有一種餐飲現象，我稱之為“平衡點狀態”。這種狀態在當下比較平常，生意不溫不火，撤店捨不得，投資不值得，觀望成了最佳的選擇。
我曾指導團隊涉足餐飲管理、餐飲供應鏈。中小餐飲管理用分潤的方式合作，供應鏈玩不起供應鏈金融那一套活，縮小了模型。這兩塊項目的結果也進入“平衡點狀態”。原因很簡單，餐飲行業是一條大船，大家都在船上，方向你沒得選，除非棄船另開闢航線。
在以前的文章中，我曾提過這個概念，到現在已經落地。下午，同事跟我說已有長期簽約的商戶，我才想起來，該把這個已落地的事情寫一寫了。
危機的時候也會伴隨著機遇，原本商家必爭之地，在特殊時期有了空鋪。我略瞭解餐飲，周圍也有許多餐飲前輩，我徵求過他們的意見，大家給我的一致結果為：想法很好，很難實施，因為餐飲是……（一堆好心的言語）
我算不得是餐飲人，只是經歷的事情多，想法多，野路子也多。我沒聽大家勸阻，找來同事問大家幹不幹“餐飲市集”？大家對這件事沒有太多的概念，只要我認為有意義就接盤。
這件事情從成本角度上來說，現金投入不是很高，主投媒體廣告和人員。當運用快速媒體傳播，迎來了第一波興趣用戶，溝通、看場地、再溝通……慢慢有人簽約，一個想法變成了現實。
房租費用，對於餐飲企業來說是不小的開支，選址在這個行業中又是非常重要的事情。經過這一次的嘗試，讓我們發現了更多的機遇。
為什麼這麼說？因為成本！這個成本不只是店租成本，還有獲客成本，營銷成本等許多隱性成本，把賬目算清楚，利潤就更明晰了。
歸結起來為：大面積變小面積，長租變短租，可以長期盈利，再回歸長租，這裡面涉及到一些媒體傳播與運營的經驗。將場地和運營打包，讓餐飲企業成本有減無增才是對行業的一點點貢獻。
現在只是初體驗，一些具體的方案還在推進，由於初次體驗的小有成果。大家又開始對接更多的場地資源，且都是上市公司或龍頭企業，有格局才談得攏，等拿下項目再跟大家彙報，路走得通再分享。
我從關注餐飲企業的出品，到關注餐飲企業的運營，從運營關注到如何將閒置資源重組配置。面對機會的時候，我們常常問自己幹砸了怎麼辦？能怎麼辦？繼續努力前行，直到無力再戰。幹一件事情，成一件事情，只不過是某些人吹出的牛皮，或是周圍人的意識綁架罷了。
餐飲市集的概念，從成本角度為中小餐飲企業打開一扇窗。讓想進入行業的新手可以幾百元就有一次真實的體驗，不至於幾十萬血本無歸。讓一些餐飲前輩有一個試品的地方，不盈利就走，盈利就留。讓閒置資產得到很好的激活與利用。我是騫味，懂媒體，懂美食，懂餐飲。有多懂？略懂，略懂，略懂……
