大家好，我是丸哥，致力於研究好吃不胖的烘焙食譜。
這款「豆沙卷麵包」，號稱80、90後的童年回憶，你吃過嗎？
在丸哥的記憶中，幼兒園放學回家的路上，媽媽總會給我買上一個豆沙卷麵包。
鬆鬆軟軟、甜香撲鼻。裡面包裹著大分量的紅豆沙，表面點綴著香噴噴的白芝麻。真是不可多得的美好童年記憶。
不過現在大城市裡的麵包店，幾乎看不到它的身影。偶爾在一些麵包小作坊看到，要麼偷工減料、寡淡的麵皮上點綴著零星的豆沙和芝麻；要麼又油又甜，一嘴食品添加劑的味道……真是垮的不成樣子。
其實，別看這款豆沙卷麵包，外表一圈一圈難度係數很高的樣子，製作起來真的非常簡單。
加上自家做的紅豆沙，真材實料無添加，低油低糖不容易發胖，還原記憶中的童年味道。
對了，這次還嘗試了新的揉麵方式，不需要怎麼費力，輕鬆揉出手套膜。
在此，也把這個出膜小技巧分享給大家~
豆沙麵包卷
食材
材料1：高筋麵粉200克、全麥麵粉（高筋）50克、奶粉10克、白砂糖20克、鹽2克、雞蛋1個、清水（或牛奶）140克
材料2：酵母3~5克（冬天多放點、夏天少放點）、黃油20克
餡料：紅豆100克、白砂糖適量
裝飾：雞蛋1個、白芝麻適量
做法
1、提前一晚，將材料1混合均勻，揉到不沾手就可以。
如果麵糰太稀、太黏手，就再加點麵粉。如果太乾，就再加點水。
然後將麵糰放入冰箱冷藏，時間不要超過2天。
【敲重點】這一步是出膜的關鍵！也叫“水合法”。
“水合法”就是把水和麵粉等其他材料融合在一起，通過長時間的靜置，麵糰自己可以形成麵筋，這樣在揉麵的時候就可以縮短時間。
放置的時間越久，麵筋形成的越好。
下圖是冷藏了一晚上的結果，可以看到麵糰已經有很好的韌性，可以拉出薄膜。
沒有廚師機/麵包機，或者想要縮短揉麵時間的小夥伴，都可以把這個方法學起來~
2、將冷藏好的麵糰從冰箱中取出，切成小塊，加入軟化好的黃油、酵母，揉至擴展階段。
3、將麵糰放在溫暖溼潤的地方，發酵到2~2.5倍大小。用手指沾麵粉戳洞，不回彈也不回縮，說明就發酵好了。
注意：冬天發麵情況差，可以在蒸鍋裡燒點熱水（不燙手），放入麵糰，隔一段時間加熱一下水。幫助麵糰發酵。
4、將麵糰取出，揉幾下排氣，然後均分為8份，滾圓。蓋上保鮮袋鬆弛15分鐘。
5、將準備好的豆沙餡也均分為8份。
p.s.紅豆沙這樣做：紅豆用高壓鍋壓熟，趁熱加入白砂糖（根據自己口味加），壓碎，我喜歡保留一點顆粒。
如果餡料太稀，要放入炒鍋炒幹一點。
在麵糰中包入餡料，收口壓緊朝下。蓋著保鮮袋靜置鬆弛15分鐘。
6、然後將麵糰擀成牛舌狀，用刀割出均勻的割口，不要割透，只是劃破表層露出一點點豆沙餡就好。
7、把割好的麵糰，翻過來割口朝下，鬆鬆地捲成棍狀（讓割口朝外）。
再首尾相接捏緊接口處，捲成圖片的形狀。
8、放在溫暖溼潤的地方，二次發酵至1~1.5倍大。然後表面刷上雞蛋液，撒上白芝麻。
9、烤箱170度預熱10分鐘，然後將麵包放入中下層，上下火170度烤25分鐘左右。
小貼士
這個方子的量比較大，家裡烤箱較小的（我是32L，做了滿滿一盤），建議食材減半。
真的……滿滿一大盤
剛出爐的麵包，外殼有點硬，晾冷了，外殼就會變成薄薄的一層柔軟酥皮。
豆沙是根據家裡人的口味調的，不會很甜，吃著不膩人。
這幾天早餐都吃它，外酥裡軟，皮薄餡多，咬著還拉絲，真是和小時候的味道一模一樣~
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