武漢小斑馬的晚年生活
武漢被遊客吐槽最烈的“七宗罪”：熱乾麵、黃鶴樓、戶部巷、武大櫻花、楚河漢街、曇華林、周黑鴨。都彪悍的需要筋疲力盡地去解釋“我是誰、我為什麼在這裡“。
即便在這份“最暗黑名單”中，不管時代如何變遷，熱乾麵基本都是高居榜首的寵兒，風行草偃，“臭名昭著”，根本不用人帶節奏。
可以乾脆點說，熱乾麵是在“舌尖上的中國”投錯胎的“神物”。至少我老爹當年迢迢千里來看我，滿含幽怨啃了幾口“武漢代表”的熱乾麵後，默不作聲，目有淚光，出神良久。臨走，扔下一萬塊錢，讓我“改善伙食不要太苦”——這是二十多年來我第一次看到這個老男人的深情和悲憫。
但是，不管您如何吐槽，熱乾麵都是武漢最具特色的城市面目，是武漢最拉風的市井態度，是武漢視野和胸襟的澆築。一個城市的歷史、性格、情感、趣味，寄託，不會因為你的吐槽和不滿而痛改前非。
“誰謂荼苦，其甘如薺”，這種特立獨行的拽逼勁，可能會讓你恍然明白，為什麼武昌首義是爆發在這，而不是你那完美如胡歌的老家村子。
對於老武漢人來說，熱乾麵就是生活本身。不常年淫浸在江城街頭，很難體會這種莫名其妙的深情款款。
這是一股瀰漫在俗世武漢中的浪漫主義情懷：你可以沒錢，可以失戀，可以是孤兒，可以是盲流，但是不能沒有熱乾麵撐日子。這碗紙盒子橫疏而剩的東西，它大道至樸的內涵，可以上升到一部哲學論文的高度。
我常常對初到武漢朋友講，來到這個地方，“下車伊始”，最應先體會的，就是熱乾麵這“極品”。付上油膩的5元錢，接過一碗熱乾麵，或在門口塑料凳子上蹲著扒，或者在人流中邊暴走邊拉啃，在武漢這是必備的演技。沿波討源，雖幽必顯，當你含淚扒拉完這個“狗屎一般”疑似麵條的東西時，我保管所謂的“武漢精神”已經瞬息在你那上身附體。“徘徊過多少櫥窗，住過多少旅館”，都不能代替這種夢魘體驗。
真的，熱乾麵不是面，而是淬鍊誠心的一具熔爐。如果你連熱乾麵都過不了，你憑什麼吹噓到過武漢，瞭解武漢？
武漢是一個以庶民生活情趣為傲嬌的城市，因之，大到文化、城建，小到民眾、飲食，都往往以欠缺偉大的構想著稱。
它基本不會走在時代的前列，但是又有著自己的獨創性，以自己的方式完成新陳代謝。
熱乾麵就是這種城市風情，不用發證明的代表。管它啥子改朝換代，日裂星沉，摧肝裂膽，迸血撕心，老式新派武漢人“開門一件事”，就是熱乾麵過早。
在武漢人精神世界中，這是多少錢都買不到的快感，多少煩惱都不會去換的痴心，讓外地人在迷惑和吐槽中，搖頭晃腦，難尋究竟。
2018，4，9上午閒敲
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劉愚愚
武漢“熱乾麵”被評選為中華十大面條首位
熱乾麵是武漢本地人早上“過早”（早餐）首選，再配上一碗蛋酒、一個面窩簡直是享受，武漢人新的一天就從“過早”開始。
的確，部分網友評論所言非虛，武漢本地有些熱乾麵館的確很差勁。目前，武漢熱乾麵館魚龍混雜，有很多面館味道非常一般，簡直是影響熱乾麵的形象。
熱乾麵用的是鹼面，其精華就在於“芝麻醬”，成敗都在此，好的熱乾麵芝麻醬絕對香，在店外都可以聞到芝麻醬的香味。另外還有關鍵之處就在於“油”，武漢熱乾麵用的油非普通油，必須要“香油”，其它普通色拉油都是不合格的，非常影響口感。
