俗話說："秋吃蘿蔔賽人參"，每當到了秋冬交接之際，水嫩的蘿蔔就會應季而生，尤其是做成蘿蔔丸子，倍受北方家庭所愛。 因為在北方人的餐桌上，不管是肉丸，還是素蘿蔔丸子，在我家的餐桌之上，一週至少會出現一次。所以每到週末，我都會小炸一鍋蘿蔔丸子，出鍋後蘿蔔丸子酥脆焦香，咬一口滿嘴都是脆脆的菜香味，營養味美，即便是用來做湯，既省時有方便。
很多時候我們在製作蘿蔔丸子的時候，都習慣放入麵粉或者是澱粉，但有一點不知道大家注意了沒有，放入麵粉或是澱粉做出的丸子，要是擱置之間長，很容易回軟，那樣不僅吃起來不僅不會酥脆，而且還吃不出蘿蔔的酥脆感，還不鮮香，那究竟該放什麼好呢？
經過討教廚師朋友，和自己反覆用各種方法才明白，炸蘿蔔丸子的時候，採用一些麵包糠不叫適宜。一般來說，在炸薯條、炸雞翅時，都會用一些麵包糠，因為麵包糠不僅能使油炸食品酥脆，而且還能使膨酥，所以我在炸制蘿蔔丸子時，放入了適量的麵包糠能使丸子起酥，而且比放入麵粉和澱粉要好吃的多，接下來和大家分享好吃的蘿蔔丸子。
【油炸蘿蔔丸子】——外酥裡脆，鮮香味美，簡單易學
【食材】：青頭蘿蔔1個、雞蛋2個、胡蘿蔔1個、豆腐一小塊、香菜適量。
【輔材】：植物油適量、食鹽5克、胡椒粉2克、十三香5克、泡打粉5克、麵包糠適量。
【製作方法】：
第一步：先將蘿蔔洗淨，洗不乾淨的地方用刀削除乾淨，用擦絲器擦成細絲，胡蘿蔔用同樣的方法擦成細絲，放在刀板上加入食鹽剁碎，再攥幹水分，豆腐用刀壓扁剁碎，香菜切成碎末放入盆中備用。
第二步：盆中加入食鹽、胡椒粉和十三香、泡打粉、麵包糠攪拌均勻，然後打入2個雞蛋攪散拌勻備用。
第三步：將拌好的餡料用手抓起，用虎口擠出來，用勺子挖成大小一致的丸子。
第四步：鍋中加入適量的植物油燒至七成熱，邊擠邊下入鍋中，當丸子浮上鍋面，用筷子輕輕翻動幾次使丸子均勻受熱，然後再轉中小火炸之兩面金黃時撈出控幹油就可以上桌啦！
炸蘿蔔丸子放入澱粉和麵粉有錯嗎？
炸蘿蔔丸子，放澱粉還是放麵粉？全錯了！教你正確方法，外酥裡脆。其實炸蘿蔔丸子，很多人都會習慣性的採用澱粉和麵粉，這樣的做法有錯嗎？其實沒錯，只是這樣炸出的丸子，趁熱吃酥脆可口，如果擱置涼以後吃，就會回軟，就失去了酥脆的口感。
該如何製作出晾涼後也會酥脆的蘿蔔丸子呢？
其實這也並不難，放一點泡打粉和麵包糠，丸子晾涼也不會回軟，照樣也是酥脆可口的，因為泡打粉能使丸子膨脹，而麵包糠屬於膨化食品，也能使丸子在炸制的過程中變得酥脆好吃，且晾涼後也不回軟。
【總結】
炸蘿蔔丸子，炸蘿蔔丸子，放澱粉還是放麵粉？其實放入澱粉和麵粉也能做出好吃素丸子，但是如果吃不完擱置一會就會回軟，如果我們放入一些泡打粉和麵包糠，晾涼後也不會回軟的。
