提起“酸粥”，欽州人不會陌生，那種酸中味甜的感覺，總是勾起兒時的回憶。
酸粥是微生物，和酒麴異種同工，放在冷飯裡，裝入瓷壇，讓飯粒腐化變酸，吃時把飯漿放在鍋裡，加水煮開，就可以食用，酸粥醬可以沾鵝，鴨肉，沾雍菜“空心菜”，味道鮮美，酸粥其特點是去鯹，去異味，酸中帶甜，令人胃口大開，在物質缺乏的年代，酸粥可是一種美食。
製造酸粥，都是傳養，它不同於自制那種冷飯放十天半個月產生的酸粥，這種酸粥雖然有微生物，但有種餿臭味，根本不能食用。傳養酸粥，用母漿放在冷飯裡，裝入瓷壇，過段時間就成了。
酸粥很小氣，養時要小心呵護，取粥漿時要適量，取完時要及時加冷飯，微生物沒飯吃會死亡，也不能沾油鹽其它異味，否則也死亡。
酸粥作為欽州一絕美食，在其它地方根本沒有，現在差不多絕跡了，原因它是一種土特產，在餐桌上難登大雅之堂，其次是工業醋精，酒醋已取代它的位置，再次是傳養困難，差不多泯滅在時間的長河裡。
八九十年代，欽州人去廣東打工，帶去酸粥食用，廣東人笑說：廣西欽州人粥送粥，但他們嚐了我們欽州的酸粥，卻愛上這種美食。酸粥作為我們欽州的一種美食，一種物質文化遺產，我們要傳承發揚，挖掘它的營養價值，讓它成為欽州一大特色。
可喜的是，酸粥的傳承還沒斷絕，千年古村大寺三門灘下瓦窯的顏屋，還保留一罈母酸粥，據七十多歲的主人顏國基說，他考中秀才的父親顏良謀小時都有了，推算這壇母酸粥傳承已超過百年。如果你吃過酸粥，會記起它的味道，如果你沒嘗過酸粥，請你嘗試一下欽州特色風味美食。
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