韭菜雖然現在四季都能供應，但若論口味最佳，當屬春天的頭茬韭菜，叫做“春韭”；到了夏天，韭菜就落魄了，成了沒人搭理的“六月臭韭菜”。但入冬後，在不見光的環境中長成顏色淺黃的“韭黃”，又成了冬季聖品。
▲盛開的韭菜花
七八月間，韭菜長出花莖，韭花含苞待放時，莖和花蕾都可以食用，這時就成了韭苔。等到開出韭花，莖就老了，但韭菜花兒依然是食材中的寵兒。
迷人的花骨朵
新鮮的韭苔帶著未放的韭菜花，最適合炒來吃，那是秋日的時令菜，韭花未開，滿是骨朵兒，帶著韭白切成寸段加肉絲或雞蛋一起炒，清香異常。
▲韭菜花炒肉絲
韭菜花不僅中國人喜歡，也是蘇格蘭人和威爾斯人餐桌上的最愛。另外，過去羅馬皇帝還把它當做藥用，據說功能近似金嗓子喉寶。
▲韭菜花炒蛋
▲韭菜花炒河蝦
▲韭菜花炒臘肉
花調百味鮮
韭菜是我國南北都喜歡的蔬菜，韭菜花自然也被通吃。每到秋天，韭菜花盛開的季節，在白色的花簇採摘韭菜花成為一道秋日的風景。
▲韭菜花醬
▲韭菜花汆羊肉
北方的處理方式是把韭菜花洗淨後，加鹽、加生薑，再加上幾隻綠辣椒，有時還會加入蘋果，上碾子碾成細末，入壇密封數日即可食用，且經久不壞。這種韭菜花做的醬，習慣上成為“韭花醬”或直接叫“韭菜花”，韭香四溢，回口微有辛辣，主要用作調味，搭配各種葷食，蘸食、炒制，都很和諧，更是北方涮羊肉蘸料的點睛之筆。
▲雲南的韭菜花其實是涼拌苤藍絲
而云南曲靖的名菜“韭菜花”，而韭菜花並不是主角。這道菜需要先把韭菜花醃製，切碎韭菜花，加入鹽、紅糖、白酒、線辣椒等拌勻，裝入罈子中密封一個月以後可用。
▲醃製韭菜花
把醃製的韭菜花和新鮮的韭菜花，以及苤藍切絲拌在一起製作成了一道小菜，它的名字應該叫“涼拌苤藍絲”，但因韭菜花濃烈的味道搶盡風頭，乾脆就把它叫成了“韭菜花”，有時，苤藍絲也會換做雲南特有的乾巴菌。
▲乾巴菌韭菜花
雲南“韭菜花”不僅僅是很棒的下飯小菜，它與牛肉末或者豬肉末同炒，也是口齒留香。
