末伏後，秋意更濃了，這個時候很容易秋燥，很多人就開始各種湯湯水水的喝起來，溫熱的滋補湯水暖心明胃讓人很是舒服。
在各式靚湯中，有一種食材很常見，非常的受歡迎，它就是山藥。山藥屬於谷薯類，山藥中含有多種維生素和微量元素及澱粉和少量脂肪。在《中國居民膳食指南2016版》中有建議，每人每天攝入谷薯類食物250~400g，因此山藥和紅薯一樣會成為人們日常飲食的一部分。
世界上的山藥有600多種，市場上有很多以次充好的現象，市場上的山藥有粗有細，到底是買粗的好，還是細的好呢？那麼我們怎麼樣才能買到優質的山藥，是不是個頭越大越好呢？其實挑選好的山藥有講究，下面讓小廚分享一些從老菜農那裡學來的小妙招帶給大家。只要學會老菜農教的這些方法，我們就能輕而易舉的分辨出鐵棍山藥的真偽，不用擔心黑心商家的當，不怕買到冒牌貨了。#頭條好物大賞#
我們市面上常見的山藥主要有三種：淮山藥、普通山藥、懷山藥
- 淮山藥出自於淮河、江蘇附近，表面纖維比較粗一些。
- 普通山藥本身表皮比較光滑，須少，顏色比較淡，纖維比較粗。脆山藥適合炒菜食用，一般的吃法是煮粥或者是把它蒸熟了去皮，弄成山藥泥和麵團在一起捏成丸子、炒菜吃等。
- 懷山藥是在古代當時有個叫懷慶府的地方產的（今天河南焦作一帶，如溫縣、沁陽、博愛）。鐵棍山藥是懷山藥裡面被公認質量最好的，做藥材也是用的這種山藥。為什麼不用別的地方的做呢？因為特殊產地、特殊氣候和土壤環境下出產的一種藥材，其外表光滑緻密，粉性足。
同樣是鐵棍山藥，有些表皮麻一些，須長一些，究竟去買的時候是挑光滑一點好，還是挑須多，皮麻的好呢？
- 觀形狀
外觀上要選細細長長的，它的直徑最多是五毛錢的硬幣那麼大，最好不要超過1塊錢硬幣這樣的直徑、均勻、蒸熟後感覺特別硬、特別瓷實、吃起來口感綿實，還有點噎口的感覺。
- 易保存
選擇均稱細長條的，直溜的要比坑坑窪窪的好保存，削皮的時候還浪費的少，質量也好，這樣的也好吃。
- 看顏色
山藥表皮看起來光亮、沒有黴點，其表皮呈鐵紅色如生鏽的斑痕，其內裡肉質是奶白色特別的細膩。而普通的山藥表皮則較光滑，無鐵鏽斑痕。
輕折小段山藥，折的時候，新鮮的山藥會流出白色的汁液，看橫截面的肉質硬而細膩，說明粉性足；而如果是普通山藥易斷，斷面粗糙，水分多。還要認準原產地，品質一般比較有保證。
- 看根鬚
山藥的根鬚是其主要營養來源，根系旺盛，說明山藥在生長過程吸足充分的營養；反之，根鬚少則說明在生長過程中吸收的營養比較少。因此，在選購時儘量選擇根鬚多的山藥進行購買。
- 區別凍山藥
拿手攥著山藥一會，如果山藥是凍過的，裡面是涼的，那麼手握在上面會有手珠出來，那麼這就是凍山藥，吃起來就不新鮮，口感就不好。#8月吃什麼#
總結：
要想買好到好的鐵棍山藥，應挑選外形看起來細長、結實均勻的，口感綿實，直順好保存的，質量好。看其表皮呈鐵紅色如生鏽的斑痕、原產地質地，以及根系的旺盛程度等。以上挑選山藥的小常識綜合起來，更容易買到好的鐵棍山藥，朋友們下次買山藥時，不妨試試以上這些方法。如果對你有幫助，請記得點贊、關注、轉發喲。#美食測評團#
