丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
靜待香意嫋嫋起，閒來把盞輕輕呷。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
近幾日，全國各地好像都被籠罩在雨水之中，福鼎更是雨水頗多，早、中、晚都不帶歇場的，滾滾春雷響動，奏響春日序曲；陣陣春雨灑下，浸潤鬆軟的土壤。俗語云：“春雷一聲響，萬物齊生長。”這兩天的莊稼樹苗長勢都頗為喜人，不過高山上的茶芽受“倒春寒”的影響，抽芽的速度沒之前迅猛了。
所謂“倒春寒”，就是指在暮春時節突然出現的持續性低溫及陰雨天氣，倒春寒不論是對農作物的生長，或是對人體的健康都有一定的影響，家裡的老人這兩天常唸叨著一句話：“可度三九，難熬春寒。”突然下降的溫度，很容易使關節受凍，寒氣入侵，引發風溼性關節炎、傷風感冒等。
對“倒春寒”切莫掉以輕心，著了道了。自古有言“春捂秋凍”，春日裡做好保暖工作很重要，建議各位茶友多飲熱茶或是喝些薑湯暖身子，也可進行食補，多食些黑木耳，雨過之過就到了菌菇登場的時候，也可以選擇鮮嫩的菌菇，做一碗菌菇湯。
一壺茶香馥郁，澄黃透亮的老白茶則是我這兩天的最佳拍檔，用來抵禦寒冷，最好不過。前幾日寫了一篇銀針為何不能壓餅的文章，引來不少茶友的好奇與詢問，不少茶友都問到了同一問題：“白茶的茶餅該如何挑選？”
那麼，今天就來聊一聊白茶餅挑選的四個技巧吧！
選購白茶餅的技巧其一：檢查茶餅外形
我的好友說過一句相當經典的話：“人不可貌相，但茶必須貌相。”所以選購一款合格的茶餅首先要從它的“外貌”入手，白茶餅的外形主要需要看它的顏色、條索鬆緊程度、整碎程度、潔淨程度這四個方面，這個技巧不論對於是網購茶餅或是實體店購茶餅都是最直觀的辨認方式。
顏 色
雖然說顏色自然，好看的茶餅並不一定是好茶，但不自然的色澤與不好看的顏色一定能說明這不是款好茶。每一款優質茶餅都該擁有屬於它自己獨特的顏色以及色系，好茶餅的色澤該是勻整的，潤澤的。
就以我們最常見的壽眉餅為例，我們都知道壽眉分為春壽眉與秋壽眉兩類，而後隨著時間不斷的增長，春秋壽眉被時間磨練著，它們不斷的沉澱著、豐富著自身的內含物質，讓其茶性溫潤如玉，讓其茶味醇厚柔和，讓其茶色澄黃透亮，讓其“顏值”有了歲月的深沉。
這是它們成為老茶之後的共性，在新茶時期的春秋壽眉則是大不相同的，新茶時期的春壽眉餅是“綠意盎然”的，春壽眉餅有的深綠，有的墨綠，有的苔綠……綠的各有特色，獨具千秋。
又因為春天是萬物生長的時節，擁有著適合的溫度與溼度，溫暖的陽氣漸漸的從地底爬升起來，溼潤的空氣滋潤了土壤，這也就給予了春茶芽頭養分，春壽眉的芽頭粗壯，毫毛也更加的濃密，所以春壽眉的芽頭明顯，於是春壽眉茶餅是白綠相間的，綠色的茶葉與白色的芽頭交織在一起。
秋壽眉的顏色是五彩繽紛的，除了深綠之外，還有著淺褐、磚紅、銅綠等顏色，這些顏色來源於秋天的魔法，秋天的白茶，必然是五彩的，茶友在購買茶餅時，一定要認準這一點，不要被不良茶商所矇蔽了。
條 索
