最近在網上看小視頻，突然發現有個梗叫“您猜怎麼著？”說完這句話就開始瞎咧咧，我就納了悶了，懂北京文化，深諳北京小吃您發沒問題，您這半瓶子晃盪還在這現眼，是不是太給那些京黑話茬兒了？今兒大磊子就給各位網友正正名，真正的老北京小吃是什麼？是文化！而不是那麼多“您猜怎麼著”的譁眾取寵！
北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，有口皆碑。清代《都門竹枝詞》雲：“三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶；涼果炸糕糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬麵叫餑餑。”“北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠”。
下面咱們一起看看四九城百年前的小吃攤：
【衚衕裡的豆汁挑子】
豆汁歷史悠久，說是乾隆十八年（1753），北京一粉房偶然發現發酵後的綠豆粉漿生食酸甜可口，熬喝更好，於是漸漸成了北京最獨特的小吃。後來傳入宮中，成了宮廷的御膳。第一次喝豆汁的人對猶如泔水般的酸味難以下嚥，而老北京人竟能喝的上癮，滿處尋覓，非喝不可。喝豆汁時要吃澆上辣椒油醬菜，配上炸得焦黃酥透的焦圈，更顯風味獨到。而且您要知道，另一樣老北京小吃羊霜腸在當時是貧賤人才能吃的，有身份的人吃可是特別跌份的事，而豆汁可是上到王宮貴胄文武百官，下到平民百姓行商走卒都可以在馬路邊上大大方方喝一碗的，這就說明豆汁並不是窮人家的吃食。
【茶湯】
北京小吃——茶湯，用一把冒著熱氣的大銅壺，壺身鑄有游龍，壺嘴是一個龍頭，肚膛內點煤炭，沿著肚膛盛水，茶湯就用燒得滾開的水直接衝入放有茶湯麵的碗內。
【賣元宵的】
在正月十五時，北京講的是鬧元宵，北京吃元宵，南方是吃湯圓，雖然長得差不多，可這個元宵和湯圓是兩碼事。做元宵是把餡撣上水，放到糯米粉的搖出來的，講的是滾一層面，撣一遍水，湯圓則是用糯米皮直接包餡兒。製作方法不一樣。
【賣切糕的】
【餛飩挑子】
餛飩是我國古老的傳統風味小吃，南北均有，四川人叫“抄手”，廣東人稱“雲吞”，北京多呼“餛飩”。真正老京味餛飩，皮薄、餡小，現在賣餛飩用雞精兌水就把您打發了，在以前可是用整雞或豬棒骨吊湯，撒上蝦皮、紫菜、香菜等作料，而且冬菜是絕對不能少的，人們常就著餛飩吃燒餅。
【麵茶攤 】
麵茶是用糜子面熬成糊，淋上用香油調稀的芝麻醬，撒上芝麻鹽而成。最正宗的吃法是手託碗，沿著碗口轉圈“忒兒婁”。現在有的人用勺子攪合一通，滋味全無。
【煮花生】
【賣年糕的】
年糕有黃、白兩色，象徵金銀，並有“年年高”的吉祥如意的寓意。
【賣滷煮的】
北京話把用肉料製出的老湯稱為“滷”，用這種滷汁煮小腸就是“滷煮”。滷煮小腸的滷也要放入肉料。待腸、內臟、肉已爛，在鍋內四周放些火燒一齊煮，因此又叫滷煮火燒。過去賣滷煮火燒都在掌燈的時候出售，挑小擔子，一邊是鐵鍋，下放小火爐，鍋裡面有煮好的五臟及肉和火燒，一邊有花椒油、辣椒油、醋蒜汁等佐料，賣時客人要多少切多少，火燒也是要幾個切幾個。另外，滷煮火燒是從宮廷小吃蘇造肉演化而來的，因為窮人吃不起肉，就只能用下水來做，不過為了說是和蘇造肉有關，一般每碗裡會盛一片肥肉。
【賣豬頭肉的】
【賣愛窩窩的】
愛窩窩外皮用蒸熟的糯米，餡用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之後就能食用。《燕都小食品雜詠》中說：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛窩窩。”
北京小吃除了“炒肝”、“滷煮”等少數漢民“大教”食品外，大多數都是回民經營的“清真”食品，一些小吃攤和推車上都有“清真回回”字樣。
好吧，這篇文章整理完了，寫了很多小吃，但還是掛一漏萬，其實並沒有那麼多浮誇的“您猜怎麼著？”“蓋了帽了”什麼的，北京人有北京人自己的生活習慣和文化傳統，短視頻平臺上看的那些並不能夠以偏概全，大磊子最近一直在拍視頻，希望可以用自己的一點力量，讓出了北京瓷器之外的外地朋友更加了解北京的文化，別再一張嘴就“您猜怎麼著？”了。
來都來了，就別走了
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