提起“酸粥”，钦州人不会陌生，那种酸中味甜的感觉，总是勾起儿时的回忆。
酸粥是微生物，和酒曲异种同工，放在冷饭里，装入瓷坛，让饭粒腐化变酸，吃时把饭浆放在锅里，加水煮开，就可以食用，酸粥酱可以沾鹅，鸭肉，沾雍菜“空心菜”，味道鲜美，酸粥其特点是去鯹，去异味，酸中带甜，令人胃口大开，在物质缺乏的年代，酸粥可是一种美食。
制造酸粥，都是传养，它不同于自制那种冷饭放十天半个月产生的酸粥，这种酸粥虽然有微生物，但有种馊臭味，根本不能食用。传养酸粥，用母浆放在冷饭里，装入瓷坛，过段时间就成了。
酸粥很小气，养时要小心呵护，取粥浆时要适量，取完时要及时加冷饭，微生物没饭吃会死亡，也不能沾油盐其它异味，否则也死亡。
酸粥作为钦州一绝美食，在其它地方根本没有，现在差不多绝迹了，原因它是一种土特产，在餐桌上难登大雅之堂，其次是工业醋精，酒醋已取代它的位置，再次是传养困难，差不多泯灭在时间的长河里。
八九十年代，钦州人去广东打工，带去酸粥食用，广东人笑说：广西钦州人粥送粥，但他们尝了我们钦州的酸粥，却爱上这种美食。酸粥作为我们钦州的一种美食，一种物质文化遗产，我们要传承发扬，挖掘它的营养价值，让它成为钦州一大特色。
可喜的是，酸粥的传承还没断绝，千年古村大寺三门滩下瓦窑的颜屋，还保留一坛母酸粥，据七十多岁的主人颜国基说，他考中秀才的父亲颜良谋小时都有了，推算这坛母酸粥传承已超过百年。如果你吃过酸粥，会记起它的味道，如果你没尝过酸粥，请你尝试一下钦州特色风味美食。
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