丸子是我們日常生活很重要的一種食物。由於用到的食材不同，因此丸子的種類繁多。製作丸子的食材可葷可素，單單肉丸子又可以根據不同的肉類區分成很多種，豬肉丸子，牛肉丸子，魚丸，蝦丸等等。同樣，很多蔬菜都可以用來製作丸子，常見的有韭菜，菠菜，蘿蔔，土豆等，當然豆腐丸子絕對也是佔有重要地位。與其說丸子是一類食物，不如說成丸子是一種烹飪方法。
丸子的做法根據烹飪手法的不同可以分為，蒸，炸，汆等，不同的做法成就了丸子的不同口感。丸子做好後，可以直接食用，也可以通過進一步烹調，使其釋放出靈魂，增味提鮮。常見的有溜丸子，丸子湯，丸子燴菜，或是在吃火鍋的時候涮著吃，因此，在飲食生活中總能見到丸子的身影。
今天我們來說一說炸丸子，有的人可能會說，炸丸子很簡單，將餡料剁碎，調一下味兒，攥成丸子在鍋裡炸熟就可以了。但是不同的做法，炸出來的丸子口感不同。其實 ，炸丸子確實不難，但還是需要一些技巧的，記住這3點，保證你炸出來的丸子外焦酥，裡軟嫩，好吃不油膩。今天我用到的食材是青蘿蔔，大家也可以選擇其他的食材，但是方法都是一樣的，掌握了技巧，一通百通。
---炸蘿蔔丸子---
【食材】青蘿蔔1根，雞蛋2個，麵粉20克，食鹽適量，食用油200克，黑胡椒粉適量
【具體做法】
第一步、將蘿蔔清洗乾淨擦成絲
準備1根青蘿蔔，清洗乾淨。然後放在一個比較大的盆中，擦成絲。大家在擦的時候一定要小心，不要擦到手。擦完後，往蘿蔔絲中撒入少許食鹽，靜置10分鐘，殺出裡邊的水分。
第二步、攥幹蘿蔔中的水分
將蘿蔔中的水分擠掉，不用擠的特別幹，手攥不出的狀態就可以了。擠完剩下的水可以根據自己的喜好，做成蔬菜麵條或者是其他的面製品。另外大家需要看一下自己的蘿蔔絲，如果太長的話，需要切短一些。如果像我圖中這種長度，就不用再切了。
第三步、調味
擠幹水分的蘿蔔絲中，打入2顆雞蛋，加入20克左右的普通麵粉，少許黑胡椒粉，少許食鹽，用筷子攪拌均勻，使蘿蔔絲上均勻得包裹住一層薄薄的雞蛋麵糊。這裡需要注意的是食鹽的用量，由於我們在前邊已經加入過食鹽，這裡食鹽的用量一定不要太多，如果之前加的比較多，這裡可以不用再加，避免太鹹。另外值得一提的是，麵粉的用量不要太多，能將蘿蔔絲攥成團就可以了，麵粉太多的話，影響口感。
第四步、將蘿蔔攥成丸子
取15克左右的蘿蔔絲，在手中攥成丸子狀，這個過程很容易，兩三下就能攥好一個。在操作的時候，我們可以戴上一次性手套，這樣乾淨衛生又不粘手。將蘿蔔絲全部攥成丸子狀後，擺放到盤子中待用。提前攥好，我們在炸的時候直接下鍋就可以了，非常方便。避免一邊炸一邊攥，造成手忙腳亂，而且容易將丸子炸糊。
第五步、初炸丸子（第一次）
冷鍋中倒入食用油，中火加熱，使油溫慢慢升高到五六成熱。如果不會判斷的話，我們可以取一根筷子，放入油鍋中，如果看到從鍋底開始冒泡泡的狀態就可以下丸子了。丸子下入鍋中，要不斷翻拌，使其上下所以受熱均勻。
全程保持中火慢炸，中途不要調低或調高溫度，否則丸子中會吃進很多的油。直到丸子的顏色稍變，表面定型，全部飄起了，我們就可以撈出控油了。這個過程大約需要5-6分鐘。
第六步、復炸
將丸子全部初炸完畢後撈出控油。然後將油溫升高至七八成，開始有油煙冒出，或者我們用手放在上邊感受一下，能夠明顯感覺到非常熱，就可以了。將丸子下入鍋中，迅速翻拌，使其受熱均勻。復炸的溫度一定要高，時間要短，大約10秒鐘左右，丸子的表面變成金黃色，迅速撈出控油。
蘿蔔丸子就炸好了，外部焦酥，內心軟嫩，好吃不油膩，吃起來也更加的健康。青蘿蔔富含人體所需的營養物質，熱量較低，纖維素所，食用之後容易產生飽腹感。另外蘿蔔中的芥子油和精纖維可以促進腸胃蠕動，有助於人體內廢物的排出。可見，蘿蔔美味又營養。炸好的蘿蔔可以直接食用，也可以做成蘿蔔丸子湯，都非常的美味。
【炸蘿蔔技巧總結】
1、蘿蔔攥幹水分後，調味時，加入雞蛋和麵粉，這兩樣可以使蘿蔔絲成型，並且炸出來的丸子更加蓬鬆。需要注意的是，麵粉的用量不要太多，薄薄的在蘿蔔絲表面沾上一層，能攥成團就可以。麵粉太多的話，容易炸糊，並且影響口感，畢竟我們吃的主要是蘿蔔而不是麵粉。
2、蘿蔔丸子在初炸時，也就是第一次炸的時候，要冷鍋倒入食用油，並且中火加熱，使油溫慢慢升高。油溫升至五六成，即用筷子插入，稍微有小泡泡從鍋底冒出的狀態。初炸期間全程保持中火炸，不要調高或調低油溫，否則會有大量的油吃進丸子裡。
3、復炸的時候，也就是第二次炸，油溫要高，時間要短，丸子受熱要均勻。復炸的過程能減少丸子中的含油量。經過復炸，丸子的裡外受熱程度差距較大，因此能夠達到外部焦酥，裡邊軟嫩的效果，起到鞏固初炸成功的作用。復炸是製作丸子的過程中非常關鍵的一步。
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