汪曾祺發明這菜，火爆到現在！吃過都叫好，看得我口水都流下來了。汪曾祺先生，除了文章寫得好，做菜也是一絕。每個人吃過汪老做的飯菜，都對他的手藝讚不絕口。
近來翻到汪曾祺的私房待客菜單，看得我口水直流，而且還大長見識：原來這道風靡中國多年的美食，竟然是汪曾祺的發明首創。
汪曾祺先生見識廣，吃過全國各地的美味，而且他還愛做菜、愛動腦，總是可以把吃過的美味，經過自己改良做出來。汪曾祺改良和創新了不少菜，其中一道回鍋油條塞肉，到現在還依然火爆，常常能在飯店和館子裡看到。
今天，默默就和大家分享，汪曾祺先生的私家待客菜，價格便宜還好吃，朋友們記得收藏起來噢，下次和朋友一起在家聚會，絕對用得上。
一、回鍋油條塞肉
這是汪曾祺發明的名菜。
回鍋油條塞肉，酥脆又鮮美，讓人一吃就停不下來。先把油條兩股分開、切成小段，再把肥瘦各半的豬肉剁成末，加入鹽、蔥花、薑末調成肉餡（如果在肉餡里加入少量榨菜末或醬瓜末，味道就更美了）。用手把油條小段的窟窿通開，把肉餡塞進去填好，大鍋多油，把油條段逐段下鍋炸，炸到硬挺酥脆、肉餡兒成熟，就可撈出裝盤開吃了。
二、芝麻醬拌腰片
汪曾祺的拌腰片，脆嫩鮮美，是極好的下酒菜。
把豬腰用快刀兩面平片，剩下的腰騷不要，腰片用涼水多次清洗，直到血水排淨。用大鍋放多水，水開放腰片，馬上用漏勺撈出，倒水洗鍋重新再燙一次腰片，燙好的腰片放到涼水盆中。腰片涼透後，擠去水分放入盆中，澆上芝麻醬、剁碎的郫縣豆瓣、蒜泥和蔥薑末，極為鮮美彈牙。腰片兩次焯水已熟，但是仍然脆嫩，讓人停不下口。
三、醬黃瓜皮（扦瓜皮）
把黃瓜切成寸段，用刀將黃瓜段從外到內，旋切成薄條、成卷兒，帶籽的黃瓜心剩下不用。把醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒、幹辣椒、味精、料酒放到一個大碗中調勻，把切好的瓜皮放到醬汁中，不時用筷子翻動，讓瓜皮飽吸料汁，醃大約一小時。接著裝盤，裝盤有講究，把瓜皮朝外一層層碼好，如一個小山頭狀，再把料汁從小山頭頂上淋下即成，醬瓜皮極脆、醬味濃郁，還有黃瓜的淡淡清香。
四、涼拌乾絲
乾絲是揚州菜，汪曾祺很愛這菜，做得也妙。
用色白、質地緊密、很薄的豆腐片切極細的絲兒（用揚州產的方豆腐乾好），用涼水撥兩三次，去除豆腐皮的鹽滷氣味和豆腥氣。把豆腐片細絲放入沸水中煮兩三開，撈出瀝乾水分，放到淺湯盤中。把青蒜切段、蝦米發透，一起疊在豆腐絲上，花生米搓去皮撒在周圍，用好醬油、小磨香油、醋淋入盤中拌勻，如果幹絲裡多加些薑絲，則味道更上佳。
五、拌蘿蔔絲
把楊花蘿蔔洗淨留皮、去根鬚，切成細絲，越細越好，加入少量糖醃一下，就可裝盤。楊花蘿蔔輕紅嫩白，顏色可愛味道美，在吃時澆上用醬油、醋、香油調製的三合油，如果再加上少量的海蜇皮絲同拌，風味更佳。
看到這裡，夥伴們是不是和我一樣、口水直流呢？汪曾祺老爺子做菜好吃，除了他的好手藝外，還在於他善於思考和改良，能把普通食材，做出多般滋味。
小夥伴們，你有什麼拿手的私家待客菜呢？非常期待你的分享，歡迎在評論區交流討論！
汪曾祺的私房菜，吃過都叫好！便宜又美味，汪曾祺的廚藝太高妙。大家好，我是默默，下廚6年90後｜藝術遊學生，持續分享美食菜譜｜藝術美圖文章，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。
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