今天给大家分享这道红烧肉末茄子，做法很家常，但口感软糯又鲜美，我家里人特别喜欢，每次都要做一大碗菜行，特别下饭。
食材：茄子、猪肉、食用油、盐、黄酒、生抽、老抽、剁椒。
第一步：茄子清洗干净，切成段
第二步：猪肉清洗后，剁成肉末放入一个碗中，加入黄酒和1勺生抽后均匀搅拌。
第三步：热一下锅后加入一点油，待油加热后加入猪肉进行翻炒，待肉末炒至变色后就可以盛出备用了，把茄子放入锅中煸炒至变色后就可以加点盐调味炒匀。
第四步：接着加入一些剁辣椒进行调味翻炒，然后加入一些开水用大火收汁，待收汁到差不多的时候加入炒好的肉末，加上一点老抽上色，待到汤汁浓稠后就可以熄火出锅了。
小提示
1、猪肉末在炒之前最好是先调味，这样一是可以去腥，二是可以更好的入味。
2、剁椒、老抽、盐都带有咸味，所以加盐的时候要注意量。
3、茄子归于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，关于容易长痱子，生疮疖的人尤为适宜。参加了猪肉末一同烹饪，茄子吸收了猪肉的美味和油脂，使得口感更加的软糯和鲜美。
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