这两天天气凉凉的
不禁让人想起一句话
秋风起，食腊味
腊味，是指从秋天开始
将肉类以盐渍之
经风干或熏干制成的肉食
是岭南地区的传统饮食文化
作为广东地区秋、冬、春三季
餐桌上的常见菜肴
腊味不仅是一饱口福的腊制佳品
更是能传递一种传统
一份感情的美味食品
今天，小编带大家看看
正宗增城腊味的制作工艺
历经百年仍畅销的水围腊味
我区正果镇水围村气候适宜
每年的秋冬季节，风流正对山腰
极其适合生晒腊味
是传统广式腊味典型代表之一
水围腊味
严格按照传统手工技艺制作
猪肉按不同肥瘦比例搭配
加入糖、酒、味料
搅拌均匀后腌制一段时间
装灌于风干的猪肠衣内
经分段扎绑、刺孔透水、
索绳悬挂、晒晾、烘干等程序制成
成为深受群众欢迎、历经百年
而畅销不衰的传统食品
更获得
“广东具代表性地方特产”
“广东省知名品牌”
“广东省名优产品”等荣誉
水围腊味的味道
为何胜人一筹？
为何水围腊味的味道
可以做到胜人一筹呢？
关键在于调味和天然的生晒
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>调味
选材上要保证优质新鲜
坚持人工完成每一道工序
并完全按照传统的工艺制作
水围腊味为了把猪肉的鲜香味保留
对于调味料的把控很讲究
★ 糖要控好量，不然糖分会使得腊味吃上去很硬；
★ 酱油选用正果正宗酱油且要严格按照比例控制量；
★ 调味的汾酒，一定要清香型的酒，不能用酱香，且要高度数酒，酒体要好，才能和猪肉发生最完美的化学反应。
调味料清淡
能轻松辨别出
猪肉原材料的好坏
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天然的生晒
腊味在晒制过程中几乎没有人工干预
依靠着自然的阳光和北风“抽干水”
一排排不锈钢支架上
挂着腊肉、腊肠和腊鸭
在阳光照耀下享受日光浴
发出明亮的光泽，飘香满溢
享誉珠三角，销量逐年上升
传统手工制作、强调自然
产品的质量和技术都有严格的要求
这种细心与专注使得水围腊味
始终保持着优良的口感和良好的口碑
并享誉广州、东莞等珠三角地区
销量也逐年上升
滋滋响的煲仔饭上，铺排几片腊肉
在米饭的热气中慢慢变得晶莹透亮
腊肉的油脂也在缓缓地渗入每一粒米
此时，吃着飘香的腊味饭
弥漫着的是自然、回忆与爱的气息
更是对故乡、亲情和念旧的情怀
何不和家人来一煲？
来源：区融媒体中心
编辑：陈婕妮、刘樱洁
责编：王艳华、郑德宏
审核：朱卓东
