對於餐飲行業來說，菜單是每個必不可少的作戰工具。如果把餐廳留客比作一場戰爭，那麼菜單便是戰爭中最重要的行軍作戰圖。
菜單和門頭、室內空間一樣，是門店用來留客的工具之一。 互聯網時代，消費者的認知不斷變化，想要不斷迎合消費者的需求，菜單就不僅要美觀，還要融入品牌的思維和營銷的目標，讓菜單不再是點餐的工具，是品牌盈利的途徑，也是品牌盈利結構的縮影。
你的菜單有這樣的問題嗎？
其實菜單沒有對與錯之分，只有達意和不達意之分。
達意的菜單可以清晰的向消費者展示核心的產品，並引導消費者在眾多菜品當中，找到經營者最想要讓消費者點的那道菜；而不達意的菜單雖然足夠精彩、美觀，但消費者就是找不到自己想吃的菜。
1.脫離品牌定位
所謂定位，就是讓品牌在顧客的心智階梯中佔據最有利的位置，使品牌成為某個類別或某種特性的代表品牌。當顧客產生相關需求時，會將該品牌作為首選，也就是說這個品牌佔據了這個定位。
菜單作為銷售的載體，首先要和品牌定位保持一致。
菜單設計除了要和品牌整體的視覺有關聯性，還要突出品牌的優勢，比如可以在招牌菜品中加入銷量或者產品優勢等信息，為產品增加信任狀。
2.產品大而全
你們家的菜單還像一本日曆一樣厚重嗎？
通過小編多年以來對餐飲行業的瞭解，發現許多賠錢的餐飲企業都有共性--菜單大而全，川菜、湘菜、東北菜...什麼火就做什麼，毫無亮點。
這樣的結果往往是浪費經營成本、增加消費者困擾，還亂了品牌的陣腳。
菜單要聚焦，首先要捨得刪除銷量不好的菜；其次聚焦品牌的優勢資源和核心產品，結合品牌理念，打造爆款，繼而不斷入侵消費者的認知。
3.品牌不露出
經過這場疫情，餐飲的競爭已經成為品牌的競爭。
菜單是品牌和消費者溝通的渠道，菜單上沒有品牌名稱，消費者就記不住此刻是與誰在進行溝通。
完整的品牌表達不能漏掉菜單這一環，只有持續的心智滲透，才能不斷在消費者腦海中建立品牌存在感。
如何提升菜單表達能力？
1.分類清晰
在餐廳裡，我們經常會遇見消費者把菜單翻了好幾遍還點不出菜；或者看到一道菜，翻過去就找不到了，翻來覆去找的情況。如果這時遇見沒有耐心的顧客，品牌在這個環節就已經被扣了分數。 手機點餐的出現大大緩解了這種尷尬情況的發生，菜單欄清晰的劃分出：招牌菜、熱菜、涼菜、折扣菜等選項，消費者可以快速檢索到菜品信息。
圖源：刀小蠻微信點餐
這樣的分類比較靈活，可以根據品類的不同進行調整。比如燒烤，就要有口味的選項，消費者是吃辣、特辣還是不辣；再比如麻辣燙，就要有附加值的選項，要麻醬或者不要麻醬；如果是火鍋，就要增加蘸料、主食的選項。 不論是實體菜單還是電子菜單，都應該根據不同的消費場景下、消費者的需求進行設計，不要自說自話，要用消費者能聽得懂的語言去表述。
2.突出爆品
如今餐飲頻頻洗牌，競爭越來越激烈，產品同質化嚴重 ，打造爆品不僅是給消費者提供一個進店理由，也是品牌核心競爭力的凸顯。
圖源：大眾點評
特勞特說過，品牌的意義是表達品類，而品類的代表，即是爆品。打造爆品可以從以下幾個方面入手：
- 分析產品基因，從品類中細分，找到生命力旺盛的產品。
- 分析企業優勢，從供應鏈下手，找到比同行更快、更省、更優質的產品。
- 分析消費者需求，在當地消費者心智中無認知的產品很難成為爆品。
- 分析產品本身，餐飲是五覺審美的藝術，好的產品要能給消費者留下記憶點。
3.做故事，做文案
酒香到底怕不怕巷子深，還是得看吆喝。 如今提起巴奴，消費者首先想到的是毛肚和菌湯；提起一次性用油老火鍋，首先想到的是鍋說；提起服務，首先想到的是海底撈，這就是文案對於品牌的意義。 一句話有時候比一段話還難寫，子然之前的文章裡，多次對品牌如何撰寫文案的內容進行過分享，不再贅述。點擊下方標題可以直接閱讀。
講故事就是賦予產品靈動的生命力。
比如旺順閣的招牌產品魚頭泡餅，不僅給消費者提供了吃的東西，還提供了吃的方法，賦予產品故事性。對品牌故事的口口相傳，無形中就是對品牌的傳播。
圖源：大眾點評
小編說
門頭可以幫我們獲客，菜單能讓消費者留下。好的菜單不僅可以降本增效，還能讓餐廳持續、高效的經營。
本文部分內容參考來源：《菜單盈利規劃指南》
審核：安芸 | 編輯：王旭 | 視覺：潘潘