茶餅的選擇還要看茶餅壓制的鬆緊程度，並不是壓的越緊實的茶餅就越優質，好白茶餅講究的是條索鬆緊得當。茶餅壓制的太鬆，在運輸過程中容易被震散不成型，而且各位茶友都知道，白茶之所以要壓餅的原因有二，一是為了存儲便利，節省空間；二是為了後期轉化。對於前者松壓餅不佔優勢。
對於後者而言，餅壓的太實極其不利於茶葉後期的轉化，茶葉轉化的時間就會被拉長。除此之外，壓制的太緊的茶餅還不利於撬茶餅，試想一下也能理解，像石頭一樣硬的茶餅怎麼會那麼容易撬動呢？所以選購茶餅時還需要選擇鬆緊合適，厚薄均勻的。
整 碎
整碎程度也是很好理解，就是看茶葉的勻齊度，茶葉的索條是否長短一致、整齊劃一，是否有存在長短碎末混雜其中的情況，這其實也是茶友購買茶餅時經常會遇到的劣質茶的種類之一，勻整的茶葉與碎末茶混合一起壓制，這樣做對於部分不良茶商而言可以省下不少的成本。
茶友在實體店看茶時可能還是比較容易分辨出茶葉是否有整碎和拼，如果是網購茶餅，可以讓茶商發完整的各種不同角度的茶餅形態。
淨 度
淨度說的則是茶葉的梗葉的多少，以及茶梗的老嫩程度，還有是否有雜物夾雜在茶餅當中，潔淨度高的茶的茶梗少、茶梗鮮嫩、無雜質摻雜。
一餅好白茶的外形該是鬆緊合適、條索勻整、芽頭飽滿、茶餅乾淨無雜物、茶毫明顯。
選購白茶餅的技巧其二：聞茶餅的香氣
好的茶餅必然是有純淨的茶香的。茶香有這麼幾類，幹茶香、掛壁香以及落水香。品質優的茶餅三種香氣都是好的，都具有沁人心脾、治癒心情的能力。品好茶前先聞一下茶香，茶湯尚未入口，就已經先醉了三分。
其實，除了品茗的時候可以聞茶香外，在選購茶餅時也可以通過聞香，來分辨出這款茶品的品質優劣。
一餅新壓制出來的白茶餅，它不論內裡還是外表都散發著一股新鮮的氣息，那種鮮爽的青草香是茶香的主調或者說是前調，之後再細細的嗅，就會發現其他茶香的存在，淡淡的蘭花香、梔子花香，清爽的毫香、蘆葦香都交雜其中，各自分明又和諧相融。
清香、舒爽，這兩個詞用來形容新白茶餅是再合適不過的了。
經過歲月沉澱，新茶餅轉變為老茶餅時，它的茶香也隨之發生轉變，茶香轉為馥郁陳香，梗長葉厚的春秋壽眉，內質飽滿豐厚，在經過壓餅製作之後，內壁被打破，也就更容易生成珍貴的棗香，甜香怡人，安撫人心。
如果說合格的茶餅是怡人的，那麼不合格的茶餅則是駭人的，
焦味、酸餿味、水氣以及過重的青氣都是劣質茶餅的標配，這些氣味只會讓人感到不適，也是茶友購買茶餅的時候需要警惕的氣味。選購白茶餅的技巧其三：檢查茶餅包裝
茶餅一般都會被一層棉質包裹著，棉質不僅保護了茶餅不受外力侵害，並且每款棉質上面圖形各異，還能為茶餅的外表增加幾分，讓白茶餅更加奪目、吸引眼光。
除此之外，棉質包裝上還會清晰的打印上一款茶餅的產品屬性、淨重量、生產廠家、採摘期、壓制日期、保質期、產品編號、生產許可證等一系列的信息，這些信息可以很好幫助茶友選購合格茶餅，如果一款茶餅連這些信息都無法提供，那它的來歷就有待考量了。
“草木知春不久歸，百般紅紫鬥芳菲。”
在花草都在爭奇鬥豔的春日裡，我們該放鬆一下心情，獎賞自己一杯甘甜醇厚、馥郁茶香的好茶。用上述的三個小技巧，相信各位茶友不難挑選出真正好茶！
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