导语
一份菜、一碗面，都有可能成为一座城市的标签或灵魂，世世代代传下来的材料搭配之法，亦或是对火候时间的精准把握，都连接着这座城市民众难以割舍的情结，辗转反侧的眷恋，回到家一定是要吃一口家乡的味道。而这万千味道中的辣，便能引出今天的主角。
今天笔者给大家带来的这份美食，和重庆人有着灵魂深处的联系。无论是早上起来六点钟的热气，还是中午一份送上门的外卖，火锅都可以不吃，但是它永远是重庆人日常中选择，它就是重庆小面。红红的汤里泡着顺滑的面，几片菜懒散躺于其间，再浇上一勺爱吃的料，重庆人的一天就开始了。
重庆小面
一、 重庆小面的历史
不要小看了这一碗面所沉淀的历史，根据多方面考察记载，这碗重庆小面已经有四百多岁了。据说在很早以前，那时候人们叫卖东西都还是挑担子的时候，为了方便把这碗面卖出去，但还要不丧失面的热度。往往挑着担子的人就会在一边装着炉子，一边装着小面和料。
那个时候可以提供给食客品尝的面有很多种，担担面、清汤面、酸辣面等等。另一边的材料就凭大家根据自己的口味自己挑选了。再后来，人们不再用扁担挑着小面，而是把这一碗小面端进了店里，可以加入的材料也变得越来越丰富了。重庆本地人都知道，在某个小巷子往里看，哪里有大锅冒着热气，哪里就有小面吃。
重庆小面
二、 重庆小面的制作方法
看了小面的由来，大家就会知道这一碗面的制作过程不会那么复杂。但是其中加什么材料、怎么加、什么时候加、加多少，都是学问。学习自然有学习的门道，做面肯定也会有做面的手感，虽然比不上专门做小面的厨师们， 但笔者带来的制作方法还是可以让大家参考一下的。
首先是需要的材料，大家不必都准备齐全，能有多少用多少就可以，味道上不会差很多，就是不同人不同喜好的区别。所以大家大可根据自己的喜好，从笔者所提供的用料中选择不同的佐料来进行制作。
主要用料：适量的小面，根据自己吃多少用多少即可；碎肉，喜欢肉的朋友可以多切一些碎肉；两棵葱、一片姜、一颗蒜，主要用来调味，很多人可能不吃葱姜蒜，这三样不是必需品，请大家根据自己的口味调整。
主要佐料：适量的花椒面；五香粉和辣椒油，有很多不能吃辣的朋友也想吃重庆小面，
那么辣椒油的量就根据自己调整吧；适量的生抽、料酒、蚝油；一小勺豆瓣酱。
重庆小面所需材料
A. 步骤
1. 准备好食材后，将葱姜蒜切成末，也可以根据自己喜好将葱叶切成葱花。把之前准备好的碎肉和切好的佐料倒在一起，并把蚝油、花椒面、料酒等一并加入，搅拌均匀即可 。
搅拌碎肉酱
2. 在锅中放入适量油，烧熟后加入刚才拌好的碎肉酱，把碎肉酱炒熟后就可以加入适当的清水和一些生抽，控制好火候等待大约十分钟，完成收汁工作后就可以把烧熟的碎肉酱捞出来了，然后在锅中开始煮面。
烧水煮面
3. 水烧开之后再次加入清水等待烧开，等待烧开的同时就可以开始调浇灌的料汁了。将先前切好的葱姜蒜、花椒面、辣椒油等等倒在一个碗里，可以在里面加入些许面条汤入味，搅拌好即可。
小面佐料汁
4. 煮好的面出锅后，浇上我们制作好的佐料汁和碎肉酱，一份重庆小面就完成了。其他例如菜叶之类的用料大家可以根据自己的口味添加。
B. 注意事项
- 煮面的火候控制在中火左右即可，不可过大火，容易使面丧失口感。火候的控制是整碗面口感如何的关键。
- 如果需要加黄豆酱油，大家记得一定要最先放进去，不能等面都煮好了才放，这样会使整碗面都充斥着酱油的味道，其他用料的味道就没有了。
- 想加熟猪油的朋友也可以自己加，不喜欢这个味道就用菜油代替。
- 喜欢放醋的朋友可以放但是不要放太多，会盖住其他用料的味道。
- 碎肉酱不要太过细小，比如捻成了沫，这样会很影响吃整碗面时爽滑的口感。
- 油的用量不要过多，稍微多过佐料就可以，拌起来手感黏稠即可，如果过度就会盖住面条本身的味道。
重庆小面
三、 重庆小面的营养价值
做好了一碗热腾腾的重庆小面，接下来笔者就跟大家讲一讲它的营养价值如何。这一碗面有利于人的消化，可以给人补充一定量的蛋白质、维生素等。还可以增强人的免疫力，提供大量的碳水化合物、糖、铁等。尤其是面里所含的锌等矿物质，都是促进儿童成长发育的重要物质。面里的维生素甚至能保持皮肤的健康。
重庆小面
面条往往比米饭更容易让人产生"吃饱了"的感觉，所以往往一碗重庆小面就可以顶上一顿早饭了，很多重庆人的早餐就选择了重庆小面。而且早上吃面，有利于人开启一天的大脑思考活动，给人提供了一个吸取碳水化合物的良好开端。不仅如此，还有利于平衡一个人一天的营养吸收，维持免疫机能的良好运作。
重庆小面
对于生长发育慢、皮肤粗糙的人和孕妇，都可以食用不辣的小面，其中的微量元素铜对人脑、心、毛发等都有影响。容易消化吸收的面条更是孕妇和准妈妈的优质选择。面分解的葡萄糖也可以为人体补充流失的葡萄糖，有利于人糖分积累。
结束语
一碗香味浓郁的重庆小面摆在桌上，在寒冷的一天吃上这么一碗，满满都是幸福。这一碗重庆小面是重庆的灵魂，面条口感滑而不腻，佐料汤汁恰到好处，味道鲜美也不刺激，这小面就算是做成功了。这道传统美食能从肩上的扁担流传到餐桌上，既是有它自己的魅力，也是多少年来多少重庆人牵挂的家乡的味道。
重庆小面
不论在哪里，就是想吃上这么一碗重庆小面，在这碗面的面前，人们的地位都是平等的，食客之间没有区别，大家都是这碗面的忠实爱好者，放下自己手头正忙碌的事业，放下令自己头痛的数学题，不论什么样人的都愿意等一碗热乎乎的小面。
笔者今天带来的重庆小面的做法，可能不会百分百还原正宗的重庆味道。但是至少会让远在他乡的人们重温一下家的味道。
