曾經有一道名菜，風靡全國，火爆至今，老少皆宜，那就是湖南名菜:剁椒魚頭！下面為大家隆重的介紹:老壇剁椒魚頭！
這款菜品的亮點在於老壇剁椒！充斥著鮮辣、醇厚，風味十足！
做法:準備大頭魚(雄魚)魚頭一個，建議去市場買一整條，現殺現做，可以保證新鮮，剩下的魚肉也可以做紅燒、黃燜，等等。
將魚頭處理，洗淨，從魚頭頂部劈開，在魚肉處打上花刀，如圖(也可以請魚檔老闆幫忙)
然後在魚頭上撒上少許的毛毛鹽，塗抹均勻。準備一個魚頭碟，放上少許的紫蘇碎，然後將魚頭擺入碟中，淋入兩勺蒸魚豉油，然後將老壇剁椒均勻的鋪在魚頭上(不可蓋住魚眼睛，若魚頭新鮮，魚眼便會掉出)，然後放上一小勺豬油。在魚的四周分別插上兩隻筷子，以便魚頭更均勻的受熱成熟。
準備一個蒸鍋，先將水燒開，然後放入魚頭，大火蒸至12分鐘左右(視魚頭大小而定) ，然後用筷子插魚肉最厚的部位，能輕易插入，魚頭就可以出鍋。撤走筷子，然後撒上蔥花，即可！
老壇剁椒的製作:
準備小米辣二斤，去蒂，洗淨，濾幹水分，晾曬一天，待完全表面完全乾燥後，用刀切細剁碎，然後加入鹽(至關重要，決定著剁椒的好壞，放少則變酸！二斤辣椒放四分之一到五分之一包的鹽，要吃起有鹽味重點)，豆豉，薑末，胡椒粉一勺，高度白酒一小勺，食用油兩勺，攪拌均勻，然後灌入泡菜壇中，用水封口，防止跑氣，靜待發酵，十五日就可起壇使用！
重點一:鹽要放重一點，但不能太鹹！放少則變酸！
重點二:辣椒不能沾生水！
老壇剁椒製作完成！
若是家中製作老壇剁椒不方便，也可去超市購買瓶裝剁椒代替。買回後用漏瓢將剁椒水濾淨，放入盤中，加入姜米，蒜米，豆豉，少許雞精，胡椒粉。然後淋入熱油，攪拌均勻！也可替代老壇剁椒。分享到:
