冬天吃飯，總讓人有一種冷冰冰的無力感。不管炒什麼菜，基本都是還沒熬到下一道菜上桌，前一道菜就涼了，更別提心有多涼了…
其實，冬天想吃口熱菜還是有辦法的，比如大夥兒圍坐在一起吃火鍋，再比如做一鍋有肉有蔬菜的燉菜，邊燉還可以邊做個主食，一下子全安排好了。關鍵是吃到嘴裡時，還是熱乎乎的~
大部分燉菜都有一個特點，其貌不揚。就說這道啤酒燉牛肉吧，為了讓牛肉酥爛、蔬菜香軟，且啤酒的麥香滲透其中，不得不用小火慢慢燉煮。直到食材彼此交融，肉和菜上都掛滿濃稠的湯汁，才夠美味。可是賣相嘛，確實不太美觀。
但即便賣相再普通，只要聞一下、嘗一口，你就會被這寒冬裡的香濃滋味征服。不信？和我們一起做著試試看吧~
啤酒燉牛肉
—— 四人份 ——
牛肉（牛上腦和腱子肉各一半） 700g，啤酒 800ml，洋蔥 1個，胡蘿蔔 2個約180g，西芹 150g，土豆 2個約300g，罐頭芸豆（熟） 150g，蘑菇 150g，蒜頭5瓣，黃油 1大勺，麵粉 4-5大勺，香葉3片，橄欖油 適量，鹽 適量，黑胡椒 適量
- step 1 -
牛肉切成3cm見方的大塊。牛肉可以用腱子肉、牛腩、肩膀或是肋條等部位，我們用的是帕爾司愛爾蘭原裝進口的牛上腦和腱子肉各一半。上腦肉質細嫩，雪花較多，燉過後綿軟酥爛；腱子肉偏瘦肉，嚼起來更筋道，兩者混在一起口感更豐富一些
- step 2 -
倒入麵粉，將切好的牛肉每一面都沾上面粉並抖去餘粉，剩下的麵粉保留待用
- step 3 -
將鍋燒熱，加少許橄欖油，中大火下牛肉塊煎3-5分鐘至表面略焦黃，撈出放進一旁的燉鍋裡待用
- step 4 -
洋蔥、胡蘿蔔去皮，和西芹一起切成比牛肉稍小的塊，蒜頭剁成蒜末
- step 5 -
先將洋蔥塊放入之前的煎鍋裡略翻炒，炒的時候可以加一點橄欖油。炒到洋蔥變透明時，下蒜末炒香
- step 6 -
胡蘿蔔塊和西芹塊一起下鍋翻炒，並將之前剩下的麵粉也下鍋翻炒。這一步加麵粉和蔬菜一起炒，以及前面牛肉沾麵粉後再煎，都是為了讓湯汁變得更濃稠開胃
- step 7 -
翻炒約2分鐘後倒入啤酒，煮沸後繼續大火煮2分鐘讓酒精稍揮發
- step 8 -
連同蔬菜和啤酒一起倒入放了牛肉的燉鍋裡，加入香葉，大火煮開後蓋上蓋子小火燉2小時。除了香葉，也可以加各種香草，百里香和迷迭香都很適合
- step 9 -
蘑菇洗淨擦乾後切半，另起一口鍋，中大火下黃油和等量橄欖油，油熱後下蘑菇煎3分鐘至表面略焦黃
- step 10 -
土豆去皮切塊，和煎過的蘑菇一起加到燉鍋裡，加鹽調味，打開鍋蓋轉中火，繼續燉20分鐘。加入罐頭芸豆，再煮25分鐘。也可以用生的幹芸豆，但要先用水泡發一夜，和牛肉一起下鍋
- step 11 -
煮到湯汁濃度適中就好了，起鍋前加適量黑胡椒，裝盤時還可以用少許歐芹裝飾
啤酒燉牛肉雖然花時間，但製作方法並不難，其中牛肉的選擇很是關鍵，我們用了直接從愛爾蘭原包裝進口的天然草飼牛肉。愛爾蘭位於歐洲邊緣，西面毗鄰大西洋，島上雨水充沛、土壤肥沃，擁有絕佳的自然生長草場。每一頭生活在這裡的牛都能享受到肥美的草料，從而生產出鮮嫩多汁的高品質牛肉。
愛爾蘭還實現了從農場到餐桌的完整可追溯性系統，我們品嚐的每一塊牛肉，都可以追本溯源，吃著更放心。
除了菜譜裡用到的，你也可以隨意搭配自己喜歡的配菜。不過要注意它們的下鍋順序，像蘑菇、土豆、熟芸豆這些容易化掉的食物，可不能太早下鍋。
等待燉煮的時候，可以順便做個主食，米飯、麵條或是意麵都行，這道菜有肉有菜還有濃稠的湯汁，無論拌什麼都很開胃。等到灶頭上咕嘟咕嘟冒著熱氣和肉香時，你就會發現，再飢腸轆轆的等待都是值得的。
最後，把燉好的牛肉，連菜帶湯一起豪爽地澆在熱騰騰的米飯上，再迫不及待地舀一大勺送入口中——米飯裡混著肉香菜香和啤酒麥香一起洶湧襲來，直擊心房，成就了冬日裡一股美好的暖意……
