“盡膳口福”將傳統四川樂山蹺腳牛肉，以火鍋形式重新呈現。融合傳統，兼具創新，值得推薦！
說實話，我寫的探店文都很挑剔，很少誇讚（或許是我媒體從業者性格里critical的挑剔本性）。
但今天要說的“盡膳口福”是例外，值得一誇。
盡膳口福實拍：鍋底。看著就令人食慾大開。
現在很多所謂“創新菜”，只停留在博人眼球層面（比如香菜味冰淇淋、蘇打水咖啡），一陣熱鬧後也就過去了。
但是，味蕾，畢竟有念舊的習慣。根植於傳統再向前一步，或許才是美食創新的正確方向。
“盡膳口福”的方向很對。它家以火鍋形式，重新演繹四川樂山經典美食蹺腳牛肉。川菜之美，不僅在於火鍋的熱辣性感，還有蹺腳牛肉這類菜的鮮香濃郁。盡膳口福將二者融為一體，不違和，更美味。
滑嫩的牛肉和幹碟是絕配
蹺腳牛肉是四川樂山美食。相傳它誕生於貧病交加的1930年代，有懸壺濟世的老中醫以草藥入湯，滑入牛雜，滋養了一方百姓。前來討食的人多到坐不下，人們只能站在桌子邊吃，一隻腳搭在桌下的橫樑上，所以這道菜取名“蹺腳牛肉”。
現在的樂山人喜歡把草藥湯底涮好的牛肉，再蘸上辣椒幹碟或者酸辣蘸水，為這道再添一份川菜的鮮辣滋味。
在北京，這道傳統川菜再一次得到創新和發揚，就是我們今天要探店的“盡膳口福”。它家主打的火鍋版翹腳牛肉，湯底鮮美，肉質新鮮，是挑剔的筆者近期吃到的一家好店，讓我們一起去嚐嚐吧！
盡膳口福算是環境比較好的火鍋店
環境
“盡膳口福”（合生匯店）算是比較高格調的火鍋店，拋棄了市井氣息，採用了中式美學的裝修風格。因為沒有小料臺（沒錯，這家的小料是單點收費的），沒什麼火鍋店食客服務員來回走動、熙熙攘攘的感覺。
鍋底
盡膳口福強調了鍋具經過脫硫處理更加健康，還是挺周到的。提供清湯/紅湯/鴛鴦三種鍋底，因為傳統的翹腳牛肉一定是在草藥清湯鍋底裡燙熟的，所以建議一定要選清湯或鴛鴦鍋。
清湯沒有難聞的草藥味，淡淡的卻很鮮美，可以根據口味搭配蔥花香菜。筆者是湯的愛好者，連喝幾碗。
湯鍋底非常鮮美
牛肉
這次我們點了“九秒牛肉”和“木錘牛肉”，都是盡膳口福家的招牌菜，價格同為78元/份。
菜單實拍
“九秒牛肉”顧名思義，在滾燙中汆燙九秒即可，不得不強調下肉質很新鮮，甚至呈現出類似果凍的質感，入口非常嫩滑。在這裡提醒大家，正宗蹺腳牛肉是在清湯（草藥湯）中汆熟的，在淡淡的草藥香氣裡牛肉的鮮美倍加突出，不要迷戀紅鍋的香辣而忽略清鍋哦
。
實拍：九秒牛肉
牛肉很新鮮，呈現果凍質地
記得在清湯鍋涮一下，味道就是正宗蹺腳牛肉
“木錘牛肉”就是沾滿了辣椒麵的麻辣牛肉，肉質纖維更粗，嚼勁更足。但作者個人認為，還是九秒牛肉憑藉新鮮度和口感更勝一籌。
實拍：木錘牛肉
“樂山英雄籤籤”是嫩牛肉裹著泡椒的串串，肉質保持了高水準，對於強迫症來說，肉片嚴嚴實實地包裹著裡面的泡椒，燙熟了也不會散開，秒殺普通串串店。就是頂部的蘑菇太容易掉了。
實拍：樂山英雄籤籤
牛肉裹著泡椒，頂部還有蘑菇
小料
像之前說的，盡膳口福家的小料是單份購買的。特色五色蘸碟就是幹辣椒碟，其實並沒有特別辣，但還是挺上火的，隔天就長痘……其他的幹碟、蘸水碟還有很多種選擇，如腐乳米椒、紅油蘸碟、海鮮汁，下次來嚐嚐。
五色蘸碟
其他菜品
相比其他菜品的量，腐竹簡直多到感人。
茼蒿看得出來選用了較好的菜葉、經過了瀝水處理，表面沒有洗菜留下的水珠，好評。但是沒有蒿子的味道……（有些菜還是不適合弄得太精緻）
實拍：輔助和茼蒿
總體來說，這家店環境不錯，菜品更是值得一嘗。朋友聚會OK，商務宴請也完全Hold得住，是一家真正做到了根植傳統、新鮮有趣的創意菜。
目前有國貿和合生匯兩家店，推薦給在北京的小夥伴們！
推薦給在北京的小夥伴們
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