比蘇軾會吃,比袁枚講究,這位美食家還寫了第一本《烹飪教科書》

花生醬給黑貓芝士特意做了它愛吃的小魚乾。可是芝士卻不高興:“整天做這些,我都吃膩了,就算拌著芝士吃,也不好吃了。主人你能不能換點別的花樣?”

花生醬被芝士的態度非常不滿意:“可是貓不就是愛吃小魚乾嗎?要不然還有什麼花樣?”

芝士給花生醬提建議:“主人啊,你也該磨練磨練自己的廚藝了,就你這廚藝,要是嫁不出去我可不管。”

花生醬想想也有道理,是應該去上個廚藝班了。於是就上網,看看有沒有相關的廣告。

芝士說爬上花生醬的肩頭,用它的小爪子指著一個廣告說:“這個好。”

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大吃貨蘇軾

花生醬仔細一看:“黃州蘇東坡廚藝教室。”

“啊,蘇東坡大大的廚藝那可是出了名的好。他在黃州發明的的那道東坡肉,那可是香了將近一千年啊。”想到這裡,芝士的口水流了下來。

淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他,火候足時他自美。

黃州好豬肉,價賤如泥土。

貴者不肯吃,貧者不解煮。

早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。”

“看起來好像沒什麼難的嘛,不過蘇東坡大大太有名了,會不會人滿為患啊。”花生醬有點擔心道。

“看這裡,蘇東坡廚藝教室生員已滿。”芝士遺憾地說。

“那就沒辦法了,你要是想吃東坡肉,我給你煮吧。”花生醬說道。

比蘇軾會吃,比袁枚講究,這位美食家還寫了第一本《烹飪教科書》

東坡肉

“哎呀,那還是算了吧,你煮的沒什麼味道。再看看……要不這個吧?南京隨園廚藝教室。”芝士又找到了一家。

花生醬一瞥,“袁枚大大也是聲名在外。啊,‘報名還送《隨園食單》一本。’”花生醬開始有點動心了。

“可是這裡有個差評,感覺有點不太靠得住呢。留言的還是章學誠大大,他說袁枚大大是:

‘無恥妄人,以風流自命,蠱惑士女大率以優伶雜劇,所演才子佳人惑人。大江以南,名門大家閨秀,多為所誘,徵詩刻稿,標榜聲名,無復男女之嫌。’

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袁枚大大拿著他的小花花

還有趙翼大大說:

‘賊無空過,出門必滿載而歸。結交要路公卿,虎將亦稱詩伯;引誘良家子女,蛾眉都拜門生。凡在臚陳,概無虛假,雖曰風流班首,實乃名教罪人。’”

花生醬念道,“這兩位大大可得罪不起,先看看別的吧。”

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袁枚《隨園食單》

“這裡還有一個,近代的陳衍大大,‘石遺室烹飪教室’。”芝士眼尖,又看到一個。“石遺老人是晚清民國時期的人,沒想到他還擅長烹飪啊。”

“嘿嘿,你不知道的還多了呢。他是錢鍾書先生的長輩,錢先生對他很崇敬的,還寫了一本《石語》專門記載他說的話。你看這裡,錢先生還給他寫了個好評:

詩中疏鑿別清渾,

瘦硬通神骨可捫。

其雨及時風肆好,

匹園廣大接隨園。

比蘇軾會吃,比袁枚講究,這位美食家還寫了第一本《烹飪教科書》

陳衍大大隻找到這張圖好用了

他是福建侯官(今福州)人,是 ‘戊戌六君子’林旭的同鄉長輩。林旭那個時候寫詩太過少年老成,陳衍大大還說這樣恐怕以後對自己不好,結果林旭就活了24歲。”

“哎,真是令人唏噓啊。啊,別忘了我們是要學習烹飪的,烹飪!”芝士好不容易把話題拉回來。

“要說陳衍大大,那可是開創性的人物哦,他不僅自己會寫詩,還會親自下廚做菜,而且他家的廚子張宗楊都被他帶得很會寫詩,又會做菜、又會寫詩,字都寫得很好。陳衍大大自己編了本《近代詩鈔》,把張大廚的詩詞放在最後壓軸的位置,陳衍大大還說張宗楊的字像鄭孝胥,(鄭孝胥是宣統帝溥儀的老師),兩個人都十分全能呢。”花生醬說道。

不會寫大字的詩人不是好廚子

。”芝士總結道。

“對了,聽說陳衍大大在寫詩炒菜之餘,還專門寫了本《烹飪教科書》,是給民國的女子學校作教材的。這可是第一部官方認定的烹飪教科書呢。我聽說《烹飪教科書》在商務印書館出版啦,咱們一起去看看吧。”花生醬提議道。

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《烹飪教科書》

“好啊好啊。”芝士舉雙爪贊成。

於是他們來到了商務印書館。這時的商務總部還在上海,他們一個勁就想要往裡面鑽。

這時候出來一個人,花生醬一眼就認出他來了,他就是負責人高夢旦大大。

高夢旦大大顯然是剛從外面辦事回來,聽花生醬和芝士的來意,就請他們進去到了自己的辦公室。他很好奇地問花生醬和芝士道:“我們收到的書稿,署名叫蕭閒叟,你們怎麼知道是陳衍大大的書呢?”

