黃磊作為演藝界的明星，卻對美食情有獨鍾。小編無意中從電視上看到綜藝《嚮往的生活》第二季，那時候工作不太忙，所以就看了一會兒，結果這一看就迷上了這個節目，然後就在網上翻了翻之前的幾期，全部看了一遍，真的太喜歡了。因為本人不但是個吃貨，還是個喜歡做美食的超級廚藝愛好者！所以就跟著黃磊學做了很多道新菜。在所有的肉類食譜當中，最喜歡的就是糖醋排骨了。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜。滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜，很受國民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
跟著黃磊學的這道糖醋排骨應該是屬於浙菜，口味和豫菜很接近，也是中原地區人們最愛的一種菜餚，大家可以跟著小編學一學，看是不是很正宗哦！
黃小廚版糖醋排骨的做法：
用料：肋排2斤 姜5片片 冰糖一小把 料酒2勺 生抽3-4勺 老抽一勺 鹽2-3克 醋2勺 熟白芝麻適量
1.排骨剁成1寸左右的塊，熱水過水洗淨控幹；
2.大火，熱鍋冷油，油熱後放入薑片炒香，邊緣微焦，這時候倒入排骨翻炒均勻，斷生變色，邊緣微焦；
3.放入冰糖，中小火翻炒至糖化上色，這時倒入開水，沒過排骨，多點也沒事，一定要注意安全，大火，水開後撇去浮沫，水沒過排骨一些就可以啦；
4.把除了香甜醋以外的調料全部入鍋，看顏色調節老抽的用量，拿捏不好的可以嘗一下，然後按口味調節糖的用量放糖；
5.蓋上鍋蓋，小火燉40-50分鐘，到時間後打開鍋蓋，順著鍋邊淋入香甜醋，大火翻炒收汁濃稠，撒上芝麻出鍋就可以出鍋了！
根據以往做菜的經驗，小編經過改進，做出了一道懶人版的糖醋排骨做法，超級簡單，比起黃小廚版糖醋排骨顯得不那麼油膩，要保持身材的吃貨可以選擇這款吃法。
懶人版糖醋排骨做法：
材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個、蔥段、薑片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。
做法步驟：
1、湯鍋注入清水→小排骨入鍋→開火→開鍋後撇去浮沫、血沫→放蔥段，薑片，大蒜→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好後撈出控水。
2、調味汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等
3、炒鍋開火→倒入適量的油→油熱後倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時，開大火收幹，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻後就可以盛出了。
小貼士
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
烹飪技巧
1、以往的糖醋排骨，需要把排骨醃製後過油炸。但是那樣做會吃起來會比較油膩，就改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。
2、用品質好的老抽給菜上色，不用炒糖色，主要是嫌麻煩，適合初學者實踐，品質好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒。
3、買質量好的肋排，而不是普通的排骨。最好是讓店家幫你剁好塊兒，自己剁容易有骨碴。
4、煎排骨一定要用中火慢慢煎，彆著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
5、一定要倒入開水，否則排骨的味道會不香，口感也硬。
6、糖醋的比例初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
7、最後，收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋裡的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶臺去幹別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗。
你還有哪些糖醋排骨的做法，不妨評論區留言，互相學習哈！
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