土豆粉，是中國知名小吃，湯汁濃厚，味道鮮美深得人們喜愛。市場上知名的品牌有很多，今天介紹一下某土豆粉其核心技術。一般專用土豆粉，市場有售。《也可以自己做土豆粉，不會做可以聯繫我》
注：土豆粉只能冷藏保鮮。不能冷凍，
滷大油製作方法：
以5斤豬板油為例：5斤肉攪成陷，放入草果2、3個，丁香5、6個，香葉8、9片，大茴香3、4個，蒜3、4瓣，姜1塊（拍開），中火熬製，熬至油渣變成黃色時，把以上料渣、油渣撈出即可。
丸子製作方法：
以5斤肉為例：先買5斤五花肉，把肉攪成陷，放入盆中加入鹽1 00克，味精60克，土豆澱粉2.5斤，雞蛋3個，雞粉80克，十三香1 5克，生薑未25克，味達美味極鮮醬油35克，老抽5克（可根據顏色自定）攪拌均勻後用小火炸制，揉成核桃大小即可。將油溫燒至8成熱時下入丸子，剛下入鍋的丸子不要攪動，炸至丸子外皮變硬時才可攪動。丸子浮上即可撈出，待用。
高湯的吊制：
以30千克湯為例
主料：豬棒骨3千克，老母雞1只，鴨架一隻
調助料：老薑：300克，大蔥：500克，白胡椒或白芷：8克，料酒：500克。
製作程序：
(1)將雞宰殺後剖腹，治淨。豬棒骨洗淨，敲破。將豬棒骨、老母雞、入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝淨水。老薑拍破，大蔥挽結。
(2)將豬棒骨、鴨架。老母雞、老薑、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇淨浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
要點：清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢鍋。需旺火或中火熬製，小火熬製湯色不白。
砂鍋配料配菜，煮制流程：
加入高湯至砂鍋3分之2高，放一個丸子（分四小塊）加入鹽5克、味精5克、雞粉1 0克、胡椒粉1 0克、雞精1 0克、高湯料粉1 0克，滷好的豬大油35克、湯開後放入土豆粉條4兩至半斤，再放味達美味極鮮醬油20克，老抽3克、辣椒麵5克，辣椒油5克，鵪鶉蛋兩個，海帶絲20克，清水面筋5塊，上海青30克水髮香菇一個。用筷子反幾下，鍋開後端下（注意：煮至砂鍋鍋內有小泡時應該關火），加入芝麻面（芝麻面是炒芝麻碾碎）、香菜即可。做兩摻時，先把刀削麵削入開水鍋內，浮上撈出，過一下涼，做時和做土豆粉一樣，就是放入2兩粉條和2-3兩刀削麵即可。
高湯粉料製作：
將以下調料粉成粉備用：香沙-150克，草果-50克，八角-150克，黨參-100克，桂皮-150克，生薑-400克，花椒-250克，良姜-200克，胡椒-150克，打成粉料後可根據湯桶大小而加入（50不鏽鋼湯桶加入1兩）
制辣椒油：
熱鍋加油2斤，加入蔥、薑片，炸至焦黃撈出。放入細辣椒麵1斤，調料粉（將：小香40g、桂皮30g、草果30g、八角30g、丁香5g、香葉20g、肉蔻20g、香沙15g、百里香5g，打製成粉即成）1兩左右，小火熬製出香味，加入鹽、雞精適量，加入食醋少許，激出烹出香味，盛入罐內放涼待用。
