大家好！我是小鲜肉思密达。现在越来越多的人开始接触烘焙慢慢学习烘焙，原因就是自己做的东西放心，健康，卫生，天然无添加。那今天我们就来介绍一下酸面团，还有天然酵母的酸面团。
使用酸面团的主要目的在于其具有独特的风味和膨胀能力。如果面种的使用量较大，则可以省略或者减少添加的酵母量，因为酸面团可以起到酵母的作用，如果酸面团的涌浪很少，其功能则主要是调味，酵母的使用量可以适当的增加。
今天分两部分介绍，一种是天然的酸面团（也叫天然酵母起子或者天然发酵面团），另一种就是用新鲜酵母或者干酵母发酵的酸面团（也叫酵母起子或者发酵面团）。天然的发酵面团取决于环境中酵母的含量，因此比较难控制。另外一点，发酵时间也比较长。苹果酸面团和葡萄酸面团差不多都需要十天时间才能充分发起来，用于面包面团。如果用这种发酵方法，一定要提前一段时间准备好，一旦开始发酵，需要每天按照比例增加面粉和水，以维持其活性。
如果酸面团在配方中占比较高时，应使面包面团稍微醒发不足，如果醒发充足，面包的酸味就会变大。烘焙时也要注意蒸汽的使用，保证表皮不会裂开。
基本发酵面团
原料：面包粉450g，水270g，新鲜酵母1g，盐9g。
做法：搅拌成光滑的面团后，27°C放置12~14小时，或者21°C，放置18小时。
苹果酸面团
原料：A苹果（去核）360g，蔗糖60g，水40g
B蜂蜜20g，温水120g，A160g，面包粉390g
C蜂蜜6g，温水85g，面包粉195g，B650g
做法：苹果洗干净去核，不用去皮，磨碎。搅拌A的原料放在容器内盖潮湿的布置于温暖的地方8~10天，每天喷水加湿，但是不要搅拌。直到苹果发泡，除去表面的硬皮。将B中的蜂蜜用温水溶解后与160A混合，捣成馅状，加入面粉。手工揉5~10分钟，制成面团。将面团放入清洁容器内，盖上湿布，发酵8~10小时。混合C原料制成面团，发酵5~8小时，面团会完全发起来。
还有葡萄酸面团，马铃薯酸面团，黑麦酸面团，波兰种，鲁邦种等等等等。以后这些通过视频慢慢的发出来。希望大家可以吃到自己做的天然无添加的面包，那种天然的麦香味，小面包店基本是做不出来的，好一点的面包店又卖的很贵。因为面包店每天都是成批量生产，几乎不可能追求那种食物原本的味道，所以还是自己动手丰衣足食。
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