金針菇酸湯肥牛「超詳步驟圖」
金燦燦的一盤，湯汁拌著米飯，酸辣開胃。
用料：肥牛，金針菇，生薑，大蒜，小蔥，海南黃燈籠辣椒醬，泡椒，水，白糖，白醋，鹽，雞精
金針酸湯肥牛「超詳步驟圖」的做法：
食材用量是這麼多。
金針菇洗淨，捏去多餘水分，去掉尾巴。
生薑切末。
大蒜切末。
小蔥切末。
金針菇放沸水中焯熟。
鋪在盤底。
還是用鍋裡的沸水，焯肥牛。肥牛放進去立馬關火，以免變老。
肥牛用筷子夾出來放碗裡。
鍋中油燒熱，放入薑末和蒜末爆香。
放一大勺海南黃燈籠辣椒醬炒出香味。（這個辣椒醬比較辣，不能吃辣的酌情少放一些。）
放適量清水煮沸後，放白糖、雞精、泡椒水、白醋和少許鹽混合均勻。
放入肥牛燙三秒鐘關火。
用筷子把肥牛夾出來擺盤。
倒入湯汁，撒上蔥花即可。
小貼士：
1.海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不可取代。
2.提前把肥牛焯一下去血水，做出來的湯汁清澈不渾濁。
3.因為肥牛已經焯過水，第13步只需燙三秒鐘即可。肥牛很容易熟，時間久了會煮老。
4.第12步的調料中，泡椒水和白醋都是為了提酸。鹽不要放多，因為辣椒醬本身有鹹味。
分享到:
