一：Clear Fishstock，就是西餐常用的鱼清汤，其实应该是高汤的一种，用来做海鲜和鱼类的菜品，配楼的图，出自维基百科英文专业词条Fishstock，但是竟然是中餐的，可见我们中餐在老外心中的地位
鱼清汤（Fishstoc）的简单做法和步骤如下
1:找一个合适的汤锅，放入黄油融化，然后加入洋葱炒软炒香，但是不要上色，然后加入洗净的鲜鱼骨，黑胡椒粒，香叶，法香杆.
2：去掉叶子留下的茎杆，柠檬，一起炒一下，然后盖上Cartouche，小火焖大约5分钟，拿掉Cartouche，加入清水，熬制大约20分钟就好了，最长45分钟。
3：Cartouche在前面介绍过了，一种自制简易纸盖，用来保持水分。
4：这里要说的是，Fishstock的做法有很多，也可以加入胡萝卜和西芹，也可以加入蒜和一点儿干白葡萄酒
二：Vegetable Stock，西餐中的蔬菜高汤，用来处理西餐中蔬菜菜品，比如意大利蔬菜汤，一般是用在素食菜品中
蔬菜高汤的简单做法和步骤如下：
1：找一个合适的汤桶，加入橄榄油，然后放上洋葱西芹胡萝卜，炒到半熟，盖上cartouche，小火焖5-10分钟后，拿掉cartouche。
2：加上法香，西芹叶，黑胡椒粒，香叶，倒入足够的水，熬大约40分钟就好了
3：这里要说的是，这两个高汤所用的蔬菜，不用刻意去切，一般用的是备料中留下的边角料，Fishstock熬制的时候火不能太大，要不清汤会变白，而且两个高汤熬好以后，要撇油和过滤。
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