楊鐵鋒：疫情之後，餐飲企業必須做好這六件事
作者： 著名餐飲管理專家、灃之道餐飲管理機構董事長 楊鐵鋒
有學員來電話，說他和一個合作十幾年的品牌老闆鬧掰了。
他說，他加盟某品牌經營已經有十幾年了。當那個品牌僅僅有10幾家店面的時候，他就加盟了一家。
這些年來，和這個品牌的董事長及他的愛人朱總經常往來業務，對他們夫婦非常信任。
2019年11月份，聽說這個品牌的區域直營店面要向外轉讓，他便向親朋好友借了一部分錢，加上自己又貸的款，一共有70多萬元，找到董事長夫人。董事長夫人告訴他，公司總部現有的幾家直營店都不虧損，只是公司沒有精力管理這些店，想轉讓給想要做店的加盟商。他自認為跟隨公司這麼多年了，和董事長及他愛人也很熟悉，所以非常相信公司，相信他們的為人。他覺得，企業做得這麼大，不會把虧損的店推薦給加盟商的。尤其是董事長夫人親口對他說：他對錢沒有什麼概念，這個店他實際投資多少錢就轉給你多少錢，一分錢也沒多加你的，他更是非常感激。
經過和董事長夫人簡單溝通後，他就和這個品牌簽訂了某直營門店的加盟合同。經和公司協商轉讓金額後，還差公司10萬元，後來和董事長夫人商量，這10萬元以欠款方式先掛著，待賺錢後再還給公司，於是給公司打了10萬元的欠據，他就把店接下來了，心裡還很感激董事長夫人，覺得遇到了生命中的貴人，並想好好經營趕緊把欠款還上。
接手後，他才知道，商場實際收公司進場費8萬元，但是公司收他17萬元，在商場的基礎上另外加了9萬元。而且，這個店沒有下水、地溝等硬件設施不說，所處的美食廣場也是一個黑心商家。公司說水電費每個月六千，店接後第一個月的水電費七千多，第二個月就達到九千多！並且美食廣場不允許業戶擅自出租出兌。董事長夫人不讓他和美食廣場說接了這個店，對外就說換了新店長管理。並且在他和公司籤加盟合同時著重寫上：“後期如因房屋租憑合同產生任何問題糾紛導致店面無法正常經營，一切後果和責任與公司無關。”
2019年12月初接店。第一個月就虧損好幾萬元。今年1月份趕上疫情，他按照公司規定關店到2月底。3月份剛剛開始營業，也只有外賣，商場冷冷清清，每天營業額1000元左右，門店的營業額都是收到公司的帳戶裡。現在，商場催他們交房租(4.5萬元/月)，告訴他們，月底前不交租金屬於違約，無條件撤店並且押金27萬元不退！他向公司提出，給他結營業額，先把房租交了，幫他渡過疫情難關。但公司卻回覆他，沒有義務幫助加盟商，欠公司的錢先扣除！他現在急需解決的問題是：公司這邊不結款，商場那邊交房租，面臨撤店倒閉。
怎麼辦？我和他講，他現在實際上是遇到三大問題。
第一，他本身是不是一個合格的商人？按理說他已經經商十幾年的時間，對於商人的經營方式，商人和商人之間的人際關係，應該有一個很清晰的思路和方法。但是從目前他能被加盟總部的花言巧語所輕易迷惑，他實際上還沒有達到一個合格商人的標準。商人，在沒有賺錢之前，應該首先是要避免跳進陷阱。
第二，在這個轉讓合同當中，實際上他有許多不成熟的地方。在接手店鋪的時候，為什麼不到現場去仔細看一看？在和加盟總部去洽談合作方式、轉讓金額這些細節問題的時候，為什麼不多向幾個人去請教，去了解企業的真實狀況？尤其是和美食廣場的關係處理上，美食廣場對於商戶招募的合作條件等等若干個細節，為什麼不在事先了解清楚？
第三，在加盟這個品牌的時候，他的想法是想通過這種方式去獲利，那麼為什麼不仔細想一想，他已經有了十幾年的加盟品牌經歷，為什麼不自己去設計一個品牌，自己去開創一個品類，通過連鎖加盟的方式讓自己成為一個品類冠軍？現在是因為新型冠狀病毒出現導致經營虧損了，所以他才把責任推到那個品牌總部去。如果他要是現在正常經營的話，我相信他一定是無怨無悔地繼續經營這個品牌。
在這件事上，人家是在按照一種商人的方式和他談生意，而他卻是在用一個常人的思維在和人家談業務。這是他和人家的差距。
我認為，從現在開始，他需要做好以下這六件事——
1. 回頭看看來時的路，仔細盤一盤曾經的收穫和失誤，為下一步的發展制定出一條明確的道路。他已經做了十幾年的生意了，應該為自己的過去做一個總結。看看自己成功的地方是在哪裡，失敗的地方是在哪裡，然後給自己規劃一條未來的路。
2. 能夠名列前茅的對手和同行，他們為什麼會跑在前面。大家已經在這個行業做了這麼久的時間，看看自己的對手和同行，為什麼他們會跑得那麼好，那麼穩。給自己找一個對標企業，去向他們學習，向他們看齊。
3. 審視一下自己的目標、心態和能力，補齊短板。自己的目標是什麼？現在是一個怎樣的心態？有這個能力去實現這個目標嗎？如果沒有，那麼抓緊時間補齊自己的短板吧。
4. 自己的優勢在哪裡，怎麼走才會跑的更穩更快。自己的優勢是什麼呢？是執行，還是策劃，還是合作？讓自己的優勢更優，這是所有成功者必須遵守的成功法則。
5. 如果有可能，最好是擬定一個切實可行的行動計劃。制定一個計劃是一個非常好的方法，它能夠讓我們對未來做一個系統的規劃，在指定的時間，指定的地點，用我們預先確定好的方法，去實現一個我們希望達到的目標。
6. 建立一支可以依賴的營運團隊，大家攜手並肩，共創輝煌。有一群志同道合的人在一起共同創業，對於餐飲人來說太重要了。好的團隊，可以相互之間取長補短，用彼此的優點化解危機，實現打造強勢品牌的共同夢想。
作者：楊鐵鋒 著名餐飲管理專家、中國烹飪協會、中國飯店協會管理專家、北京灃之道餐飲管理機構董事長、首席專家導師，長期致力於餐飲行業經營管理研究與諮詢實踐，出版了《快魚戰略》、《海底撈你學得會》、《餐飲創富11堂課》、《這樣的店長很搶手》等多部經管暢銷書。獨創餐飲培訓課程“快魚戰略總裁營”、“楊鐵鋒精準營銷”、“店長特訓營”，針對性強，一聽就懂，一學就會，深受餐飲投資人和管理者的歡迎。提出和設計了“餐飲經營急救”理論，幫助頭一鍋、吉妒啦、辛莊飯店、原湘、牧堂純、同樂壇肉、越巴蜀、成狀元、海樂匯等數百家餐飲企業調整定位，完善模式，重新走上健康發展之路。
