《穆柯寨》劇照，圖源水印。
京劇《穆柯寨》是一出膾炙人口的戲，也是一出由刀馬旦即武旦應工的好戲，很吃功夫：不但有唱，而且有舞蹈，開打等表演。有趣的是當年四大名旦當紅之時，都曾經演出過這出戏，但以梅蘭芳和尚小云的表演最佳。
尚小云，是最為著名的京劇表演大師，是四大名旦之一，京劇旦角流派尚派的創始人。他京昆不亂，文武擅長，唱腔高昂，有鐵嗓鋼喉之稱，聲腔並茂，以聲情而動人，其表演火爆，情緒激昂，有滿臺飛之譽；他的武功很好，有深厚的武功底子，因此在舞臺上，英姿颯爽，有一股女英雄氣派。
尚小云演出的“穆柯寨”得益於王瑤卿先生的真傳，因此“穆柯寨”也是尚小云先生早年的拿手好戲。連京劇大師梅蘭芳先生都稱讚。
尚小云《雙陽公主》劇照
說到“穆柯寨”也就不得不提及到老北京的一家以“穆柯寨”為名的小飯館。那就是地處前門外大柵欄西南的臧家衚衕口的“穆柯寨”小麵館。這家小飯館門面不大，進去後只有幾張木桌子和幾條板凳，但生意十分興隆，可謂門庭若市。這家小飯館以其著名的炒疙瘩名聞京城。
話說民國初期，有一家姓穆的母女兩人從山東來京在這臧家衚衕口開了一家小麵館“
同福居麵館”，母女二人，無非是度日而已。她們勤勞誠實，做出的麵條很勁道，好吃，於是慢慢地就有了一些常客，穆老太太人和氣，好客，也就交了不少朋友，大多是附近的勞苦大眾。穆老太太瞭解到大家老吃麵，有一些厭煩了，於是，她開始琢磨要進行革新，想來想去，她想到在老家農村時，那些老鄉們的疙瘩湯。於是，他開始也做出煮疙瘩。大家一吃覺得不錯。
穆老太太又靈機一動，開始把煮熟的疙瘩，加上菜餚再進行烹炒，果然味道奇佳，成為一種新的麵食叫炒疙瘩。由於她們家的飯館所處的地方猶如山寨口，所以大家就戲叫“穆柯寨“。於是，一傳十十傳百，穆柯寨的炒疙瘩就作為一種新麵食，不但受到原先的老顧客的歡迎，就是一些官府大戶、文人墨客，特別是那些京劇演員們都成為了穆柯寨的常客。
說起這炒疙瘩並不難做，選用精粉和麵-注意要用溫水和麵，把和好的面，稍微醒一下，要硬一些，然後把硬麵搓成手指粗細的麵條。接著就是
揪疙瘩，把硬麵條揪成小拇指蓋大小的麵疙瘩，然後把這麵疙瘩放入溫開水中煮，稍煮片刻，然後撈出，放入漏勺後，淋出水分，然後在炒鍋中，放入牛油，切好的牛羊肉片，加上適量的時菜如小蔥，娃娃菜，小蒜苗等，待炒到半熟後，立即放入麵疙瘩，反覆翻炒，直到麵疙瘩呈現出金黃色，即出鍋入盤，這樣一盤色香味俱全的炒疙瘩就好了。
穆柯寨的炒疙瘩享譽京城，每天食客如雲，絡繹不絕，特別受到當時的京劇名伶的歡迎，每天晚上10點左右，剛散戲卸了妝的京劇演員們，都會來到穆柯寨吃上一盤炒疙瘩當夜宵。
當時，京劇名家如馬連良、李萬春、李多奎、尚小云、茹富華、名琴師楊寶忠、李慕良等都是穆柯寨的常客。結果使得這家小飯鋪不得不改變經營時間，而從晚間10點到午夜是這家小飯鋪最忙的時候。因為那些唱戲的都來了吃夜宵了。
馬連良、奚嘯伯、尚小云、蕭長華、張君秋、李多奎、馬富祿等演出《四郎探母》結束後謝幕。
久而久之，這穆家母女兩個人也都和京劇界結下了友誼。比如穆老太太就和李多奎成了好友，她還向李多奎學習了幾段老旦戲，而且唱起來有聲有色的。她的女兒“穆桂英”也和馬連良的兄長馬連貴先生結為夫妻。
穆家母女人緣很好，而且很仗義，於是有一位京城的書法家，為穆柯寨書寫了一首詩：“廿載蜉蝣客燕京，每餐難忘穆桂英；寄語他家女招待，可曾親手去調羹。”對於穆柯寨的炒疙瘩推崇備至，後來他書寫的這首詩一直掛在這家小飯鋪的廳堂之上。
文化大革命期間，尚小云受到嚴重的摧殘迫害，可謂是家破人亡的地步。在西安捱了鬥，被抄了家。1974年，他回到北京治眼疾，可是自家的房子已經被別人佔用，於是這位當年有名的四大名旦之一的尚老闆成為無家可歸的流浪漢。
他先住在親戚任志秋的家裡，可那裡是江青的“樣板團”的宿舍，無奈只好搬出來，又在自己的學生京劇名家吳素秋的家中住了一段時間，可吳素秋也被街道的造反派看管起來。這時，他來到自己幼年間拜的乾媽穆柯寨的穆老太太那裡。穆老太太的女兒穆桂英一看見尚小云就是滿眼流淚說：“哥哥，您受苦了！”
說完，就拉著尚小云到屋中，她親手為尚小云做了原汁原味的炒疙瘩，再添幾個小菜，有回民的炒掐菜、小鍋燒牛肉、炸卷果、素雞、炸油香等。
它讓一生顛簸，半世飄蓬的名旦尚小云，頓生歸家之感，尚小云一邊狼吞虎嚥的吃著菜，一邊流著淚水說“我有多少日子也沒有吃到這樣好的飯菜了！”一旁觀看的梅蘭芳的夫人福芝芳心疼地說：“小云，慢慢吃，別噎著。”
穆家母女收留了尚小云，這就是朋友之間的友情，也是我們老北京的仗義。京畿之地，天子之下，人情最濃，這就是老北京人的氣質。
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本文轉自老北京網《尚小云和“穆柯寨”》，作者鮑玉珩。
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