現在武漢本地有很多面館賣得都是偷工減料不合格的熱乾麵，芝麻醬不知道用水稀釋幾多次，另外蘿蔔乾、香菜、辣椒油也是口感極差，相當影響熱乾麵的形象。
若各位朋友以後來武漢旅遊，可以去查找本地特色麵館，或者出門“撞運氣”，不要去繁華商業街，多去武昌、漢口筒子樓逛逛，那裡才是武漢本地老字號麵館的聚集之地。
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武漢小斑馬的晚年生活
熱乾麵好不好吃？！回答這個問題之前，小編先來講一個真實的故事：
故事發生在今年2月份，八名武漢黃陂的工友在緬甸打了5個多月的工，眼看快過年了，工錢一直沒領到，被困在當地，
經楚天都市報報道後，八名工友的遭遇引起黃陂區政府、木蘭鄉的高度重視。在大家的幫助，他們終於回漢過年。回國後，在機場吃的第一餐就是熱乾麵。有工友說：“終於又吃上了熱乾麵，回家的感覺真好！”
是啊，對於武漢人來說，熱乾麵就是家的味道。可能剛開始吃有點不習慣，但是長期吃不到，真的還會饞。
武漢人“過早”的品種可以吃一週不重樣，但是要提到最最有名的，還是熱乾麵！一大早，一碗熱乾麵加上一碗蛋酒，用武漢話說，那就是：虛浮（舒服）啊~
現在熱乾麵的品種越來越多，有蝦仁的，有牛肉的，價格自然也貴一些，外地人吃不慣傳統的熱乾麵，可以先嚐試一下這種改良熱乾麵。說不定哪天，你就愛上熱乾麵了。真不是開玩笑，小編蠻多朋友就是這樣，不知不覺地愛上了熱乾麵，也愛上武漢。（編輯：小Z）
楚天都市報
說起來也有意思，第一次和武漢結緣是去看演唱會，之前只是聽說過武漢夏天特別熱，被身邊的武漢朋友瘋狂安利武漢的小龍蝦，說是小龍蝦，武漢絕對是第一。但因為我是冬天去的嘛，也不是小龍蝦的季節，比北方暖和很多，感覺城市很舒適，找了武漢的朋友幫忙介紹了必去的飯店，其中就有熱乾麵～
趙師傅紅油熱乾麵
去的是趙師傅紅油熱乾麵，我本人是不太愛吃麵條這類食物的，因為每次吃麵條，看著那滿滿一大碗，往往造成的局面就是，我碗裡的麵條越吃越多，越吃越飽，看著就飽。所以我麵條類的東西幾乎不會成為我的主選。
但是這次不一樣嘛～說起武漢，很快就想到了武漢熱乾麵，作為一名吃貨（才不）遊客，當然要吃當地各種美食小吃啦！但是有武漢本地老司機的之路，很快我就到了朋友所說的這家“趙師傅”，店裡小小的，很多人買完就站在路旁直接開吃，自己覺得有點有趣，他們家的熱乾麵幾乎是不用排隊的，反而是油餅包燒麥排隊的人都轉到了旁邊的小區入口。
噔噔～熱乾麵到手～自己選面，師傅下鍋，撈出來之後，有專門的人向你的碗裡盛放各種“小料”有不喜歡吃的一定要提前告知，反正這些我都很喜歡吃，辣椒很辣，只讓放了一點點，下面應該是調過的芝麻醬？不知道是啥，反正拌完之後很好吃的，酸豆角帶著一丟丟的酸味（我的面沒有放醋，不太愛吃醋）然後各種調料混在面的周圍，使勁攪動，把每根面都染上醬汁。起初吃的時候不覺得很乾，就是普通拌麵的感覺，不過越往後吃就越幹，不過味道還是沒有變化，反而覺得香味更濃郁了一些。重點來啦，如果吃不慣的話，可以和煮麵的師傅說一聲，加些湯的～據說也很好吃～不過我還是喜歡這樣乾乾的吃，特別香！！當時如果不買油餅包燒賣，我能吃兩碗！而且價格不貴，很便宜的！平時在家樓下吃個手拉麵，只有一小片肉，就要18元，沒什麼味道，還不怎麼好吃。而武漢熱乾麵，雖然沒有肉，但是有些小配菜，只要5塊錢一碗，好吃到哭泣。
