錫紙花甲粉無論在小攤還是開店的，都賣的十分火熱，食客嘗一下都會說香、鮮、麻、辣、爽，幾乎會時常光顧的。不要覺得這款小吃多難，很簡單的，掌握好配方的比例放材料，你做出來的不好吃都難。
錫紙花甲粉做法大致流程是處理食材-熬製高湯-紅油製作-辣椒油製作-蒜蓉醬製作-香辣醬製作-準備錫紙碗-放食材高湯配料-煎制-出成品。
一、高湯的調製
每個人的高湯製作都不一樣，有人用豬骨，有人用雞架子，也有人的做法更為獨特，要加鯽魚，所以下面這款底湯製作方法僅供參考。
以20斤湯為例
1、把雞骨架2個放在清水裡面浸泡半小時左右沖洗乾淨，在炒菜鍋中放入適量清水燒開後把雞架放進去燙2-3分鐘拿出來沖洗乾淨。
2、準備一個不鏽鋼桶在鍋中加入25斤左右清水，開大火冷水放入雞架，燒開後用勺撇去雜質及泡沫，然後放入大蔥段30克、老薑片30克，然後改用小火，熬1.5小時。
3、熬1.5小時後，把香料包（配比如下）放入鍋中小火再熬30分鐘，香料包的配比（八角30克，桂皮30克，草果24克，小茴香24克，良姜24克，香砂16克，香葉8克，丁香20粒）用紗袋把大料裝在一起。
4、在熬好的湯中（大概20斤）加入：鹽30克、雞粉15克、特香料2克、胡椒粉10克，排骨王20克，把熬好的湯中的所以料全部撈出。香料包取出放冰箱，可以用3次，其它材料撈出丟掉。剩下的就是高湯。
二、紅油的製作
香辣醬配料：菜籽油800克，豆瓣紅油醬250克，香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克、豆豉60克，洋蔥末、薑末、蒜蓉各30克。
菜籽油燒熱，洋蔥、薑末、蒜蓉煸香，再放入郫縣豆瓣醬250克、香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克，中火熬製8到10分鐘（水分熬幹即可），轉小火熬製20分鐘左右，根據材料的量時間不同。
注：熬製過程中注意持續翻拌以免糊鍋，時間根據分量多少適當調節。熬好的紅油要密封保管，以免香味揮發掉。
三、辣椒油製作：
所需香料：乾紅辣椒麵20克（根據當地吃辣程度選擇辣椒）、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香葉2克，花椒10克、八角6克、陳皮5克、桂皮5克、小茴香4克。
製作步驟：將上述香料泡20分鐘洗淨，晾乾，備用。把菜籽油800克燒熱，放入轉備好的芹菜段、香菜段、薑片、蒜片、蔥段、榨乾後撈出，豆鼓60克倒入鍋中，大火燒滾，然後放入香料榨乾撈出。最後將香油中倒入辣椒麵中，加入白芝麻，製作成辣椒油。
四、蒜蓉醬製作：
油燒製4成熱，加入準備好的大量蒜蓉、加入黃燈籠辣椒醬、蠔油、白糖、小米椒圈，炒至蒜香濃郁蒜蓉醬就算製作好了。
五、花甲的選擇及處理
1,花甲的選擇：花甲挑選時，選擇張開，有觸鬚伸出的。買花甲的時候可以從賣花甲的人那要點海水養著花甲，這樣花甲存活壽命更長。花甲壽命不長，一般準備1-2天的用量即可（具體壽命要看它在賣家那已經放了多久了）。
2，洗花甲方法
在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然後把花甲放進去靜止1小時，然後反覆攪一攪，最後用清水沖洗乾淨即可。這是因為鹽的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，裡面的沙子也就吐出來了。
六、錫紙碗的製作
1，錫紙裁成45*45cm，放入圓型器皿裡，然後用手輕輕拍打，使錫紙窩起來。
2，在錫紙裡放下20個左右花甲（根據售價）
七、出成品
蒜蓉醬、辣椒油適量、秘製紅油辣椒醬20克，金針菇1小把，龍口粉絲一把，高湯250克，將其口紮緊，包好之後放置在烤爐上大火烤。花甲開口就製作完成了，如果高湯水熱的話，5分鐘左右即可.
把成品連同錫紙端出來後放在盤子上，打開錫紙口撒入蔥花少許、蒜頭油5克。
注意事項：做生意可以把花甲提前做好，等客人來了再加熱後放入粉絲即可。成品花甲的口是張開的，如果沒有張開證明花甲在烤之前是死了的，不能吃，因為裡面都是泥沙，挑出丟掉。
花甲粉，還可以製作牛肉丸花甲粉，魷魚花甲粉，基圍蝦花甲粉，等。
