細膩嫩滑鮮爽開胃的麻辣豆腐，加入它們一起炒，一大盤都不夠吃，太爽了。
麻辣豆腐
麻辣豆腐是川菜中比較有名的一道家常菜餚，也有人叫它麻婆豆腐，它集麻辣鮮香於一體，口感鮮美，細膩爽滑。如果你現在沒有食慾，那就來上一盤麻辣豆腐，保證你會被它征服，胃口一下子就被打開，連吃幾碗飯。麻辣豆腐相傳是由清朝一位姓陳的老闆娘創始而出，因為她臉上有點麻子，被人稱為陳麻婆，她製作豆腐有獨特的方法技巧，烹飪出的豆腐色香味俱全，故而深得大家的喜愛，而廣為流傳。
麻辣豆腐
一般的麻辣豆腐都是用嫩豆腐製作而成，嫩豆腐先焯水，再切塊，然後加入其他食材一起炒制而成。但是，現在的嫩豆腐都有一股豆甘味，口感不如內酯豆腐好，我就用內酯豆腐代替嫩豆腐來製作。據記載，內酯豆腐，是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，而凝固成的豆腐。改變了傳統的，用滷水點豆腐的方法，這樣可減少蛋白質流失，而且豆腐的保水率大大提高，比常規方法多出豆腐將近1倍；產出的豆腐還質地細嫩、有光澤，口感好，清潔又衛生。
麻辣豆腐
雖然用內酯豆腐製作出來的麻辣豆腐沒有嫩豆腐製作出來的好看，但是口感絕對比嫩豆腐好上許多，我還加入了肉末，香菇，榨菜，味道更加鮮爽開胃，一頓一大盤不夠吃的。分享給大家一起嚐嚐。
《麻辣豆腐》
主要食材：內酯豆腐一盒，肉末少許，香菇5朵，榨菜小半包。
所有食材
調味料：食用油2勺，食鹽少許，香蔥一根，老薑2片，料酒1勺，生抽一勺，老抽一點點，蠔油一勺，麻油2勺。
操作時長：8分鐘。
----《操作步驟》----
第一步 準備工作，把少許豬肉洗淨切末，香菇泡發，洗淨切末，榨菜也可以剁碎一點，香蔥，老薑都切好備用。油鍋加入2勺食用油燒熱。
油鍋中加入食用油
第二步 炒制，油熱後，先倒入肉末，翻炒至變色後加入蔥姜，料酒，翻炒均勻後倒入香菇和榨菜。加入了香菇和榨菜後的麻辣豆腐更加鮮香可口。
倒入香菇和榨菜
第三步 加入豆腐，翻炒均勻後，接著加入豆腐，由於內酯豆腐太嫩了，所以這樣的麻辣豆腐是不成形的。繼續翻炒均勻後加入生抽一勺，老抽一點點，食鹽少許。
加入嫩豆腐
第四步 調味，最後加入蠔油，麻油，喜歡味精的可以加入味精，喜歡吃辣的還可以加入辣油，翻炒均勻即可。
加入蠔油
第五步 成品圖，麻辣鮮鮮香的麻辣豆腐製作完成了，因為我不怎麼吃辣，所以有榨菜裡的辣味就夠了。
麻辣豆腐
麻辣豆腐出鍋了。端上桌就迫不及待地嚐了一口，口感細膩嫩滑，鮮爽開胃，一頓飯下來，一大盤都不夠吃，太爽了。
----《溫馨小提示》----
1 胃酸過多的人慎食內酯豆腐。
2 製作這道菜時，因為榨菜和調味料都有鹽的成分，所以不需要加入太多的食鹽。
豆腐怎麼做更好吃，還有哪些好的方法，歡迎大家評論留言，和愛喜一起分享。感謝大家閱讀，喜歡我的菜就關注我吧，美食每天更新。