後來只要去武漢，必吃武漢小龍蝦和熱乾麵，武漢除了人文和地理文化，美食文化真的不能忽視！！！現在只要有機會就想著能不能去武漢吃吃吃吃～～
AcFun彈幕視頻網
初到武漢2011年10月，第二天一早上起來找吃的，看到滿街都是熱乾麵，然後隨行一起陪同的武漢朋友也是極力推薦。吃吧，吃第一口，我就沒再吃第二口，丟了。吃不習慣，幹，而且那個芝麻醬給味蕾的感覺我形容不出來。然後朋友就給我買了份豆皮。吃完了。還不錯。
第二次去武漢也就是這次開始了長居武漢的，2012年4月11日。呆了幾個月一直還是不敢嘗試吃熱乾麵，一直過早都是吃的牛肉粉加豆漿。後來有一次看到公司小姑娘(也是外地)吃熱乾麵吃的好香，我就問她，熱乾麵你吃的習慣，她說挺好吃的啊，就是第一次吃不習慣，後來越吃越上癮。好吧，我就也去買了一份。不過這次我自己加了好多鹹菜，怕那個味道還是受不了。第一口，一如從前。第二口，慢慢好一點，第三口，已經覺得可以適應了。直至那碗熱乾麵被我吃的乾乾淨淨。後來第二天，熱乾麵加蛋酒。一直到現在，每天早上過早我想吃的都是熱乾麵。有時候工作忙，就一碗熱乾麵打發。不得不說，如今，我或許已經愛上了它——熱乾麵！
半農山人
這個太正常了，我在武漢呆兩年也沒習慣吃熱乾麵，熱乾麵第一它畢竟是面，第二芝麻醬超多。我是既不喜歡吃麵又不喜歡吃芝麻醬。每次出“克”“過早”本地的同事必點熱乾麵，而我必點米粉。但這不能說明熱乾麵就不好吃呀，每個地方的特色小吃或者特色菜餚都有一定的地域特徵，就像北京的豆汁有的喜歡喝有的完全無法入口。
看過舌尖3裡面講河南的胡辣湯，在河南各地普遍受歡迎，但也不是說人人愛吃胡辣湯，我在河南呆五年就見過很多不喜歡吃胡辣湯的，還有河南的羊肉湯、牛肉湯、燴麵、燴菜等等。作為江西、湖南、江浙等地人來說大部分人應該都是不喜歡吃的。反過來，南方人天天吃米飯，一天兩頓離不了，北方人卻以麵食為主，北方人也沒講過米飯不好吃，南方人也不要講面不好吃，各自生活習慣，口味愛好不一樣而已。
所以說不管電視上播的有多好吃，多神奇，請謹慎嘗試，也請謹慎言辭，每個地方都有每個地方的傳統和特色，好吃你就多吃點，不好吃就少吃點，吃完別廢話就行。
海闊田空
大家說了很多吐槽的原因，主要是在第一次吃的口味和看相上不適應。作為一個資深武漢吃貨，我個人覺得引起這主要不適應感的原因在於：1.你選擇的熱乾麵小店。2.拌麵的方法。 其實全國很多地區都有類似的小吃：上海的蔥油拌麵、北京炸醬麵、蘭州拉麵也有拌麵，我覺得他們和熱乾麵是近親。而一個賣面小店是直接影響一碗熱乾麵好不好吃的主要原因，這是因為一碗好的熱乾麵：1.主材鹼水面是否擔的好，擔的好面晾在一起相互不粘，麵條筋斗，很多第一次沒吃好或者看一眼不想吃的人，就是因為做出的面粘了芝麻醬後，筷子一挑一大坨，全部粘在一起，吃在嘴裡也是像麵疙瘩。剛出鍋拌了佐料的熱乾麵不能放太久，看相上超過五分鐘就是一團麵疙瘩。2.