末伏后，秋意更浓了，这个时候很容易秋燥，很多人就开始各种汤汤水水的喝起来，温热的滋补汤水暖心明胃让人很是舒服。
在各式靓汤中，有一种食材很常见，非常的受欢迎，它就是山药。山药属于谷薯类，山药中含有多种维生素和微量元素及淀粉和少量脂肪。在《中国居民膳食指南2016版》中有建议，每人每天摄入谷薯类食物250~400g，因此山药和红薯一样会成为人们日常饮食的一部分。
世界上的山药有600多种，市场上有很多以次充好的现象，市场上的山药有粗有细，到底是买粗的好，还是细的好呢？那么我们怎么样才能买到优质的山药，是不是个头越大越好呢？其实挑选好的山药有讲究，下面让小厨分享一些从老菜农那里学来的小妙招带给大家。只要学会老菜农教的这些方法，我们就能轻而易举的分辨出铁棍山药的真伪，不用担心黑心商家的当，不怕买到冒牌货了。#头条好物大赏#
我们市面上常见的山药主要有三种：淮山药、普通山药、怀山药
- 淮山药出自于淮河、江苏附近，表面纤维比较粗一些。
- 普通山药本身表皮比较光滑，须少，颜色比较淡，纤维比较粗。脆山药适合炒菜食用，一般的吃法是煮粥或者是把它蒸熟了去皮，弄成山药泥和面团在一起捏成丸子、炒菜吃等。
- 怀山药是在古代当时有个叫怀庆府的地方产的（今天河南焦作一带，如温县、沁阳、博爱）。铁棍山药是怀山药里面被公认质量最好的，做药材也是用的这种山药。为什么不用别的地方的做呢？因为特殊产地、特殊气候和土壤环境下出产的一种药材，其外表光滑致密，粉性足。
同样是铁棍山药，有些表皮麻一些，须长一些，究竟去买的时候是挑光滑一点好，还是挑须多，皮麻的好呢？
- 观形状
外观上要选细细长长的，它的直径最多是五毛钱的硬币那么大，最好不要超过1块钱硬币这样的直径、均匀、蒸熟后感觉特别硬、特别瓷实、吃起来口感绵实，还有点噎口的感觉。
- 易保存
选择均称细长条的，直溜的要比坑坑洼洼的好保存，削皮的时候还浪费的少，质量也好，这样的也好吃。
- 看颜色
山药表皮看起来光亮、没有霉点，其表皮呈铁红色如生锈的斑痕，其内里肉质是奶白色特别的细腻。而普通的山药表皮则较光滑，无铁锈斑痕。
轻折小段山药，折的时候，新鲜的山药会流出白色的汁液，看横截面的肉质硬而细腻，说明粉性足；而如果是普通山药易断，断面粗糙，水分多。还要认准原产地，品质一般比较有保证。
- 看根须
山药的根须是其主要营养来源，根系旺盛，说明山药在生长过程吸足充分的营养；反之，根须少则说明在生长过程中吸收的营养比较少。因此，在选购时尽量选择根须多的山药进行购买。
- 区别冻山药
拿手攥着山药一会，如果山药是冻过的，里面是凉的，那么手握在上面会有手珠出来，那么这就是冻山药，吃起来就不新鲜，口感就不好。#8月吃什么#
总结：
要想买好到好的铁棍山药，应挑选外形看起来细长、结实均匀的，口感绵实，直顺好保存的，质量好。看其表皮呈铁红色如生锈的斑痕、原产地质地，以及根系的旺盛程度等。以上挑选山药的小常识综合起来，更容易买到好的铁棍山药，朋友们下次买山药时，不妨试试以上这些方法。如果对你有帮助，请记得点赞、关注、转发哟。#美食测评团#
