【中國靈沼▪后稷故里】
中 國 酒 道
農耕立國，祭祀醊酒。
堯帝丕崇，尊水玄酒。
庶民偶見，殘羹變酒。
啟發后稷，谷釀紅酒。
酒名曰棄，首創之酒。
貫達古今，祭祀必酒。
大禹惜糧，禁狄造酒。
少康解禁，循制飲酒。
商紂誤國，肉林池酒。
周公制禮，嚴管用酒。
秦漢承周，五齊三酒。
西域傳來，葡萄美酒。
風靡一時，還位國酒。
古人喜飲，五穀麯酒。
李白好飲，百篇斗酒。
武松打虎，豪飲此酒。
宋末開始，蒸餾白酒。
民國初現，麥花啤酒。
西汾瀘茅，五全董酒。
萬國博覽，金獎八酒。
陝西出土，西漢制酒。
養生健體，參鞭藥酒。
漢地九州，晏賓皆酒。
幸福生活，家家有酒。
【註釋】
五齊三酒：《周禮》將酒分為"五齊三酒"，"五齊"指的是未經過濾的五種薄酒，即指"泛齊"、"醴齊"、"盎齊"、"緹齊"、"沈齊 "五種酒。"三酒"為三種過濾去糟的酒。周人則又分為"事酒"、"昔酒"、"清酒'三種，臨事而造的酒稱為事酒，冬釀夏熟的酒稱為昔酒，釀造時間長於昔酒的稱為清酒。統稱"三酒"，加上五齊，合為八種酒。
丕崇:場面宏大而且規格很高的祭祀活動。
谷酒：泛指五穀釀造的酒。
西汾瀘茅，五全董酒：西鳳、汾酒、瀘州老窖、茅臺、五糧液、全興大麯、劍南春、董酒。因字數所限，酌情去掉一字。
國酒 ：自從公元前22世紀，庶民偶然發現了殘羹發酵後，變成帶有醇香酒味，后稷從中得到啟發，發明了釀酒技術。從此，中國四千多年的酒文化，均以五穀釀造的
五齊三酒為國酒，後來宋末 元初出現了蒸餾制酒技術。根據蒸餾制酒工藝流程，人們一直把這種蒸餾酒稱作燒酒，直到後來才慢慢地改稱為白酒。隨著社會進步和時間推移，國人對祭祀活動的淡化、生活節奏的加快，封建等級制度的衰亡，國酒中的五齊三酒，慢慢退出了歷史舞臺。現今社會，漸漸以白酒為生活中必不可少的宴慶用酒，祭祀醊酒的用酒，也以白酒代用。關中地區農村，每逢婚嫁、喪葬等大事，還有部分村民釀造事酒待客。
陝西人寫的這篇文章，把西鳳酒放在第一位，是因為后稷四千多年前在中國靈沼發明的釀酒技術，並在成均（堯舜期的國立大學，俗稱教稼園）除了教民稼穡，還對對學員進行釀酒技藝傳授。周人在西岐時，國酒釀造技術也在當地得以傳承和發展，當地民間肯定有人傳承，陝西西鳳酒廠正好處於這一地域，應該是傳承和發展國酒的不二廠家。關中各地的大小酒廠，都有自己的絕門獨技，密不示人。
白酒的蒸餾技術，也是基於五穀釀造制酒技術的基礎之上，在加工過程中，酒熟後增加了最後一道蒸餾工藝發展而成的。所以，中國酒道均以國酒五齊三酒為根、為本、為祖。白酒自宋末以來，逐步成為國酒現代傳承的主要形式。
如果你喝過俄羅斯的伏特加酒，你就會知道國酒的魅力所在，你也就知道什麼叫醇香，什麼叫醇綿，什麼叫爽口，什麼叫鳳香型、什麼叫醬香型。沒有四千多年的酒文化歷程，老外們做的酒是沒法達到這種境界的，可以不客氣的說，現在的基酒都比俄羅斯的伏特加酒好過百倍。（END）
註釋：
醊（zhuì）酒：祭奠時把酒灑在地上。
谷酒：泛指五穀釀造的酒。
西汾瀘茅，五全董酒：西鳳、汾酒、瀘州老窖、茅臺、五糧液、全興大麯、劍南春、董酒。因字數所限，酌情去掉一字。
國酒 ：自從公元前22世紀，庶民偶然發現了殘羹發酵後，變成帶有醇香酒味，后稷從中得到啟發，發明了釀酒技術。從此，中國四千多年的酒文化，均以五穀釀造的
五齊三酒為國酒，後來宋末 元初出現了蒸餾制酒技術。根據蒸餾制酒工藝流程，人們一直把這種蒸餾酒稱作燒酒，直到後來才慢慢地改稱為白酒。隨著社會進步和時間推移，國人對祭祀活動的淡化、生活節奏的加快，封建等級制度的衰亡，國酒中的五齊三酒，慢慢退出了歷史舞臺。現今社會，漸漸以白酒為生活中必不可少的宴慶用酒，祭祀醊酒的用酒，也以白酒代用。關中地區農村，每逢婚嫁、喪葬等大事，還有部分村民釀造事酒待客。
陝西人寫的這篇文章，把西鳳酒放在第一位，是因為后稷四千多年前在中國靈沼發明的釀酒技術，並在成均（堯舜期的國立大學，俗稱教稼園）除了教民稼穡，還對對學員進行釀酒技藝傳授。周人在西岐時，國酒釀造技術也在當地得以傳承和發展，當地民間肯定有人傳承，陝西西鳳酒廠正好處於這一地域，應該是傳承和發展國酒的不二廠家。關中各地的大小酒廠，都有自己的絕門獨技，密不示人。
白酒的蒸餾技術，也是基於五穀釀造制酒技術的基礎之上，在加工過程中，酒熟後增加了最後一道蒸餾工藝發展而成的。所以，中國酒道均以國酒五齊三酒為根、為本、為祖。白酒自宋末以來，逐步成為國酒現代傳承的主要形式。
如果你喝過俄羅斯的伏特加酒，你就會知道國酒的魅力所在，你也就知道什麼叫醇香，什麼叫醇綿，什麼叫爽口，什麼叫鳳香型、什麼叫醬香型。沒有四千多年的酒文化歷程，老外們做的酒是沒法達到這種境界的，可以不客氣的說，現在的基酒都比俄羅斯的伏特加酒好過百倍。
（END）
董長明 鄭武成 張秉勤
二〇二〇年八月十七日
