油100克，小火熬化後放入魚頭，小火
旺銷大魚頭是目前最火的食材，很
煎至兩面金黃，撈出。3.取鮮菌80克焊
理由多酒樓都以它為主料，研發出各
水，放入沙鍋內墊底，然後將魚頭擺放
色招牌菜。我們這道魚頭菜口味微酸
在鮮菌上。
辣，烹製過程中加入了鮮菌和軟爛的
熟處理鍋內加混合油（菜子油、熟豬
香燜黃豆，成品香味更濃。
油各100克）,燒至五成熱時，下入姜、
1魚頭重醃再衝水。魚頭多少都會
1 帶有一些腥味，烹調前我們要先 蒜、蔥、野山椒各20克，黃椒醬30克炒香，倒入魚湯500克煮出味，濾出料
加入足量的鹽、蔥姜和高度白酒抓拌
渣，用雞汁8克、鹽5克、味精3克、白鬍
至表面有些發黏，再用清水沖洗乾淨，
椒粉2克調味，將湯汁倒入沙鍋內，放
而後才可以烹調。
黃豆要足夠軟爛。黃豆雖然是這 入提前加工好的黃豆豆200克，將沙鍋置道菜的輔料，但是它的作用很關 火上，大火燒開後改小火燒10分鐘左鍵。前期加工時，一定要長時間加熱，右，待魚頭成熟，撒入香菜、蔥花各10直至其軟爛，這樣才能凸顯香味和特 克即成。
有的質感。
黃豆豆的加工 取品質優良的黃豆略微
初加工1.取淨花鏈魚頭1千克洗淨，清洗，放入盆內，倒入清水沒過表面，浸剁成大小均勻的10塊，衝淨血水後加 泡約8小時，撈出豌豆放入蒸盤內，倒入入鹽15克，蔥段、薑片、高度白酒各30清水（水沒過豌豆二指）,將蒸盤放入蒸克搓揉至魚頭表面發黏，用清水再次 箱內大火蒸至黃
豆軟爛，取出備用。
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