花生醬說:“這個簡單,雖然陳衍大大當時並沒有寫自己的大名,但是他這個名字 ‘蕭閒叟’等於說了自己的名字了啊。陳夫人蕭道管的書齋名就是 ‘蕭閒室’,陳衍大大那麼愛他夫人,說過 ‘若餘先室人之兼容德才, 則譬如買彩票, 暗中摸索, 必有一頭獎’,他覺得自己娶到夫人跟中彩票似的,起這個名字肯定是為了紀念夫人的,這也不難推斷出來。”

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商務印書館

芝士留著口水問道:“陳衍大大家的菜當真那麼好吃嗎?”

高夢旦大大說:“那可不是嘛,陳衍大大非常喜歡自己做菜,他還喜歡在請朋友吃飯的時候,自己下廚,陳家菜可是非常出名的。福建省的陳儀大大什麼沒吃過,都說他陳家菜比北京的譚家菜(清末官僚譚宗浚的家傳筵席)有過之而無不及呢。”

芝士聽了,眼裡放出熱切的光芒。

高夢旦大大說:“雖然我們這本書現在還沒有出版,但是看到你們倆這麼有誠意,我就把前面一半的稿子給你們看看吧,後面的稿子還在校對呢,暫時沒法借給你們啦。”

於是花生醬翻開了這本教科書,雖說教科書一般令人頭疼,但是既然是菜譜,倒也還看得進去。芝士跳上花生醬的肩頭。

這本書的目錄分為“前編”和“後編”兩個部分,“前編”的“總論”部分分“緒言”“飯 菜論上”“飯菜論下”“葷菜論”“素菜論”“鍋灶及諸燃料”“刀砧及諸雜器”“盤碗”“作料”“食品時令”10 篇。“後編”寫了 70 個菜譜的做法和注意事項

,可惜“後編”的校樣不在自己手上。

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陳衍書法

“陳衍大大這種主張倒挺符合我的想法的”,花生醬說道:“他覺得做菜應該精細,講究方法,用錢應該儉省,而不是用很多但沒什麼用,做菜應該多做家常菜,而不是做些山珍海味,那樣太奢侈浪費了。人的心理就是這樣,吃得少一點覺得有味道,吃多了就覺得沒什麼了。所以不應該鋪張浪費。”

芝士撇撇嘴:“說得好像我們吃得起山珍海味似的。”

花生醬又繼續說道:“陳衍大大說得很科學呢,他覺得每頓飯應該符合‘四菜一湯,葷素各半’的原則,好多公司的工作餐就是這個樣子的啊。”

芝士說道:“好像是這樣的呢,可是我怎麼除了小魚乾還是小魚乾呢,主人你的搭配一點都不科學。”

花生醬和芝士匆匆翻完了《烹飪教科書》,於是又去找高夢旦大大問道:“陳衍大大現在還是在他的匹園裡嗎?還教學生燒菜嗎?”

高夢旦大大遺憾地說道:“陳衍大大現在年紀大了,忙著給北京法政學校的學生講課,又要跟樊增祥大大他們一起吟詩作對,沒空教烹飪。不過我可以推薦你們去女子師範學校進修班學習,還是陳衍大大的書作教科書,怎麼樣?”

比蘇軾會吃,比袁枚講究,這位美食家還寫了第一本《烹飪教科書》

於是,花生醬和芝士一起去了高夢旦大大說的進修班,不過一看招生簡章和要求就打了退堂鼓了:“部頒女子中學校課程烹飪實習,在第二、三、四學年,女子師範學校課程,則在本科第三、四學年。推家務事科每週授課時 間,中學為二時,師範為三時”“培養從事烹飪及洗濯等職業之知識技能 ......烹飪洗濯科(包含簡易食物化學)十四小時(每週),(烹飪洗濯實習)二十小時……”看起來這種捆綁式教學要把頭都學禿了,還不一定學到做菜的樣子。

於是花生醬愉快地決定還是把陳衍大大的書鑽研讀懂,再加以自己的隨意發揮,然後三分靠努力,七分靠運氣,就這樣學習烹飪吧。

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參考文獻:

黃曉丹《章學誠與袁枚的“婦學”論爭及其經學背景》

廖劍華《陳衍先生與民國女子烹飪教育》

陳逸《誰解人間煙火味——中國教育史上第一部》

汪闢疆《光宣詩壇點將錄》

陳衍《陳石遺集》

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