜。燉鵝的鍋，必是大鐵鍋，火，松木硬火燉出的滋味為最香所以只有在東北能吃到地道的鐵鍋燉大鵝，也只有粗豪放的東北人，才能把鵝肉滋味做得淋淳盡致。
齊齊哈爾威虎山莊鐵鍋燉
鵝，大家禽，若把它細細地分割，一塊塊大肉支離破碎，沒什麼嚼頭，也破壞了鵝肉塊肉厚的特點；只有大火燉大肉，才不負真正鵝肉的文化內涵。倘若讓四川人來做，火辣的朝天椒，影響鵝肉的香氣；讓吃慣鴨血、湯圓的南京人來做，大鵝肉淡湯清，體現不出鵝肉所需的一個“醇"字；讓廣東人做，大鵝滋味勢必又膩又甜，而大鵝吃的是醇厚香鹹。
鐵鍋燉大鵝是應時之美味。雪越下越厚，鵝肉也冷越香。白雪皚皚的隆冬，殺一隻大鵝燉在鍋裡，坐在熱炕頭上等待，就是一種享受；鵝肉燉好了，大鍋一開，滿屋都是鵝肉濃香。磁碗盛了燒酒，大盆盛了鵝肉，推杯換盞，笑語喧譁，真正是其樂融融。
大鵝身上，當屬鵝頸與鵝掌。鵝掌的滋味自不必述，單說鵝頸。鵝頸是活肉，細滑爽口，不像腿、胸脯肉那樣實成。鵝頸和雞脖比起來，雞脖細而無肉，而鵝頸皮香肉厚。抿一口燒酒再啃一塊鵝頸，真是賽過了神仙。
吃過鐵鍋燉大鵝的人都知道它的醇香滋味。大鵝，吃的是青草，喝的是清水，肉最是乾淨。它體大卻很簡單：大鵝一隻宰殺洗淨，剁成大塊，蔥薑蒜熗鍋，火燒開，小火慢燉。一小時後，鵝肉噴香噴香，看色澤使人悅目，吃在口，大飽口腹。肉磁實而不柴，實為解饞的上品。
徐悲鴻換鵝圖
不是我輩胡亂杜撰， 想歷史上愛鵝之人， 王羲之堪稱之最，王羲之一生除了鍥而不捨地讀書練字外，還有一個愛鵝的癖好。他認為養鵝不僅可以陶冶好情操，而且還能從鵝的某些體態姿勢上領悟到書法執筆、運筆的道理。
書法家在揣摩鵝的舒緩、沉穩、清潔之餘，在數九嚴冬，不燉上一隻解解練字之若？怪不得老先生寧肯以珠玉之字換一群白鵝，必是王老先生鵝是不會少吃了的，要不然他的書法怎能得鵝之美 ？
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