清蒸鱸魚
主料
鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油
做法
1.魚去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。
2. 魚身兩面橫切幾刀,塞薑片。
3. 姜切段和末,姜切絲。
4. 蔥段塞魚肚子裡,薑絲放魚身上。
5. 上開水鍋中蒸六分鐘關火,虛蒸五分鐘。
6. 取出後撒蔥花,辣椒段。
7. 取適量食用油燒熱。
8. 澆在魚身上,淋上蒸魚鼓油。
蔥爆羊肉
1、剔去羊肉上的筋膜,用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂,使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩,然後再放入冰箱中,冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片,大蔥去根,剝去外皮,切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中,調入花椒粉、生抽和澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹製過程中會產生濃厚的香氣,都有助於去羶味。
4、中火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝乾油分待用。
5、鍋中留底油,燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入,再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽,大火翻炒片刻即可。
家常糖醋小肉丸
用料
豬後腿肉1斤;蔥少許;姜少許;鹽少許;醬油少許;糖少許;雞精少許;料酒少許;醋少許;香油少許;澱粉少許
做法
1、蔥姜切細,泡入水中,用手抓拌成蔥姜水
2、豬肉剁成餡,分次加蔥姜水,順一個方向攪拌,調入鹽、料酒、雞精、香油,繼續順一個方向攪拌至黏稠
3、鍋內熱油,五成熱時,改中小火,將肉餡擠成小丸子(或一手拿一隻小勺,勺上沾水,取適量肉餡,將肉餡在小勺和另一隻手的掌心之間輕輕來往摔打數次)下鍋炸至外表微黃撈起
4、等所有的小丸子都做好後,將火改成中大火,待油溫升至八成熱時,放入丸子,復炸至外表成金黃色,撈出瀝油
5、取小碗,放醬油、糖、醋、和水澱粉,調勻
6、鍋內留少許油,倒入丸子,然後倒入做法五的調味汁,迅速翻炒,使汁均勻地吸附在丸子上後即可起鍋
爆炒牛肉絲
食材:
牛肉、青椒、紅椒、香菜、老抽、生薑、蒜、鹽。
做法:
1、選用辣椒,記得選擇螺旋椒,牛肉絲要辣辣的才夠味,選辣椒很重要。
2、切牛肉記得切成絲狀,這樣容易爆香。
3、將牛肉絲倒入油鍋中翻炒,加入少許鹽,可加入幾顆花椒,後盛起備用。
4、將切好的青椒和紅椒爆炒(記得切成絲),放入鹽。
5、將備用的牛肉絲倒入辣椒中翻炒,倒入生薑蒜、少許老抽調色。
果仁菠菜
材料:菠菜、花生
步驟:
- 準備好菠菜、花生,將小蔥切碎,生薑取兩片細細切成絲。準備好油鹽糖醋等輔料。
- 將炒鍋燒熱倒入適量植物油,油熱之後將火調至最小,倒入洗好的花生並不斷用炒勺翻炒。等花生在鍋裡噼啪響過,響聲頻率減小(或者觀察花生的顏色炒到金黃),關火。
- 將炒好的花生盛入碗內,撒入適量的食鹽。
- 在另外一個鍋內加入適量水,燒至沸騰,將洗好的菠菜放入鍋內,等一分鐘之後將菠菜撈出用涼水過濾。將菠菜上面的水擠幹,切成適當長度。
- 將菠菜放入稍微大一點的容器中,倒入花生,還有適量白砂糖和小蔥,澆適量香醋。攪拌均勻之後入盤。一道美味的涼菜就做好了。
肉末茄子
主料
茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
步驟
1.茄子洗淨,豬肉切末。
2.把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3.蔥、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5.炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒。
6.炒到茄子變軟盛出。
7.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
8.再加入蔥、姜、蒜末炒香。
9.加入肉末翻炒。
10.加入料酒炒香。
11.再把茄子倒入繼續翻炒。
12.加入生抽、白砂糖。
13.少許鹽繼續翻炒。
14.淋入少許水澱粉。
15.茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。
小貼士
茄子用少許鹽醃製片刻,即可防止茄子變黑,也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一點,直到茄子變軟,不要加水,中小火慢慢煸炒,這樣炒出來的茄子口感好。
紅燒大蝦
/ 食材 /
大對蝦4對,白糖75克,雞湯150克
醋5克,醬油5克,精鹽0.5克
味精1克,紹酒15克,蔥2克
姜1.5克,熟豬油50克
/ 步驟 /
1、將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗淨。蔥、姜切成片。
2、炒鍋內放入豬油,在旺火上燒至八成熱時,把蝦放入油內炸至五成熱,撈出。
3、炒鍋內留油50克,加蔥、姜,炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦,微火五分鐘,取出大蝦(撈出蔥姜不用),整齊擺入盤內,然後將原汁澆在大蝦上即成。
香菇油菜
食材:
香菇10個、油菜400克、姜1小塊、蒜2瓣、泡椒1個、生抽10克、米醋5克、香油3克、蠔油5克、澱粉4克、水適量、植物油15克。
做法:
1、香菇洗淨,然後用小刀刻出如圖的花紋。
2、油菜清洗乾淨,比較大的改刀成小朵。
3、姜、蒜切成末,泡椒切成小圈。
4、半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉,調成汁待用。
5、鍋里加入適量水,加入適量食鹽和香油燒開。
6、放入油菜焯水約一分鐘。
7、焯好水的油菜裝盤。
8、鍋里加入適量油,爆香姜蒜末。
9、加入香菇、少許鹽,翻炒。
10、加入調好的汁,一邊煮一邊翻動香菇。
11、湯汁濃稠的時候加入泡椒。
12、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡,開吃!
荷塘小炒
食材:
荷蘭豆少許、藕1小節、胡蘿蔔半根、木耳少許、百合少許、油適量、鹽少許、白糖半茶匙、雞精半茶匙、姜1小塊、蒜2瓣、生粉少許
做法:
1.藕去皮洗淨,荷蘭豆去筋洗淨,百合提前用水泡發,胡蘿蔔、姜、蒜洗淨。
2.胡蘿蔔切片,姜切絲,蒜切片。
3.藕切片。
4.藕片泡入清水中,換2次水。
5.取一淨碗加少許生粉和水調成溼澱粉備用。
6.鍋裡水燒開,放少許鹽。
7.倒入藕片、荷蘭豆、胡蘿蔔片、木耳焯水一分鐘。
8.撈出過冷水後,控幹水。
9.鍋裡油燒熱,放入薑絲、蒜片爆香。
10.倒入藕片、胡蘿蔔片、木耳、荷蘭豆、百合翻炒。
11.加入白糖、鹽、炒勻。
12.加雞精炒勻。
13.倒入溼澱粉後快速翻炒。
14.盛出裝盤,即食。
西蘭花炒蘑菇
食材:
口蘑、西蘭花、胡蘿蔔、姜
做法:
1、先把口蘑洗乾淨切成片,胡蘿蔔也切成小塊,西蘭花撕成小朵,姜切絲片
2、鍋裡先燒開水,西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生後撈出來控幹水分待用
3、鍋裡熱油,把薑絲爆香
4、接著可以放入口蘑翻炒
5、調入少量的鹽,加快口蘑至出水
6、待口蘑出水後,這時大火不斷的翻炒收汁
7、待汁收幹後,可以調入生抽
8、接著再放入西蘭花和胡蘿蔔同樣翻炒
9、拌炒均勻之後,調入少許的鹽就可以食用