這家店的佐料是否正宗，特別是芝麻醬，其次是醋，以及他們家的辣子。好的芝麻醬不稀不幹，芝麻香濃郁。辣子一定要是辣椒油或者辣味滷水。而像火車站，客運站，商業街很多店的食材就沒做好，特別是面、芝麻醬。而真正好吃的熱乾麵都是在武漢幾個老小區附近的小店，他們只做上午半天，只要做一天甚至做宵夜的，我覺得味道都不行。😜😜😜😜😜😜其次要吃口味佳的熱乾麵，其拌麵也有技巧的，很多第一次吃的人往往不知道，也會讓熱乾麵口味大打折扣！我說下我吃熱乾麵的步驟：1.接過剛出爐的熱乾麵首先一定要放醋，不怎麼愛醋的少放，愛醋的自己看著給，每家佐料質量不一樣。放醋有幾個原因，一個是醋能讓熱乾麵更散而不粘，其次是醋和麵裡面的澱粉合一起有點甜甜的回味，增加了口感。2.加辣子或者滷水，好吃的熱乾麵其辣味滷水是很重要的，我知道的武漢所有好吃的店都會自己調製一份滷水，如果不能吃辣，老闆會蕩去面上的辣椒油，吃辣就會帶上面上的辣椒油。而滷水的量也是決定了你這碗麵幹不幹粘不粘，有經驗的老闆都是放完滷水後把碗斜著看一下碗裡乾溼度。（傾斜45度，滷水離碗口三分之一）3.第三步要看就是拌麵，騷年趕緊拌麵吧，不然就晚了，充分的調和麵與佐料（用筷子不停挑上挑下，在沿碗壁攪拌，利用芝麻醬與面的附著力，將滷水與面粘合（黃白色的面變成咖啡色，沒有芝麻醬硬塊，碗底芝麻糊狀）4.抓緊吃，醋揮發很快，芝麻醬凝固也快，所以要趁熱趕緊吃！哈哈😄。 不知道有沒有志同道合的朋友聽懂了，聽懂了給個贊吧！
逆襲的山姆
吐槽很正常，誰叫這個年代裡熱乾麵並不討好呢？
芝麻醬、蘿蔔頭、機制油麵，這老三樣幾乎構成了熱乾麵的主體，再怎麼變，熱乾麵也在這三樣中打轉轉。
這讓我想起《食神》中唐牛的一句臺詞：黯什麼然銷什麼魂飯，別裝模作樣了小子，叉燒飯就叉燒飯加個荷包蛋最多值二十幾塊錢一碗…
唐牛後來雖然讓食神的這碗黯然銷魂飯擊倒了，但他說的道理其實一點都不糙，食物就是這樣，你不要指望拿蘿蔔乾和芝麻醬做出鮑參翅肚的味道。
更何況製作熱乾麵的只是一幫街頭巷尾的大爺大娘，他們有些人沒吃過什麼好東西，能在味覺上真的有什麼突破麼？唯一能做到的，就是保持幾十年如一日的厚道和認真，讓熱乾麵始終能開啟著追行者們記憶裡那些淚點。
當今的熱乾麵確實與幾十年前的區別太大了，我記得中學那時候的熱乾麵也不似現在這個樣子。
那個年代，總會找幾個腿腳快又肯出力氣的同學，用下早自習後寶貴的10分鐘衝出校門去買熱乾麵。其實我們明明更喜歡吃牛肉粉，只是那東西不好帶著跑，對學生而言也顯得奢侈。
熱乾麵進到教室的時候，往往上課鈴便響起了，這樣它只能在我們猥瑣的傳遞下被藏到抽屜裡或窗臺上。遇到激情燃燒的老師，中間不下課，這熱乾麵就會放涼，濃濃的麻醬讓它變成硬邦邦的一坨，非的開水才能劃開。
現在包括在蔡林記、蔡明緯、長青九村、麥香園等買到的熱乾麵，都不會產生那種麻醬凝固的現象了，相反一些老巷子裡的老店還能繼承這一點，我想，這應該就是某些人念念不忘老巷子裡的熱乾麵比街上好吃的原因之一吧。
我已經記不起第一口熱乾麵是什麼時候了，只隱約記得是一條晨光中充滿氤氳的寧靜老街，那些氤氳大多來自於兩旁燙熱乾麵的鋪子。
如今同樣想不起那時候熱乾麵的味道，只是通過入口後的好惡來評判“地不地道”。似乎不少東西都隨著歲月流逝了，渴盼的只是那一夕的晨光與寧靜。
