汪曾祺发明这菜，火爆到现在！吃过都叫好，看得我口水都流下来了。汪曾祺先生，除了文章写得好，做菜也是一绝。每个人吃过汪老做的饭菜，都对他的手艺赞不绝口。
近来翻到汪曾祺的私房待客菜单，看得我口水直流，而且还大长见识：原来这道风靡中国多年的美食，竟然是汪曾祺的发明首创。
汪曾祺先生见识广，吃过全国各地的美味，而且他还爱做菜、爱动脑，总是可以把吃过的美味，经过自己改良做出来。汪曾祺改良和创新了不少菜，其中一道回锅油条塞肉，到现在还依然火爆，常常能在饭店和馆子里看到。
今天，默默就和大家分享，汪曾祺先生的私家待客菜，价格便宜还好吃，朋友们记得收藏起来噢，下次和朋友一起在家聚会，绝对用得上。
一、回锅油条塞肉
这是汪曾祺发明的名菜。
回锅油条塞肉，酥脆又鲜美，让人一吃就停不下来。先把油条两股分开、切成小段，再把肥瘦各半的猪肉剁成末，加入盐、葱花、姜末调成肉馅（如果在肉馅里加入少量榨菜末或酱瓜末，味道就更美了）。用手把油条小段的窟窿通开，把肉馅塞进去填好，大锅多油，把油条段逐段下锅炸，炸到硬挺酥脆、肉馅儿成熟，就可捞出装盘开吃了。
二、芝麻酱拌腰片
汪曾祺的拌腰片，脆嫩鲜美，是极好的下酒菜。
把猪腰用快刀两面平片，剩下的腰骚不要，腰片用凉水多次清洗，直到血水排净。用大锅放多水，水开放腰片，马上用漏勺捞出，倒水洗锅重新再烫一次腰片，烫好的腰片放到凉水盆中。腰片凉透后，挤去水分放入盆中，浇上芝麻酱、剁碎的郫县豆瓣、蒜泥和葱姜末，极为鲜美弹牙。腰片两次焯水已熟，但是仍然脆嫩，让人停不下口。
三、酱黄瓜皮（扦瓜皮）
把黄瓜切成寸段，用刀将黄瓜段从外到内，旋切成薄条、成卷儿，带籽的黄瓜心剩下不用。把酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒、干辣椒、味精、料酒放到一个大碗中调匀，把切好的瓜皮放到酱汁中，不时用筷子翻动，让瓜皮饱吸料汁，腌大约一小时。接着装盘，装盘有讲究，把瓜皮朝外一层层码好，如一个小山头状，再把料汁从小山头顶上淋下即成，酱瓜皮极脆、酱味浓郁，还有黄瓜的淡淡清香。
四、凉拌干丝
干丝是扬州菜，汪曾祺很爱这菜，做得也妙。
用色白、质地紧密、很薄的豆腐片切极细的丝儿（用扬州产的方豆腐干好），用凉水拨两三次，去除豆腐皮的盐卤气味和豆腥气。把豆腐片细丝放入沸水中煮两三开，捞出沥干水分，放到浅汤盘中。把青蒜切段、虾米发透，一起叠在豆腐丝上，花生米搓去皮撒在周围，用好酱油、小磨香油、醋淋入盘中拌匀，如果干丝里多加些姜丝，则味道更上佳。
五、拌萝卜丝
把杨花萝卜洗净留皮、去根须，切成细丝，越细越好，加入少量糖腌一下，就可装盘。杨花萝卜轻红嫩白，颜色可爱味道美，在吃时浇上用酱油、醋、香油调制的三合油，如果再加上少量的海蜇皮丝同拌，风味更佳。
看到这里，伙伴们是不是和我一样、口水直流呢？汪曾祺老爷子做菜好吃，除了他的好手艺外，还在于他善于思考和改良，能把普通食材，做出多般滋味。
小伙伴们，你有什么拿手的私家待客菜呢？非常期待你的分享，欢迎在评论区交流讨论！
汪曾祺的私房菜，吃过都叫好！便宜又美味，汪曾祺的厨艺太高妙。大家好，我是默默，下厨6年90后｜艺术游学生，持续分享美食菜谱｜艺术美图文章，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
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