一盤色澤飽滿、香氣逼人的紅燒肉總能勾起人的食慾
有人甚至一遇到紅燒肉就停不下筷子
可想而知紅燒肉的魔力有多大
但是看似並不難的紅燒肉，其中也有不少門道
那麼如何燒製出肥而不膩，瘦而不柴的紅燒肉呢？
快和小編學起來~
讓肥肉不太膩、瘦肉不硬的關鍵五點！
1. 肉的選擇很重要
前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟，如果是後臀肉那就是硬的，怎麼燉也不會軟
做紅燒肉必須肥瘦相間最好吃，太廋的肉燒出來必定是太柴
2. 燉肉的火一定要小，時間一定要足
這道菜的火候講究柴頭罨煙焰不起
蓋上蓋子無從疏氣，形成一股壓力，猶如化骨綿掌
不見豬肉外觀有什麼變化，但見豬肉的纖維斷成一段一段的
3. 蓋上蓋子，且一次把水加足，中途最好不要打開蓋子
如果鍋缺少一個蓋子，鍋裡面的水蒸氣就始終不會達到飽和狀態
從而不能保持鍋內空氣溼潤，瘦肉更加容易乾硬
4. 用酒燒
《隨園食單》裡寫道：一斤肉、三錢鹽，純酒煨之
因為用酒可以讓肉不僅香而且不油膩。
5. 上糖色
一勺白糖一勺水這樣比例先融化，然後小火熬呀熬的
熬的時候如果不好掌控火候可以加一點醋，讓反應慢一點。
附上紅燒肉的詳細教程：
1.帶皮五花肉斬成麻將塊大小
2.把燉肉料炒香
（燉肉料由八角桂皮香葉簡單的香料組成，然後還要加大蔥、薑片，有的人加蒜米，不過看個人的喜好，想加的話，在起鍋前半個小時加進去，不然一開始加進去就燉化了）
3.加入肉塊煸炒至肉皮邊緣略有焦色即可。起到定型、增香的作用
4.加入糖色(可以一次性熬好一瓶糖色,要用的時候直接加)，生抽、老抽、冰糖
5.加入熱黃酒，蓋過肉即可，燉肉酒要是熱的。(黃酒可以用水浴加熱法，如果直接放鍋裡燒，酒精會揮發的）
6.大火，沸騰時迅速撈出血沫，然後轉小火，蓋上蓋（一定！），且中途儘量少揭蓋。燉一上午。沒時間也至少要燉一個小時
7.加鹽，注意別加多了，收汁之後會變鹹。收汁時放入一勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子翻炒，讓肉塊均勻裹上，動作要迅速，因為有糖的緣故，不然會糊的