對於武漢人而言，這就是熱乾麵應有的樣子，也是始終在追尋的味道。如同食神的那碗黯然銷魂飯一樣，加個蛋也就二十多塊錢，哪怕加了洋蔥又真的能把人吃哭麼？
不過是睹物思情，醉翁之意不在酒裡罷了。這碗熱乾麵再難吃，到我遠離它的時候，仍然會毒癮一樣的想念它。
王司徒老百科
首先讓我來跟大家講講我讀小學三四年級的事吧，很多課堂外語文老師也是我們班主任老師，經常講的一個很久很久以前的故事，告戒我們要珍惜每一粒粒糧食，糧食是汗水 一滴滴地換來，也就是鋤日禾當午，汗水何下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦的意思。
故事發生在漢江一岸，岸邊住著很多很多地勞苦民眾，他們早起晚歸，拚命地幹活，幾乎連吃飯的時間就被剝奪，你說當時的社會黑暗不黑暗，勞苦大眾生活在水深火熱之中，吃飯的時候是很短很短甚至有的還顧不上，一次在工棚裡，一人吃完麵條在慌亂中把一盆油闖灑在灶臺上，怎麼辦，油不能就這麼灑了，於是就用沒有吃完的麵條把油盡幹後，再把滿沾滿油的麵條涼在飯桌面上，等下工回來煮著吃，你說怪不怪，開水鍋裡撈起的面加點鹽撒點蔥花吃得蠻有味，而且做飯時間短既方便還好吃，熱乾麵就這樣誕生了。也代表地象徵著貧窮勞苦大眾的血汗與智慧的結晶。
記得我當時還笑過一次，老師責問我為什麼？我說我奶奶早就和我講了幾百遍，搞得滿班同學都笑。接著有幾位同學都站起發言說老師講的跟他們聽到不一樣。害得我一直站到放學，記得真真切切，確實難忘。
講完了熱乾麵的來歷，說說外地遊客到武漢旅遊，都會被推薦吃熱乾麵，但是有很多遊客反映熱乾麵並不好吃，甚至難吃，很好回答，一點都不都不錯，武漢熱乾麵是武漢人的早餐，而且有的天天吃，百吃不懨。外來的遊客很多卻說並不好，甚至難吃，一點都不足為
奇。一是麵條的製作及其方法掌握的各式各樣沒有借鑑和創新。二是太傳統化，根不上時代，只顧利益附勢於本地人群。三是燙麵火候功夫不倒家，倒家也有難度，面的勁道讓人吃驚，四是調料，大同小意基本沒有什麼好說，但也應按個人口味以及地區不同而定。
該說的說完，敬請笑納，接受不同的看法。再會。
愛拚才會贏82
武漢熱乾麵我吃到了時候是去年的九月份。去年9月份正是火爐武漢最熱的時候。我到了武漢，首先選擇住的就是戶部巷，晚上的時候我們就去戶部巷的步行街上去溜達。那的小吃一字長龍，各種各樣的武漢小吃有烤土豆兒，有熱乾麵，有燒梅，有烤牛蛙，烤豬蹄兒，全都是我特別愛吃的美食。可是我覺得最有名的不就是武漢的熱乾麵嗎？我和我的媳婦兒就到了一家熱乾麵的老店子。我們點了一碗熱乾麵後。我吃了一幾口，我覺得這種乾麵真的很不適合我吃。因為我比較喜歡吃東北的打滷麵。或者是牛肉麵。這種拌著吃的面，我還真的是頭一回吃的。我覺得這種面就是一般。不過我的媳婦兒還是很愛吃的，在戶部巷住的幾天裡，他幾乎都要吃一頓熱乾麵。不管怎麼說吧，我為我們國家的飲食文化感到自豪。不管怎麼說，我們的小吃都是非常有特色的。它凝聚著我們各民族的智慧。所以說我是對傳統美食特別支持的希望熱乾麵繼續走好自己的路。如果在傳承的基礎上能夠得到創新，就會更好啦。
