文 / 圖：齊婷
目的地概述
在武夷山的中心地帶，盤臥著一條高低起伏的深長峽谷，谷底兩側的九座危峰，分南北對峙駢列。谷中松柏成林，竹海連綿，谷底成行成列的茶樹嬌翠欲滴。茶樹倚山岩而植，是為巖茶。
清明太早，立夏太遲，穀雨前後其時適中。對於武夷山人來說，穀雨時節則是最忙的時候，如果採摘過嫩，則不能滿足焙制技術的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀，相反，採摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。雖然春天各地各類茶園已開始春茶採摘的忙碌中，但武夷巖茶要清明過後，等到穀雨，才能摘採。
武夷山出巖茶
相傳上古堯帝時期，彭祖率領族人移居到閩北一帶，當時此地洪水氾濫，到處汪洋一片。彭祖的兩個兒子彭武和彭夷帶領族人堆山挖河，疏浚洪水。後人為了紀念這對開山有功的兄弟，就從他們的名字中各取一個字，把此山命名為“武夷山”。
武夷巖茶的歷史可以追溯到商周時期，當時武夷茶就隨其“濮閩族”的君長，會盟伐紂時進獻給周武王了。而在西漢時，武夷巖茶就已初具盛名。
對於早已名聲在外的大紅袍，想必大家不會陌生，它素有“茶中狀元”之美譽，堪稱國寶。成品大紅袍茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特徵，飲後齒頰留香，被譽為“武夷茶王”。
老樅之名
除了大紅袍之外，武夷巖茶中還有兩大名種：一為水仙，一為肉桂。在武夷茶界有一個規矩，就是老樅水仙不能參加任何茶王的評比，就連大名鼎鼎的大紅袍都不放在眼裡。
老樅水仙為何會如此任性呢？一起來武夷山瞭解一下吧！
從市區出發，駕車沿S303行駛至洋莊，然後向西拐入一條風景優美的小路，車窗外水環抱著山、山映照在湍急的水流中，或嫻靜或激盪，伴隨著這樣的美景，不一會就到了長灘村的金順有機茶園，那裡便有我們要找的老樅水仙。
到底何為老樅水仙？
老樅水仙是武夷巖茶中的望族，通常都是栽培了幾十年甚至上百年之久老茶樹。而老樅水仙的樅味主要有三味：苔蘚味、粽葉香或糙米味、木質味。
苔蘚味這是因為老樅水仙茶樹齡較長，樹幹上長了很多青苔，而有的茶農在做茶時就會突出表現這泡老樅水仙茶的苔蘚味；
關於棕葉香或者說糙米味，有的說這味是這泡老樅水仙茶的山場味，有的說正巖的老樅水仙茶做的好都有這味；
第三是木質味，因為水仙可以說是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種，而喬木型品種茶最本質的味道就是木質味，因此很多水仙泡到最後都會出木質味，而好的老樅水仙茶會從開始幾泡就出木質味，並且持續下去，木質味從始至終。
擁有此三種味道的便是上品茶，這樣的氣味即使製茶師傅擁有再好的技術也不能仿製，因此武夷茶界立下了老樅水仙不能參加任何茶王評比的規矩。
這種茶不能機械化採摘，人們只能以手工的形式將老樅水仙以一芽三葉或四葉摘下來，由於時間原因，一定要趕在嫩芽變老之前全部摘完。在與時間賽跑的同時，採茶的手法還要溫柔，以免對茶樹造成過大的傷害。
因為年頭長，這些老樅樹長得很高，當地人經常要搭梯子甚至爬到樹上才能採到樹冠上的嫩葉。此時正值茶農們最忙的季節，就連家中七八十歲的老人都要參與進來。
而這些剛採回來的茶還要經過曬青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、足火等多道工序加工之後才能成茶。每一道工序都有嚴格的要求，對於時間的把握和火候的掌控都要做到絲毫不差，因為每年製茶時都會遇到不同的天氣，因而師傅們也要根據不同的天氣來做出調整，所以沒有個幾年的功夫，是做不了茶的。
一品巖骨花香
武夷山茶葉界有一句話叫“香不過肉桂，醇不過水仙”，武夷巖茶水仙茶的最大長處就是茶湯味道渾厚，品鑑清醇為武夷巖茶第一。
沖泡老樅水仙時一定要用沸水進行沖泡，用蓋碗或紫砂壺都可以，成品茶在開水的沖泡下漸漸呈原始的青色，彷彿又活了過來，而茶師傅的手藝也體現於此。
武夷山水仙的製品幹茶有一股幽柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香。但不管何種香型，都帶有輕甜味。老樅味前幾泡被香氣遮蓋，後面幾道湯老樅味就出來了，一直可以保持10泡以上。而長飲老樅水仙，則有抗腫瘤，防衰老，減肥瘦身的功效。
小酌一口，讓茶水經過舌頭，擴散到舌苔，流動的茶湯刺激味蕾，發出嘖嘖聲響，便是將這茶吃得透徹了。而上好的茶甚至都不用喝，聞著茶香，就著白開水都能感受到那股清甜，這就是老樅水仙的神奇之處。
