昨天，和大家说过怎么在超市里选择好的面粉，今天我们一起来说说怎么买酱油，怎么分辨好酱油还是差酱油，其实不管牌子大小，只要在瓶子上看到这2个字，就不是好酱油。
▲超市的酱油
老话常说，开门七件事——：柴米油盐酱醋茶，都是和吃息息相关的，只有填饱了肚子才能享受生活。饭菜好不好吃，调味品是关键。
厨房里必备的4种调味品就是油盐酱醋，虽然现在有很多新型的调味品，但用这4种调料做的菜也可以很好吃。酱油就是4大传统调味料之一，过去都是“打酱油”，拿着瓶子去小卖部打一瓶才几毛钱，现在超市里的酱油种类繁多，价钱从几块钱到十几块钱不等。
▲买酱油
很多人买酱油时，都不知道该买哪种，不少人认为贵的肯定比便宜的好，其实不一定。
酱油的主要生产原料是大豆，食盐，小麦，酱香味浓郁，味道咸香，用途十分广泛。最开始酱油就叫酱油，现在根据颜色把酱油分为生抽和老抽。
生抽颜色较淡，呈红褐色，主要用来提鲜，味道比较咸。而老抽由于加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，富有光泽，味道微甜，主要是用来给菜品上色。在炒菜或者凉菜的时候，应该用生抽，而做红烧菜需要上色时应该用老抽。
▲不同种类的酱油
分清用途，做的菜才会好吃。酱油的种类那么多，怎么才能买到好酱油呢？
【酱油的分类】
今天我就和大家说说如何买酱油，根据生产工艺，酱油分为酿造和配制2种。酿造酱油，是指用大豆、小麦等粮食酿造出来的，口感、味道、营养都极佳。
而配制酱油，说白了就是勾兑酱油，含少量或不含酿造成分，加入多种添加剂勾兑而成。2种酱油都是按照国家标准生产的，可是酿造酱油显然要比配制酱油好得多，购买时认准它们的国家标准号即可。
▲酿造酱油
酿造酱油——GB18186-2000
配制酱油——SB 10336-2000
▲配制酱油
【氨基酸态氮的多少】
购买酱油时，酿造酱油是首选，可是酿造的也是有区别的，区别就在于“氨基酸态氮”。酱油的主要营养就是氨基酸，因此氨基酸态氮的多少决定了酱油的鲜味和营养。
根据含量的高低，酱油分为4个等级，即特级、一级、二级、三级，特级是最好的。
大于等于0.8克/100ml为特级，大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为三级。如果是氨基酸态氮的含量低于0.4克，那说明质量很差的，最好不要购买。
▲氨基酸态氮含量
【酿造工艺的区别】
酿造酱油好，工艺也是不同的，常见的发酵工艺包括高盐稀态发酵、低盐固态发酵。
高盐稀态比低盐固态要好，发酵周期较长，颜色较淡，风味香浓；而低盐固态发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。
这个发酵工艺在瓶身上都可以看得到，在购买时注意看，高盐稀态是首选，无论是口感、味道还是营养，都比较好。过去买酱油，直接去打一壶就行了，现在去超市买酱油，很多人都挑得头晕眼花，只要认准这几个方面，就能轻松挑选到好吃的酿造酱油。
▲高盐稀态发酵
买酱油，只要看到瓶身上有“SB”这2个字母，不管啥牌子，都是配制酱油，不是好酱油。
只有“GB”的才是酿造酱油，挑选时记得要选择氨基酸态氮含量高的，自己吃最好是选择0.8克以上的特级酱油，口感、味道，营养都有保证。
▲酱油
最后呢，小编提醒大家酱油一次不要买多了，吃完了再买新鲜的，不要囤。酱油只要是开封了，一定要记住避光保存，避免阳光直射，这样才能延长保质期。也可以放进冰箱冷藏室，其它调味品也是一样的，比如醋、蚝油等。
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